立冬|“立冬”美食图谱:吃饺子、炖猪蹄、存大白菜

中新网客户端北京11月7日电(采访人员 上官云)要形容冬天的天气 , 可能许多人都会说一个字冷 。 在古人的观念中 , 立冬的到来 , 则意味冬季自此开始 。
它是四时八节之一 , 也有不少有趣习俗 。 如今 , 忙碌的人们虽然没有太多时间遵循以前的习俗度过立冬 , 但也多多少少都有着自己的温馨回忆 。

立冬|“立冬”美食图谱:吃饺子、炖猪蹄、存大白菜
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资料图:立冬后两场降雪为马牙雪山披上了白衣 , 景色醉人 。 张万里 摄
回忆:储存大白菜 , 准备过冬
立冬是一个节气 , 也是一个提醒:寒冷的冬天来了 , 要做好过冬准备 。
陈岩在北京一家企业工作多年 。 她对中新网采访人员表示 , 小时候到了立冬前后 , 家里总要储存一些大白菜 , 父亲骑着自行车 , 把它们运回来 , 整整齐齐码好 。
【立冬|“立冬”美食图谱:吃饺子、炖猪蹄、存大白菜】在那些有关立冬的记忆中 , 吃也占据了一定位置 。 陈岩总能记得 , 冬天的空气里时常飘着糖炒栗子和烤地瓜的香气 , 还有糖葫芦和冻柿子 , 都是儿时很喜欢的美味 。
冬天蔬菜少 , 但我妈是那种想方设法换着花样做饭的人 , 有限的条件也要做到最好的口味 。 在她的印象里 , 冬天并不单调 。
对长大后离家去外地工作的人来说 , 小时候家里的一顿饭 , 或许就是一份很温暖的回忆 。
为什么要吃饺子?
立冬后 , 就意味着这一年的冬季来临 , 草木凋零 , 蛰虫休眠 。 人类没有冬眠这个说法 , 但却有立冬补冬的习惯 。

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资料图:图为手工饺子成品 。 王昊阳 摄
用来补冬的食物 , 一般热量比较高 , 如鸡鸭鱼肉等 , 有的还会和中药一起煮 , 来增加进补的功效 。 有的地方 , 立冬要吃甘蔗、炒香饭 。
在北方 , 立冬少不了要吃一顿饺子 。 黄菲菲是90后 , 老家在山东 。 她记得 , 立冬的时候 , 餐桌上必定会摆上一盘热气腾腾的水饺 。
饺子馅可以有白菜等不同选择 。 那时候觉得冬天特别冷 , 吃上一碗饺子 , 蘸着蒜泥或者醋 , 再来一碗饺子汤 , 感觉又暖和又好吃 。 黄菲菲说 , 这也算是改善生活 。
她听说 , 冬天人的耳朵容易冻伤 , 名医张仲景曾把药材用面皮包了给病人吃 , 治疗冻伤 , 吃饺子是为了纪念他 。 饺子和交子读音很像 , 立冬意味着秋冬季节之交 , 所以要吃饺子 。
立冬要补冬
其实 , 在古人的认知中 , 立冬具有时间节点般的意义 。

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资料图:游客在江西省婺源县篁岭古村内观光、拍照 。 当日是立冬节气 , 古村家家户户趁着晴好天气晒出辣椒、玉米等秋收作物 。 中新社发 方华彬 摄
立冬这一天 , 在古代 , 皇帝会有迎冬之礼 。 据说 , 这一礼仪可以追溯到先秦时期 。 比如《吕氏春秋》中就有相关记载 。
秋收冬藏 , 一年的辛劳有了结果 。 许多立冬的习俗都在提醒着人们 , 经历了秋天的丰收 , 冬天也是享受丰收、休养生息的时节 , 通过冬季的休养 , 期待未来的兴旺吉祥 。
如前所述 , 冬天严寒难耐 , 人们自然需要多补充营养 。 有的地方把立冬称为养冬 , 就是补养身体的意思;又或者 , 有的地方要炖猪蹄吃 , 据说可以防止冬季手脚冻伤 。
时序交替、四季轮回 。 立冬来临 , 忙碌之余 , 也不妨偶尔让生活节奏适当慢下来 , 享受静谧的冬日时光 。 (陈岩、黄菲菲为化名)(完)分页标题