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导语：过年做皮冻 ， 牢记“3煮1搓” ， 皮冻筋道弹牙紧实 ， 晶莹剔透不腥气！
“过年啦 ， 过年啦 ， 欢欢喜喜过大年” ， 随着时间的推移 ， 年的脚步是越来越近 ， 年味是越来越浓 。 有经验的家庭主妇也开始张罗起过年的食材 ， 蒸饽饽、炸面鱼、做皮冻、烀猪头 ， 在我们东北还有蒸豆包、包冻饺子 。 说到皮冻 ， 它可是我们北方年夜饭餐桌上必不可少的一道菜 ， 吃腻了大鱼大肉 ， 来上一口它 ， 那是清凉爽口、Q弹筋道 ， 好不惬意！

皮冻顾名思义是由猪皮加工而成 ， 由于猪皮中的胶质经过加热而完全被析出 ， 最后凝固成冻 。 猪皮冻又分为清冻和混冻 ， 有些人不愿意吃猪皮 ， 只是用猪皮熬出的汤汁打成的冻被称为清冻 ， 而有猪皮和汤汁一起打成的冻被称为混冻 ， 也叫荤冻 。

皮冻好吃又营养 ， 被称为下酒良菜 ， 但是有些人做的皮冻要么腥气有异味 ， 要么不成形 ， 要么卖相不好、不Q弹 ， 究其原因都是没有掌握好做皮冻的技巧 ， 所以过年做皮冻 ， 牢记“3煮1搓” ， 皮冻筋道弹牙紧实 ， 晶莹剔透不腥气 。

【自制皮冻】所需食材： 猪皮、盐、生抽
1、买回来的猪皮要多清洗几遍 ， 然后冷水下锅 ， 加一点料酒或白酒 ， 大火烧开煮10分钟 ， 然后捞出过凉水 。 这就是“第一煮”：目的是软化猪皮 ， 去掉腥味 。

【葱油鸡|过年做皮冻，牢记“3煮1搓”，皮冻筋道弹牙紧实，晶莹剔透不腥气】2、过凉的猪皮放到菜板上 ， 然后用镊子拔去猪毛 ， 用菜刀刮去上面的油脂 ， 这一步是至关重要的 ， 做出的皮冻是否有异味、是否能凝固 ， 就看这油脂是否刮得干净 。

3、刮去油脂的猪皮放入盆中 ， 加入2勺盐 ， 然后开始仔仔细细地搓 ， 目的是去除猪皮上残留的油脂和腥味 ， 大约搓洗2~3分钟 ， 冲洗一遍 ， 再继续搓洗 ， 反复搓洗2~3遍 ， 直到水变得清澈透亮为止 。 这就是所说的“一搓” ， 食用盐在搓洗过程中 ， 可以带走猪皮上残留的油脂和腥味 。

4、锅内再次加入清水 ， 放入搓洗好的猪皮 ， 再次大火烧开捞出过凉 ， 然后切成小丁 。 这就是所说的“第二煮” ， 目的是再次去除猪皮上的油脂和腥气 ， 经过这一步 ， 猪皮上的油脂和腥气基本去除干净 。

5、将切好的猪皮丁放入锅中 ， 按照1:4.5的比例加入水 ， 注意高压锅加水的比例是1:3 ， 而蒸的比例是1:2 。 开大火烧开 ， 转中火炖40分钟 ， 然后加入适量的盐 ， 我喜欢有颜色的 ， 就加适量的生抽 ， 有些人喜欢白色的 ， 那就只加盐就可以了 ， 再炖20分钟 。 这是所说的“第三煮” ， 目的是使猪皮析出胶质 。

6、取一个无水无油的盆子 ， 将熬好的猪皮冻倒入 ， 放到阴凉的地方 ， 静置一晚上 ， 等到第二天早上 ， 猪皮冻就会自然凝结 ， 晶莹剔透的猪皮冻也就做好了 。


临近春节 ， 这菜提前做好 ， 那就是猪皮冻 ， 一次做10斤存冰箱 ， 随吃随取 ， 来客人的时候切上一盘特省事 ， 我是晓峰 ， 喜欢晓峰分享的美食 ， 不要忘记关注吃货峰子哦！
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来源：(吃货峰子)

【】网址：/a/2021/0122/kd628730.html

标题：葱油鸡|过年做皮冻，牢记“3煮1搓”，皮冻筋道弹牙紧实，晶莹剔透不腥气