现在市场上卖的红薯干 ， 基本上已经被各色添加剂的味道所取代了 ， 根本没有红薯干的香甜味 。想吃口正宗的红薯干其实不是一件容易的事 ， 因为制作过程会有点漫长 ， 但是吃过以后你就会觉得值！今天我们用古法“三蒸三晒”来制作红薯干 ， 口感绝对筋道且不失柔软 。


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① 首先挑选红薯是有讲究的 。最好选用口感绵软 ， 甜度又高的蜜薯 ， 也就是红心的红薯 。那种蒸熟以后口感很粉的白薯就不适合做红薯干 ， 口感比蜜薯差太多 。削皮 ， 切大块 ， 晒干以后会大幅度缩水 ， 所以不要切太细 。


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② 全部切好以后 ， 放蒸锅 ， 隔水蒸15分钟左右 。蒸到用筷子能轻轻戳进去就可以 。


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③ 然后放太阳底下暴晒 ， 晒红薯干的工具要上下透气 ， 第一遍晒干比较费劲一点 ， 我的晒了三天大太阳 ， 基本晒到体积缩小一倍了 。家里有点小紫薯 ， 顺便一起晒了 。


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④ 然后蒸第二遍 ， 大火蒸10分钟 。为什么要反复蒸和晒呢？有什么好处呢？老人说：“一蒸为熟 ， 二蒸为甜 ， 三蒸为软 ” 。反复蒸和晒的过程使红薯干更具韧劲 ， 柔软香甜不黏牙 。第二遍晒就比较容易了 ， 有半天时间就差不多了 。


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【烹饪|喜欢吃红薯干的试试用“倒蒸法”，三蒸三晒，把美味做到极致】

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⑤ 第三遍也是一样 ， 大火蒸10分钟 。再稍微晒一会儿太阳就可以了 。不要晒太干 ， 保持湿润点的口感是最好吃的 。


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