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2021年夜饭菜单 ， 10道吉祥菜好吃好看易做 ， 每天一道提前学起来
随着距离过年时间越来越近 ， 大家都陆续开始购买年货了 ， 在购买年货的同时 ， 不知道大家2021年年夜饭的菜单已经列好了吗？早早把年夜饭菜单列好 ， 食材都加入年货单子 ， 提前做好准备 ， 避免过年时候手忙脚乱 。
我整理了10道吉祥菜 ， 4道凉菜6道热菜 ， 荤素搭配食材常见 ， 而且都有美好的寓意 ， 好吃好看撑得住场面 ， 无论是家宴还是待客都不错 ， 关键是做法都不难 ， 适合老百姓的年夜饭餐桌 ， 照着做2021年夜饭菜单就有了 ， 每天一道提前学起来！
四道凉菜

一 ， 卤牛肉
2021年是牛年 ， 牛肉排在第一位 ， 寓意牛气冲天 ， 新的一年越来越“牛”!这道卤牛肉可在头一天提前做好 ， 年夜饭切切就能上桌 ， 非常好的下酒菜 。
食材：牛腱子
【食材|2021年夜饭菜单，10道吉祥菜！好吃好看易做，每天一道提前学起来】调料：盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜、小葱、大蒜
制作步骤：
1、牛腱子切成两半冲洗干净 ， 放入冷水中浸泡半小时去除血水 ， 再冲洗几遍 。
2、锅内加冷水加入牛腱子 ， 几片姜片和少许料酒焯水 ， 煮2分钟捞出 。
3、冰箱冷冻的老卤水拿出来化冻 ， 准备一些必备的调料 。
4、煮锅加入老卤水 ， 加入适量清水 ， 再加入盐、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、大蒜、姜片和小葱 ， 最后将牛腱子放入锅中 ， 大火烧开后转小火50分钟左右 ， 用筷子插透不冒血水 ， 在卤水中浸泡几个小时再捞出 。
5、牛肉捞出切片 ， 准备点调料汁沾食 。 卤水过滤掉调料 ， 取一部分放入保鲜盒中 ， 冷冻保存就是老卤水了 。

二 ， 水晶皮冻
皮冻是北方人过年必不可少的一道菜 ， 这道水晶皮冻打破传统做法 ， 里面加了几种蔬菜 ， 五颜六色晶莹剔透 ， 营养上也更丰富 ， 寓意为“锦上添花” ， 新年新气象 。
食材：猪皮 ， 西兰花 ， 木耳 ， 胡萝卜 ， 鸡蛋壳或矿泉水瓶子
调料：盐 ， 料酒 ， 姜 ， 小苏打
制作步骤：
1、猪皮去掉毛毛切成小块 ， 锅内加水加猪皮 ， 加少许料酒大火烧开煮1分钟 。
2、捞出猪皮后晾一下 ， 用刀将猪皮上的猪油都刮干净 。
3、将刮好后的猪皮用温水清洗3遍 ， 再看看有没刮干净的地方 ， 再重新刮一下 。
4、把猪皮切成细条状 。
5、把猪皮细条再次放入盆中 ， 加少许小苏打和盐 ， 反复搓洗后再冲洗 ， 最后清洗的水清亮就可以了 。
6、猪皮捞出放入压力锅中 ， 加入猪皮1.8倍的清水 ， 加一点盐和几片姜片 ， 盖好盖子选择猪蹄键工作 。
7、胡萝卜切丝 ， 泡发的木耳切丝 ， 西兰花清洗干净 ， 再把木耳和西兰花都焯水 。
8、准备空的鸡蛋壳清洗干净 ， 或是矿泉水瓶子也可以 ， 煮好的猪皮把姜捡出 ， 放入容器中 ， 再加入西兰花、木耳和胡萝卜 ， 放入冰箱冷藏凝固即可 。

三 ， 柠檬虾
这道柠檬虾 ， 味道清新鲜美 ， 也是可以提前制作的菜 ， “过年一道虾 ， 每天笑哈哈” ， 寓意新一年每天都开心快乐 。
食材：鲜虾500克 ， 柠檬1个 ， 洋葱1/2个 ， 杭椒1个
调料：盐 ， 小米椒 ， 香菜 ， 大蒜 ， 生姜 ， 生抽 ， 香醋 ， 香油 ， 白糖
制作步骤：
1、剪去虾须 ， 用牙签挑去虾线 ， 处理好的虾清洗干净备用 。
2、柠檬用盐搓洗一下 ， 切成薄片 ， 把柠檬籽去除；洋葱去皮切小块；姜蒜、小米椒和杭椒都切碎 。
3、煮锅加水烧开 ， 放入虾煮一会 ， 看见虾颜色变红弯曲 ， 马上控水捞出 。
4、捞出的虾 ， 放在水龙头下冷水冲洗一会 ， 这样会让虾肉更Q弹 。分页标题#e#
5、然后把虾仁剥出备用 。
6、姜蒜、小米椒、杭椒、柠檬都放入大碗中 ， 加生抽5汤匙、香醋3汤匙、白糖1汤匙 ， 盐适量 ， 香油少许 ， 再加点凉开水搅拌均匀 。
7、把剥好的虾仁放入 ， 盖上保鲜膜冰箱冷藏半小时 ， 再加上香菜拌匀即可 。

四 ， 凉拌苦菊皮蛋
皮蛋是很好的下酒小菜 ， 这道菜还加入了苦菊和花生米 ， 让食材更为丰富 ， 摆盘上略下点功夫 ， 成花朵形状 ， 寓意“花开富贵” ， 是一道很好的吉祥菜 。
食材：皮蛋3个 ， 苦菊1小颗 ， 花生米少许
调料：盐 ， 生抽 ， 香醋 ， 蚝油 ， 白糖 ， 植物油 ， 高度白酒 ， 香油 ， 辣椒油 ， 蒜
制作步骤：
1、先把皮蛋的外壳剥掉 ， 每个皮蛋切成6小块 。
2、切好的皮蛋围着盘子摆一圈 ， 呈现花朵的形状 。
3、炒锅擦干水分 ， 开火加少许油 ， 下花生米小火煸炒 ， 要不停的翻炒 ， 直至花生米熟透 ， 淋少许高度白酒煸炒均匀出锅 。
4、小碗中加蒜末、生抽、香醋、蚝油、香油、辣椒油搅拌均匀 。
5、苦菊清洗干净控水 ， 切成小段 。
6、把苦菊和花生米都放入大碗中 ， 加蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、香油和辣椒油搅拌均匀 。
7、最后将拌好的苦菊花生米放入皮蛋中间 ， 在皮蛋上淋入一些小碗中的调味料即可 。
六道热菜

一 ， 红烧丸子
年夜饭丸子必不可少 ， 这个丸子里面还包裹了鹌鹑蛋 ， 经过油炸之后再红烧 ， 醇香美味 ， 圆圆的大肉丸子 ， 象征着团团圆圆 ， 一家人相亲相爱 。 另外丸子可提前炸好 ， 大年三十直接红烧就省事了 。
食材：猪肉馅250克 ， 鹌鹑蛋9个 ， 油菜
调料：盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 白糖 ， 植物油 ， 蚝油 ， 淀粉 ， 白胡椒粉 ， 姜
制作步骤：
1、鹌鹑蛋煮5分钟煮熟 ， 捞出冷水浸泡再剥皮 。
2、猪肉馅中加少许白胡椒粉、姜末 ， 生抽和料酒各1汤匙 ， 适量盐、淀粉顺着一个方向搅拌均匀 ， 直至上劲粘稠 。
3、用汤匙舀一点猪肉馅 ， 在里面放一个鹌鹑蛋 ， 然后用肉馅把鹌鹑蛋包好 ， 成一个大丸子 。
4、依次做好所有的丸子 ， 半斤猪肉馅能做9个 。
5、锅内加油烧至七成热 ， 开始炸丸子 ， 要及时翻动丸子使其均匀受热 ， 待炸至丸子表面金黄发焦 ， 控油捞出 。
6、小碗中加生抽和老抽各1汤匙 ， 加1/2汤匙蚝油 ， 料酒2汤匙 ， 盐和白糖少许 ， 半碗清水搅拌均匀 。
7、把调料汁倒入锅中 ， 放入丸子煮一会 ， 倒入少许水淀粉至汤汁粘稠 ， 把丸子捡出淋上汤汁 ， 加入几颗烫过的油菜装饰即可 。

二 ， 玉子豆腐蒸鸡蛋
这是一道蒸菜 ， 用玉子豆腐搭配鸡蛋 ， 成品滑嫩鲜美 ， 取名为“花好月圆” ， 寓意团圆相聚 ， 日子蒸蒸日上 ， 越来越美好 。
食材：玉子豆腐2个 ， 鸡蛋2个 ， 西兰花1小朵
调料：盐 ， 生抽 ， 香油
制作步骤：
1、玉子豆腐的塑料皮撕掉 ， 再切成厚片 。
2、把玉子豆腐一个压一个的摆在盘子周围 ， 多余的玉子豆腐可切碎放在盘子中间 。
3、鸡蛋磕入碗中 ， 加少许食盐 ， 加1.4倍的清水 ， 用手抽搅打均匀 。
4、用筛子把鸡蛋液过筛 。
5、鸡蛋液倒入装有玉子豆腐的盘子中 ， 盖上保鲜膜 ， 用牙签扎几个洞 。
6、锅内加水烧开 ， 把盘子放入锅中 ， 中火蒸8分钟关火 。
7、取出后去除保鲜膜 ， 淋上生抽和香油 ， 再在盘子中间摆上焯过水的西兰花即可 。

三 ， 剁椒鱼头
年夜饭必须要有鱼 ， 这道剁椒鱼头香辣鲜美 ， 做起来也简单 ， 红彤彤的很是喜庆 ， 寓意新的一年红红火火 ， 年年有余 。
食材：鱼头约1000克
调料：剁椒200克 ， 小米椒2个 ， 生抽 ， 料酒 ， 葱姜蒜 ， 白胡椒粉 ， 蒸鱼豉油
制作步骤：
1、鱼头从中间劈开 ， 去鳞去鱼鳃处理干净 ， 擦干表面水分 。
2、用2汤匙料酒和1汤匙生抽 ， 将鱼头里外都涂抹一遍 ， 腌制一会 。
3、剁椒加入切碎的小米椒、大蒜末、少许姜末和白胡椒粉、2汤匙料酒搅拌均匀 。
4、锅内放好蒸帘加水烧开 ， 直接将鱼头放在上面 ， 中火蒸4分钟后取出 。
5、盘子底部放上姜片和小葱 ， 再放入鱼头 ， 上面铺好小碗中的调料 。
6、另起一锅加水烧开 ， 放入鱼头中火蒸6分钟 ， 关火后2分钟取出 。
7、表面淋上少许蒸鱼豉油 ， 撒上葱花 ， 再烧热油浇在上面即可 。

四 ， 红糖八宝饭
这道红糖八宝饭 ， 造型好看 ， 吃起来粘糯又香甜 ， 寓意团团圆圆 ， 日子越过越甜蜜 ， 做为年夜饭主食很不错 。分页标题#e#
所用食材：圆粒糯米 ， 红枣 ， 葡萄干 ， 枸杞 ， 南瓜子 ， 红糖 ， 熟红豆 ， 猪油
制作步骤：
1、糯米淘洗干净 ， 放入电饭煲中 ， 加和平时煮饭一样的水进行煮饭 。
2、红枣洗切条状 ， 葡萄干和枸杞都清洗干净 。
3、煮好的糯米饭 ， 趁热加1汤匙的猪油拌匀 。
4、用植物油把碗里面都涂抹一遍 ， 后把红枣、葡萄干、南瓜子、枸杞等都摆放到碗里 ， 摆放出好看的形状倒扣才会更好看 。
5、用勺子舀一些糯米饭放入碗中 ， 用手沾点水压实 ， 操作的时候要注意 ， 不要用力过猛 ， 把碗底的干果造型给破坏了 。
6、接着均匀的撒上红糖 ， 再铺一层熟红豆 。
7、再把剩下的糯米放放在上面 ， 最后再撒红糖和熟红豆压实 ，。
8、锅内加水 ， 放入大碗盖个盘子 ， 水开后中火蒸25分钟关火 ， 取出后倒扣在盘子里就好了 。

五 ， 蒜蓉蒸鲍鱼
鲍鱼是味道鲜美营养丰富的小海鲜 ， 这几年养殖的鲍鱼价格也不贵 ， 过年了买上几只 ， 用蒜蓉来蒸非常好吃 ， 摆成花朵形状 ， 象征富贵和团圆 。
食材：鲍鱼6个
调料：植物油 ， 生抽 ， 蚝油 ， 料酒 ， 大蒜 ， 姜 ， 黑胡椒粉
制作步骤：
1、鲍鱼反复刷洗几遍 ， 鲍鱼肉就会变得白嫩嫩的 。
2、鲍鱼刷洗好后 ， 用小刀贴着贝壳部分 ， 将鲍鱼肉挖出来 ， 将鲍鱼嘴部不能食用部分去除 ， 再次刷洗干净 。
3、在鲍鱼的表面打上花刀 ， 把鲍鱼壳刷洗干净 。
4、多准备点大蒜切成碎末 ， 少许姜也切成碎末 。
5、炒锅烧热加植物油 ， 先放入一半的大蒜末煸炒 ， 待水分蒸发一些呈金黄色 ， 加剩下大蒜和姜末煸炒几下 ， 加生抽、蚝油、料酒和少许水煸炒均匀关火 。
6、把鲍鱼壳放在盘子里 ， 上面放上鲍鱼肉 ， 炒好的蒜蓉放在鲍鱼上 。
7、锅内加水烧开 ， 鲍鱼放入锅中蒸5分钟 ， 关火取出 ， 在表面撒上点葱花就可以了 。

六 ， 地三鲜
地三鲜是东北经典菜 ， 通常东北人年夜饭的餐桌上都少不了 ， 经过油炸的食材格外香 ， 三种食材寓意三阳开泰 ， 冬去春来 ， 阴消阳长 ， 有吉亨之象
食材：土豆1个 ， 茄子2个 ， 尖椒1个
调料：盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、葱姜蒜、植物油
制作步骤：
1、土豆、茄子去皮都切滚刀块 ， 尖椒也切小块 。
2、小碗中加入1汤匙白糖、2/3小勺盐、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、2汤匙清水搅拌均匀待用 。 再准备一点水淀粉 。
3、炒锅加植物油 ， 待烧热下入土豆炸至表面微微发焦熟透 ， 控油捞出 。
4、下入茄子大火炸一会 ， 炸至变软表面微微发焦 ， 控油捞出 。
5、继续大火放入尖椒炸一下 ， 十秒左右就可以 ， 炸好捞出 。
6、倒出多余的油留少许底油 ， 加入姜蒜末爆香 ， 下入炸过的茄子、土豆及尖椒翻炒几下 。
7、倒入调料汁翻炒均匀 ， 最后加入适量水淀粉翻炒均匀即可 。
还有20天左右就要到2021年春节了 ， 祝福大家在新的一年 ， 都健健康康 ， 快快乐乐的 ， 一年更比一年好 。 原创图文 ， 严禁抄袭盗用 ， 违者必究 。

来源：(小橙子的大食光)

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