烹饪|螃蟹别只会蒸着吃，做成三菜一汤，这样吃才蟹黄肥美，肉质细腻烹饪

三菜一汤｜脂香膏满蟹宴太逼人，奶油焗煮鲜香、麻油红蟳汤浓烈！
每年秋天是吃螃蟹最佳季节，
蟹黄、蟹膏丰腴肥美，肉质甜美细腻，是懂吃饕客最爱。
厨师间流传「农历8月母蟹最肥，蟹黄足， 9月公蟹最香，蟹脂多」，
可依照个人喜爱大啖美食，美味螃蟹具备高营养价值，
蟹肉含丰富维生素A、维生素E等成分，适量食用能抗衰老，
加上低卡高蛋白特性，成为许多女性最爱。
螃蟹别只会蒸着吃，做成三菜一汤，这样吃才蟹黄肥美，肉质细腻！

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创意料理「桂花炒花蟹」并非真的加入桂花制作，
而是以蛋花模拟意象，先将花蟹放入油锅酥炸，
搭配爆香洋葱、香菇、青椒、红萝卜丝及高汤，
起锅前淋上蛋液拌炒，好吃又下饭，让人一口接一口停不下来。

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桂花炒花蟹
材料：
花蟹1只，鸡蛋2个，洋葱200g ，香菇100g ，青椒100g ，红萝卜100g ，盐、胡椒少许

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做法：
1.蟹清洗好切6块，裹上面糊放入油锅（约150度)酥炸2分钟起锅
2.洋葱、香菇、青椒及红萝卜切丝，将洋葱、香菇爆炒，放入红萝卜转小火炒香，放入盐、胡椒，加入高汤小火煮1分钟
3.最后放入蟹块、青椒收干高汤，加入打好蛋液拌炒均匀即完成

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炸物爱好者推荐这道「盐酥软壳蟹佐时蔬」，
先将葱、辣椒、蒜头爆香，软壳蟹去鳃后酥炸，
加入四季豆快炒添香，最后缀以盐、胡椒调味，
滋味咸香又唰嘴，让人回味无穷。
盐酥软壳蟹佐时蔬
材料：
软壳蟹3只，四季豆200克，青葱50g ，辣椒20g ，蒜头50g ，中筋面粉200克，胡椒少许

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做法：
1.软壳蟹清洗去鳃对切，抓上面糊入锅油炸（约150度）约3分钟，放入四季豆后捞起
2.锅洗好后，将葱、辣椒、蒜头入锅爆炒至香，加入软壳蟹和四季豆
3.最后以盐、胡椒调味后起锅
小叮咛：
用水洗锅后，不用再放油

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要做出好吃「奶油焗处女蟳」挑选螃蟹是关键，
小编为您分享小诀窍：「处女蟳腹部色泽乌青有光泽感，通常蟹肉较为饱满，且腹脐拱起新鲜度佳。」
将螃蟹洗净后去鳃，放入蒜头、黑麻油、奶油及米酒提香，
再将处女蟳倒扣入锅，佐以秋葵小火闷煮收汁，
鲜嫩蟹肉充满大海风味，搭配秋葵爽脆口感，两者相得益彰。
奶油焗处女蟳
材料：
处女蟳1只，蒜头200g ，秋葵100克，奶油100g ，米酒150g ，黑麻油50克，盐30克

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做法：
1.处女蟳洗净去鳃，秋葵清洗后切
2.蒜头轻拍入锅，倒入黑麻油、奶油稍微拌炒后，加入米酒、蒜头提味自然挥发
3.处女蟳倒放置锅内，加水过处女蟳即可盖上锅盖，小火闷煮12分钟
4.放入秋葵后盖锅煮5分钟，待稍微收汁即可盛起入盘
5.处女蟳切块摆盘即完成
小叮咛：
【烹饪|螃蟹别只会蒸着吃，做成三菜一汤，这样吃才蟹黄肥美，肉质细腻】1.挑选处女蟳，主要挑选腹部呈青绿色有光泽，且腹脐拱起才新鲜
2.秋葵切法与烹饪后营养流失关系密切，秋葵为营养保健型蔬菜，其籽及胶液具备优质保健效果，适合整根或切半烹饪，切法以十字刀或切段为佳，不可切丝

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秋冬时节来碗现煮「麻油红蟳汤」暖心又暖胃、汤头浓烈很是过瘾，
将红蟳、杏鲍菇过水烫熟，黑麻油煸香姜片搭配米酒烧锅提升风味，
为避免熬煮时蟹肉散失，
小编建议您，「将蟹肉沾裹太白粉，完美锁住蟹肉精华」，
轻啜一口，麻油香气直窜脑门，
微辣风味在舌尖蔓延，搭配鲜甜蟹肉享用，
别有一番层次感，很适合季节交替时分。
麻油红蟳汤
材料：
红蟳1只，杏鲍菇200g ，红枣5颗，山药300克，姜片250g ，黑麻油150g ，米酒450g

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做法：
1.红蟳洗净切块，山药、杏鲍菇及姜片洗好切块，山药、杏鲍菇各切5公分
2.杏鲍菇烫熟，蟹肉过热水
3.开小火倒入黑麻油入锅，小火把姜片煸香后，再倒米酒烧锅
4.放入山药、红枣、杏鲍菇，倒入米酒烧锅转小火慢煮4分钟，最后放红蟳煮2分钟即完成
小叮咛：
挑选红蟳主要先拨开鳃，里面红色代表蟹膏饱满充足，用手指按压蟹壳硬为肉质新鲜