烹饪|初冬，用它包饺子，比白菜芹菜鲜，多贵也要吃，我家一周吃3次烹饪

经典韩式饺子食谱，泡菜/鲜肉两种口味一次做好！
有一种说法是，韩国以首尔为中心，往南边是年糕汤( ? ? )文化，以北则是饺子汤( ? ? ? )文化。
在现今的韩国北部地区，「饺子」是家家户户主要的年节食物。
饺子的模样本身就像是装满「福」的福袋，吃着饺子的韩国人，跟许多华人一样，将对新年的期待与祝福化作充盈的内馅，一口咬下。

文章图片
文章图片
手工韩式饺子的幸福感
如果你问韩国人，每逢年节会想到什么食物? 常听到的答案除了年糕汤、炖牛排骨(???)及各种煎饼之外，饺子及饺子汤(年糕饺子汤)肯定是大部分家庭必吃料理之一。
对于一些韩国家庭来说，随着饺子肉馅香的飘起，年节正式启动。

文章图片
文章图片
包饺子从来就不是件轻松的活，内馅的准备有各种蔬菜、绞肉与其他材料，充分切碎与搅拌后，还要好好地加以调味。
一片饺子皮做一颗饺子。
有些家庭如果还亲自制作饺子皮的话，辛苦可是加倍的。

文章图片
文章图片
小孩们可能一开始还兴高采烈地自己包上几个饺子，当然与母亲多年熟练技巧下所包出来的饺子们有所不同。
包了几个饺子后就感到无聊的孩子们，随意将自己包好的饺子放入整齐的饺子列队中，形成一不和谐的画面，突兀但有趣。
上百个饺子将塞满整个厨房，孩子们被半逼迫地协助母亲做许多厨房工作，殊不知这些心不甘情不愿的抱怨，将成为未来回忆童年过节时的重要情感元素。

文章图片
文章图片
长大后，换成我给别人包饺子。
当我双手忙碌包着饺子时，脑海中常常不经意地忆起了小时候给我们包水饺的妈妈。
妈妈坐在电视前，一边看着包青天一边包着水饺。
小小的我就坐在桌角，闻着肉馅的鲜味，那个味道构建了我童年幸福的瞬间。
长大后，有一天会突然了解，拥有一个曾在家包饺子的妈妈，是多么幸运的一件事！

文章图片
文章图片
韩式饺子(??)的汉字是「馒头」?
古代的韩民族很早就开始吃饺子了。
现代韩语中，饺子为? ?，发音为man-du ，是不是听起来很像中文的「馒头」。
? ? (man-du ，馒头)一词名称由来，大部分的人都会追溯到三国时代的诸葛亮。
据说于率军渡江时，根据当地习俗必须祭人头，而诸葛亮不愿再杀人，因此命令以白面团做出类似人头的模样，并塞入肉馅，替代真的人头。

文章图片
文章图片
而这个代替人头的面团也因此有了「蛮头」的称呼，即「蛮人之头」之意。
馒头本来是有馅的，随着时代演变，如今汉字中，馒头多指「无馅发酵过的面团」。
而现今韩国还在使用的? ? (man-du)，型态与馒头则渐行渐远，反而与中国的「饺子」及日本的饺子「ぎょうざ， Gyoza」型态上更为相似。分页标题

文章图片
文章图片
韩式饺子的多种样貌
常常能听到一种说法，提到韩国饺子的特色就是皮很薄，而中国的饺子皮则很厚。
这样的说法有点不太正确，从我的多方调查与了解，韩国的饺子跟中国的饺子一样，不单单只有一种“刻板印象” ，根据地区特色、民族文化、季节与食材等，韩国饺子具备多种样貌。

文章图片
文章图片
古代的韩半岛上，由于小麦生产量不足，朝鲜时代的人甚至多以荞麦粉、绿豆淀粉作为饺子皮面团原料。
若单纯以模样来区分，韩国饺子有四角模样的片水( ? ? ) ;也有甚至不用饺子皮包住、一粒一粒圆滚滚的丸子饺子( ? ? ? ? ) ;
朝鲜时代宫中料理，包饺子时不折叠饺子皮，直接捏成半月模样的饼匙( ? ? )或是做成类似海参模样的? ? ? 。
此外，也有最为大家视觉上所熟悉的韩式圆形饺子，外型充实饱满。

文章图片
文章图片
片水(??)

文章图片
文章图片
宫中料理饺子－???
另外，饺子可以放入各式各样的内馅，最大众的口味为鲜肉与泡菜，也有夏令时节到来要吃的片水饺子。
片水( ? ? )以牛肉、西葫芦与蘑菇等食材做成的素淡内馅，四方型的饺子皮捏出四角模样，曾是开城乡土饮食之一。
再以烹饪方式来区分的话，韩式饺子除了有蒸、煮、炸、煎方式之外，也可以煮成饺子汤和火锅( ? ? ? ? ) 。
现代韩国的饺子，已然成为大众夜宵重要代表之一，在一般超市与便利超商内就可以看到，琳琅满目的冷冻饺子充斥货架。

文章图片
文章图片
的确，现在很多韩国人主张自己更喜欢薄皮饺子，各大食品公司与小吃店，推出的饺子种类也是薄皮饺子居多。
但是，到底是买家的需求创造了市场，还是卖家的供给创造了韩国食文化，这个问题值得思考。
但无论如何，一种口味不可能让所有人都满意，而饮食的多样性持续丰富着我们的生活。
以下将分享一般韩国家庭的饺子做法，并以大家常见的圆形包法呈现。
韩式饺子的内馅除了绞肉之外，通常还会加入绿豆芽、韩式冬粉与豆腐，大家可以尝试做看看!

文章图片
文章图片
材料（份量约30克）：
猪绞肉400g、绿豆芽300g、韩式冬粉70g、韭菜一把约40g、老豆腐300g、大葱一根约15公分(可用青葱３小把代替)、蒜4-5瓣、蛋2颗、水饺皮30-40片、青辣椒一根(根据个人喜好，可加可不加)
调味料：
盐、糖、酱油、芝麻油
选择材料：
泡菜（想同时做泡菜饺子时准备）

文章图片
文章图片
做法：分页标题
绿豆芽洗净后，在煮沸热水川烫约2分钟后，捞出放凉。
将放凉的绿豆芽切段约1公分大小，再放入厨房用棉纱布将水分挤出后备用。

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片
韩式冬粉放入热水煮约5分钟，捞出放凉。
将放凉后的冬粉切段约1公分大小后备用。

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片
韭菜洗净，切段约1公分大小，准备约一纸杯(180ml)的量备用。

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片
豆腐放入厨房用棉纱布捏碎，并挤出多余水分备用。

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片
大葱切碎后备用，大蒜瓣压碎备用

文章图片
文章图片
猪绞肉进行第一次调味。
调味料为：
1/2葱末(即备量的一半) 、1/2蒜末(约2瓣，即备量的一半) 、盐1t 、糖1t、酱油2t、芝麻油2t、料酒2t、蚝油1t(量匙说明: 1t= 5g)
将加入调味料的肉馅用手搅拌均匀。
【烹饪|初冬，用它包饺子，比白菜芹菜鲜，多贵也要吃，我家一周吃3次】
分页标题
文章图片
文章图片

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片
将调味好的肉馅，加入绿豆芽、冬粉、碎豆腐、碎韭菜后，再加入两颗蛋与剩下的大葱碎丁、酱油1t、芝麻油2t、盐1t、些微黑胡椒粉。(量匙说明: 1t= 5g)

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片
最后，再加入大蒜碎末与青辣椒碎丁，用手将所有材料再次搅拌均匀，鲜肉口味肉馅即完成。

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片
同时做个泡菜饺子口味吧！
如果家里有些泡菜，也可以同时做泡菜饺子（不想做泡菜饺子的，此段可略过）
将鲜肉口味肉馅大致分半，其中一半做为泡菜口味肉馅。
（另一半则为刚刚已完成的鲜肉口味肉馅，直接包饺子即可。）

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片
制作泡菜口味肉馅：先将泡菜切碎

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片
加入泡菜的量根据肉馅份量，根据肉眼判断即可，通常加入泡菜量为整体肉馅量的一半（如下图）
将切碎的泡菜与肉馅充分搅拌后，即完成泡菜饺子内馅。

分页标题
文章图片
文章图片

文章图片
文章图片
韩式饺子包法：
（以鲜肉口味肉馅来示范）
准备一小碟水，一支汤匙与水饺皮
手指沾水，沿水饺皮边缘画一圈将周围沾湿

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片
肉馅约一汤匙份量放在水饺皮中间，将水饺折起成半月状，
折半同时将饺子内部空气挤出，肉馅份量根据饺子皮大小调整。

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片
将半月状水饺的其中一端角内侧沾水，再将水饺两端折起，将端角黏合即完成。

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片
做好的饺子可以放置冷冻库冷藏。
要吃的时候，建议蒸食：放置电锅、或蒸盘蒸约十分钟。

文章图片
文章图片
小秘诀：
饺子肉馅可以先包2-3个饺子煮熟试吃后，根据个人口味再调整调味料比例，以免饺子全部包好后，要再调整口味就很困难。
本食谱不加任何味精或鸡精，味道觉得不够的朋友可以斟酌添加些许蚝油或盐。
觉得太咸的话，可以增加豆腐、韩式冬粉等调节味道。
饺子沾酱：
酱油: 食醋: 辣椒粉＝1 : 1 : 0.5 ，根据个人喜好调整比例。
一盘韩式饺子上桌

文章图片
文章图片