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鸭肠|除夕年夜饭,下酒菜不用愁,分享12道下酒硬菜,待客拿得出手



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鸭肠|除夕年夜饭,下酒菜不用愁,分享12道下酒硬菜,待客拿得出手

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本期导读:除夕年夜饭 , 下酒菜不用愁 , 分享12道下酒硬菜 , 待客拿得出手
“小孩、小孩你别馋 , 过了腊八就是年!”过了腊八 , 春节的脚步越来越近 , 街上的年味就越来越浓 , 家家户户也开始忙碌起来 , 准备过年的年货 。
除夕的年夜饭 , 是家人团聚的日子 , 一家人开开心心的坐在一起 , 举杯畅饮 , 欢乐开怀 。 喝酒没有下酒菜怎么行 , 你还在为年夜饭做什么下酒菜犯愁?除夕年夜饭 , 下酒菜不用愁 , 分享12道下酒硬菜 , 都是喝酒人喜爱的菜肴 , 招待客人拿得出手 , 保证受欢迎 , 菜肴端上桌 , 酒备少了不够喝 , 下面一起看看都有哪些菜肴:

【酱牛肉】所需材料:牛腱子肉2-3斤、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、
做法步骤:
1.做酱牛肉一般选用牛腱子肉 , 腱子肉分前腱和后腱 , 肉质较老 , 有肉膜包裹的内藏筋 , 熟后有胶质感 , 肉嫩筋香 , 鲜嫩松软 。
把牛肉放在清水中浸泡4~6小时 , 期间 , 换2-3次水 , 将牛肉中的血水泡出来 , 这样酱出的牛肉吃着比腥 , 颜色也不会发黑 。
2.锅内加入水 , 水量多一些 , 要没过牛肉 , 冷水下入牛肉焯水 , 水开后煮4-5分钟 , 撇去飘起的浮沫 , 将牛肉捞出 , 牛肉焯水时要冷水下锅 , 这样能把牛肉的血水充分煮出来 。
3.将牛肉捞出 , 放到冷水中激一下 , 使牛肉收紧 , 这样煮熟的牛肉切片不会散 , 这是做酱牛肉切片不散的一个小技巧 。
4.准备好调料 , 酱肉料包 , 超市就有卖的 , 价格也比贵 , 省去了配制调料的麻烦 , 味道也很好 , 把小葱打成结 , 姜切片 , 干黄酱比较干 , 加入少许水 , 搅拌均匀 , 这样炒酱时 , 就不会糊锅 。
5.锅内加入油烧热 , 下入干黄酱小火炒制 , 炒出酱香味 。
6.淋入热水 , 水量要没过牛肉 , 下入酱肉料包 , 葱、姜、蒜 , 干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖 , 烧开 , 煮几分钟 , 把调料的味道煮出来 。
7.下入牛肉块 , 大火烧开 , 转小火煮半小时 , 关火 , 牛肉在锅内焖制半小时 , 再大火烧开 , 转小火煮半小时 。
8.到时间后 , 关火 , 牛肉不要捞出 , 放在酱汤内浸泡一晚上 , 使牛肉入味 , 第二天 , 就可以切片吃了 , 非常的入味 , 煮好后 , 也可以直接吃 , 但是味道没有浸泡一晚上的牛肉味道好 。 牛肉切片 , 要等牛肉凉透了再切 , 热牛肉切片也容易散 , 不紧致 。

【酱驴肉】所需材料:驴肉1000克、卤肉料1袋、油盐适量、葱1段、姜3片、料酒2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油2汤匙、冰糖1汤匙、白胡椒粉1茶匙、大料2个、花椒20粒、
1.将驴肉分成几大块 , 放在清水中 , 浸泡几个小时 , 去除驴肉中的血水
2.准备好调料 , 卤料包在超市都有卖的 , 用着很方便 , 就是一个卤味的配料 。 用多种植物香辛料 , 里面是小包 , 干净 , 方便 , 糖最好用冰糖 , 炒的糖色比较红亮
3.锅加水 , 冷水下入驴肉焯水 , 焯透 , 撇去浮沫 , 将驴肉捞出洗净
4.锅内加入油烧热 , 下入冰糖小火炒糖色 , 将冰糖融化 , 待冰糖颜色变褐色起小泡 , 淋入热水 , 热水的量要没过驴肉 , 淋水的时候要小心溅油
5.下入葱段 , 姜片 , 花椒大料 , 红烧酱油 , 生抽 , 料酒 , 卤料包 , 白胡椒粉 , 盐 , 盐要比平时做菜放盐的量多一些 , 大火烧开
6.将汤水倒入电饭煲中 , 放入驴肉 , 盖上锅盖 , 按煲汤键 , 或者定时键 , 定时间2小时
7.到时间后 , 汤和肉一起倒出 , 驴肉放在酱汤中浸泡一个晚上入味 , 取出切片 , 配上蒜末和酱油配在一起的蒜酱 , 蘸食即可 。分页标题#e#

【家常酱猪爪】所需材料:猪前爪4个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙、
1.猪爪又叫猪蹄、猪手 , 各地的叫法也不一样 , 猪爪分前后两种 , 前蹄肉多骨少 , 呈直形 , 后蹄肉少骨稍多 , 呈弯形 。 猪前蹄肉层较厚 , 后蹄筋多肉层薄且个大 , 猪的前蹄较后蹄小而短 , 酱猪手最好选用猪的前爪为好 , 买猪爪一定要买有蹄筋的 , 有的商户把里面的筋抽出来单卖 , 没有蹄筋的猪蹄不好吃 。
2.把买来的猪手用煤气灶的火烤的变白微黄 , 烤的颜色变黑也没事 , 放入温水内浸泡一会儿 , 用钢丝球再擦的白白净净的 。 这样做的好处就是可以去除猪爪的异味、和猪毛 , 做出的猪爪吃着口感也好 。 猪爪的猪毛和指甲间的污秽要处理干净 , 处理不干净 , 臭味重 。
3.锅内加入水 , 再加入花椒和料酒 , 冷水下入猪爪焯水 , 把水烧开 , 煮5-6分钟 , 将猪爪捞出 , 冲洗干净 。 猪爪焯水时 , 加料酒和花椒有去腥的作用 。
4.准备好调料 , 葱切段 , 姜切片 , 大蒜拍裂 , 酱肉调料包是在超市买的现成的 , 几块钱一大包 , 是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成 , 用着非常方便 , 用两小包就可以了 。 酱油最好用红烧酱油 , 颜色好 , 用老抽酱出来的猪爪颜色发黑 , 把干黄酱加些水 , 搅拌均匀 , 稀释一下 。 干黄酱是必不可少的调料 , 没有干黄酱就用黄豆酱代替 。
5.锅内加入3-4汤匙油烧热 , 下入稀释好的干黄酱 , 用小火炒香 , 这样做出的猪爪就没有生酱味 , 汤里有一些油脂 , 煮出的猪爪表面不干 。 淋入适量的水烧开 , 水量能没过猪爪就可以了 , 加入葱段 , 姜片 , 蒜粒 , 干辣椒 , 酱油 , 白糖 , 料酒 , 酱肉料包2小袋 , 加入盐 , 盐要多放一些 , 比平时做菜放的盐量多一倍 , 大火烧开 , 关火 。
6.把焯好水的猪爪 , 放到电饭煲的内胆内 , 淋入调好的酱汤 , 放到电饭锅内 , 选择煮饭功能 , 到时间后 , 不要开锅盖 , 猪爪在里面焖制半小时 , 再选择煮饭功能 , 继续酱制一个煮饭程序 , 到时间后 , 再继续焖制半小时 , 用两个煮饭程序 , 中间焖制半小时 , 最后再焖制半小时 , 很容易就能把猪爪煮熟烂了 , 猪皮裂开 , 用筷子扎一下 , 很容易扎透即是好了 , 如果还不熟烂 , 就再增加一个煮饭程序 。 这是用电饭锅酱猪爪的好处 , 加热稳定 , 节省时间 , 还省事 , 容易熟 。
7.把猪爪和酱汤一起倒出到容器内 , 让猪爪在酱汤内浸泡一晚上 , 把猪爪充分浸泡入味 , 这也是做猪爪入味的小窍门 , 第二天切成块就可以吃了 , 剩下的酱汤不要扔掉 , 可以放在冰箱内冷冻 , 下次用来酱各种食材 , 再放些酱肉料包 , 味道更好 , 酱汤用过次数越多 , 酱出的菜肴味道更醇厚 。

【虎皮鸡爪】所需材料:鸡爪1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、香叶3片、干辣椒3-4个、
1.把鸡爪收拾干净 , 剪去鸡爪的指甲 , 洗净 。
2.锅内加入水 , 冷水下入鸡爪 , 再加入姜片 , 料酒 , 大火烧开 , 煮2分钟左右 , 去除鸡爪的腥味和异味 。
3.把鸡爪捞出用温水洗净 。
4.把鸡爪放在盆内 , 加入半勺红烧酱油 , 拌匀 , 给鸡爪上色 , 再把鸡爪捡出来 , 摊开晾干 。 鸡爪炸之前尽量风干水分 , 否则炸的时候容易溅油 。
5.锅内加入油烧热 , 下入鸡爪 , 马上盖上锅盖 , 鸡爪尽管风干了 , 还是会溅油 , 可用盖上锅盖来炸制 , 记得要留留小缝 , 否则锅中蒸汽在盖上 , 滴到油中会再次爆油 , 将鸡爪炸至金黄色 。
6.将鸡爪捞出 , 放到清水中浸泡 , 泡2小时左右 。 鸡爪泡制时间太短 , 鸡爪皮泡胀不起来 , 形成不了虎皮 , 如果能泡时间长点会更好 。
7.锅内加入油烧热 , 下入葱段 , 姜片 , 蒜粒 , 花椒 , 大料 , 香叶 , 干辣椒 , 把调料炒香 , 淋入水 , 水量和鸡爪持平就可以 , 再加入盐、白糖、生抽、料酒、红烧酱油 。
8.下入鸡爪 , 大火烧开 , 转小火 , 慢慢炖上半个小时左右的时间 。
9.到时间后 , 把葱段 , 姜片 , 蒜粒 , 大料 , 香叶捡出不要 , 再用大火收汁 , 加热至剩少许汤汁时 , 关火 , 盛出装盘即可 。 一盘色香味俱全的虎皮鸡爪就做好了 。分页标题#e#

【牙签牛肉】所需材料:牛肉1斤、鸡蛋1个、洋葱半个、油盐适量、姜粉半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、孜然粉1茶匙、花椒粉半茶匙、淀粉1汤匙、蚝油1汤匙、料酒半汤匙、白糖半汤匙、酱油1汤匙、孜然粒半汤匙、芝麻半汤匙、辣椒粉半汤匙、烧烤蘸料半汤匙、
做法步骤:
1.牛肉选用上脑 , 肋条 , 里脊等部位 , 都可以 , 肉质嫩 , 口感好 。 把牛肉切成1厘米粗 , 2厘米长的条 , 洋葱切碎 。 切牛肉时 , 要顶着牛肉的纹路切 , 顺着纹理切 , 嚼不动 。
2.把切好的牛肉放到容器内 , 加入姜粉半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、孜然粉1茶匙、花椒粉半茶匙、淀粉1汤匙、蚝油1汤匙、料酒半汤匙、白糖半汤匙、酱油1汤匙 , 少许盐 , 再磕入一个鸡蛋 。
3.带上一次性手套 , 把牛肉和调料抓匀 , 使牛肉变得有黏性 , 调料充分融合在牛肉上 , 盖上保鲜膜 , 腌制半小时 。
4.用牙签把牛肉穿上 , 每个牙签穿上2块牛肉 , 其余一样都穿好 。
5.准备好炒制牙签肉的调料 , 孜然粒、芝麻、辣椒粉、烧烤蘸料 。 辣椒粉的量 , 按个人口味放 , 能吃辣的多放些 。
6.锅内加入油烧热 , 烧制6-7成热 , 下入穿好的牙签肉炸制 , 将牙签肉炸制变色 , 将牙签肉捞出待用 。
7.锅内油加热至7-8成热 , 下入牙签肉复炸 , 将牙签肉炸制微焦里嫩 , 颜色金黄 , 将牙签肉捞出 , 沥净油待用 。
8.把锅内油倒出 , 锅内刷干净 , 炒锅加热至无水分 , 下入芝麻和孜然炒香 。
9.下入炸好的牙签肉 , 加入辣椒粉和烧烤蘸料 , 炒匀 , 关火 , 盛出装盘即可 , 牙签肉就做好了 。

【辣炒鸡胗】所需材料:鸡胗300克、尖椒2个、泰椒5-6个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙、花椒10几粒、
1.准备好所需材料 , 买回的鸡胗收拾干净 , 去掉外皮上的白色筋膜 , 放在清水中泡一下 , 去除血水 。
2.把鸡胗切成薄片 , 放在盆内 , 加入1勺料酒抓匀 , 腌制10分钟 , 去除鸡胗的异味 。
3.把尖椒和泰椒都切成辣椒圈 , 葱切葱花 , 大蒜切片 , 姜切末 。
4.锅内加入水烧开 , 加入花椒 , 煮2-3分钟 , 将花椒捞出不要 , 下入鸡胗焯水1分钟左右 , 把鸡胗焯水至颜色变白 , 将鸡胗捞出 , 放到冷水中投凉 , 捞出沥净水分 。
5.锅加油烧热 , 下入郫县豆瓣酱小火炒制 , 将郫县豆瓣酱小火炒出红油 , 炒出酱香味 。
6.下入葱花、姜末、蒜片炒香 。 下入鸡胗大火翻炒1分钟左右 , 淋入料酒和生抽 , 翻炒均匀 。
7.下入尖椒圈和泰椒圈 , 再加入盐 , 大火快速翻炒均匀 , 关火 , 盛出装盘即可 。

【熘肥肠】所需材料:肥肠、洋葱、尖椒、面粉、油、盐、葱、姜、大蒜、花椒、大料、料酒、米醋、酱油、淀粉、十三香、
做法:
1.买回来的肥肠清洗干净 。
2.接着把肥肠冷水下锅 , 加入葱段 , 姜片 , 料酒 , 大料 , 花椒 , 煮至用筷子能可以戳穿就可以了 , 这样就可以做出各种美味的肥肠菜肴了 。
3.把煮好的肥肠晾凉 , 再切成滚刀块 , 尖椒去蒂去籽切成片 , 洋葱切成片 , 淀粉放在碗中 , 加入半碗清水 , 在加入酱油、料酒、盐、淀粉 , 搅拌均匀 , 调成勾芡用的汁 。
4.锅加油烧热 , 下入葱花 , 姜末 , 蒜片爆香 , 大蒜有增香去异味的作用 , 可以适量多放些 。
5.在下入洋葱片和尖椒片大火翻炒均匀 , 洋葱炒制变透明状就可以了 。
6.下入肥肠和十三香翻炒均匀 , 淋入料酒翻炒均匀 , 料酒有去除肉类异味和腥味的作用 , 淋入调好的汁勾芡 , 大火翻炒至汤汁变得粘稠 , 都包裹在食材上 , 关火 , 盛出装盘即可 。

【炸三样】所需材料:猪鸡冠油1挂、猪腰子1个、猪连体1个、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、烧烤蘸料或者麻辣鲜 适量、
1.猪鸡冠油是附着在猪小肠的油 , 形似鸡冠 , 所以叫:鸡冠油 , 与鸡没有任何关系 , 可以用来炸猪油 , 猪油可以用来炒菜或者做烘焙使用 。 猪连体也叫:沙肝 , 就是猪的脾脏 , 猪腰子就是猪的肾脏 。
2.鸡冠油中间的部位淋巴比较多 , 所以用剪刀把中间带淋巴的部位剪去不要 , 只保留转圈带油脂的像鸡冠一样的部位 。
3.再把鸡冠油切成大一些的块 。
4.猪腰子和猪连体切成1厘米左右厚的片 , 放到清水中浸泡1小时 , 把猪腰子和猪连体中的血水泡出来 。
5.锅内加入水 , 淋入料酒 , 冷水下入猪腰子片和猪连体片焯水 , 水开后撇去浮沫 , 煮2-3分钟 , 将猪腰子和猪连体一起捞出 , 放到清水中洗去血沫 , 洗净 , 捞出沥净水分待用 。 猪腰子和猪连体切好后 , 放到清水中浸泡后再焯水 , 可以去除血水 , 炸好后 , 吃着没腥味 。分页标题#e#
6.锅内加入半碗水 , 下入鸡冠油 , 再加入1段葱段 , 1块姜 , 葱和姜可以去除腥味还能增香 。
7.用中火煮制 , 用勺子慢慢翻动 , 待水分蒸发没有了 , 再用小火炸制 。
8.把鸡冠油里面的油炸出来 , 颜色变浅黄 , 翻动时有沙沙的响声 , 就炸好了 , 把鸡冠油捞出来沥净油 , 放到盘内 , 鸡冠油捞出后颜色是浅黄 , 捞出来放置一会儿 , 颜色就会变深 , 不要炸过火 , 炸过火会有苦味 。
9.下入猪腰片和猪连体片 , 用中小火炸制 , 把猪腰炸制金黄 , 和猪连体一起捞出 , 沥净油 , 装在盘内 。 吃时配上烧烤蘸料或者麻辣鲜蘸料 , 蘸食就可以了 , 一盘香酥可口的下酒菜就做好了 。

【老醋花生】所需材料:花生米半斤、洋葱半个、尖椒1个、小米辣2-3个、油盐适量、老陈醋8汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖5汤匙、
1.把花生米放到清水中投洗一遍 , 捞出 , 沥净水分 。 花生米炸之前洗一下 , 可以去除花生米的灰尘 , 炸制时不容易炸糊 , 炸出的花生米吃着脆 。
2.准备好配料 , 把洋葱切成丁 , 尖椒去蒂去籽 , 切成丁 , 小米辣切成辣椒圈 。
3.锅内加入油 , 加热至5成热左右 , 就是温油 , 下入洗好的花生米小火炸制3分钟左右 , 花生米洗过了 , 下入锅内时小心溅油 。 把花生米炸制微黄 , 9成熟 , 将花生米捞出 , 沥净油 , 晾凉待用 。 花生米炸至9成熟就可以了 , 捞出来后 , 利用花生米的余热 , 就会达到十成熟了 , 这样花生米就不会炸过火 。
4.将炸花生米的油倒出 , 锅内不用留油 , 把白糖和陈醋下入锅内 , 再加入海鲜酱油 , 大火烧开 , 转中火熬制汤汁 。
5.用勺子不停地搅动 , 防止糊锅底 , 将汤汁熬到变得有些像蜂蜜一样黏稠 , 就可以了 , 关火 , 把汤汁晾凉 。
6.下入炸好的花生米 , 再加入洋葱丁 , 尖椒丁 , 小米辣 , 拌匀 , 使汤汁包裹在花生米上 , 盛出装盘即可 , 一盘酸甜可口的老醋花生就做好了 。

【猪耳拌瓜丝】所需材料:卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、
1.准备好所需材料 , 黄瓜和香菜洗净 , 香菜切小段 , 大蒜切末 。
2.将卤猪耳切成丝 , 黄瓜先切成片 , 再切成丝 。
3.将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内 , 加入香菜段 , 蒜末 , 盐 , 白糖 , 辣椒油 , 香油 , 淋入米醋和生抽 。
4.用筷子从下往上翻拌均匀 , 盛出装盘即可 。

【白菜拌海蜇头】所需材料:腌渍海蜇头1斤、白菜心1个、胡萝卜1段、盐适量、葱1段、大蒜3-4瓣、海鲜酱油2汤匙、老陈醋3汤匙、白糖1汤匙、料酒半汤匙、
1.把海蜇头清洗干净 , 放清水里浸泡几小时 , 去除一部分的咸味 , 把白菜心的叶子剥下来 , 投洗干净 , 沥净水分待用 。
2.用刀顺着蜇瓣 , 把海蜇头片成片 , 放到清水中再浸泡1-2小时 , 期间换1-2次水 , 去除咸味 。
3.锅内加入水 , 加热至水响边 , 80度左右 , 下入蜇头烫半分钟 , 马上将蜇头捞出 。
海蜇头用热水烫制时 , 水温不宜过高 , 80度左右就可以 , 水温越高 , 海蜇头收缩越大、排水越多而口感变老韧 , 吃着不脆 。
4.将蜇头捞出后 , 放到冷水中投凉 , 使蜇头迅速降温 , 将蜇头捞出 , 沥净水分待用 。
5.把白菜切成丝 , 胡萝卜切成丝 , 放到盆内 。
6.大葱切成丝 , 大蒜切末 , 小米辣切成辣椒圈 。
7.盆内加入盐、白糖、老陈醋、海鲜酱油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均匀 。
8.下入蜇头 , 用筷子翻拌均匀 , 盛出装盘 , 撒上辣椒圈即可 。

【小葱拌花蚬子】所需材料:花蚬子750克、小葱1把、芥末油几滴、油盐适量、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、生抽2汤匙、
1.买来的花蚬子放到清水里 , 加入少许盐 , 几滴油 , 泡半个小时 , 让它会把脏东西都吐出来 。
2.把小葱洗净斜刀切成段 , 干辣椒用剪刀剪成段 , 放在碗内待用 , 辣椒籽不要 , 大蒜切末 。
3.锅内加入水烧开 , 下入花蚬子焯水 , 把花蚬子煮至开口 , 将花蚬子捞出 。
4.把花蚬子放到清水中冲洗干净 , 然后把花蚬子的肉都剥离出来 , 放到容器内待用 。
5.锅内加入2-3汤匙油 , 加热至冒烟 , 将热油淋在装干辣椒段的碗内 , 把干辣椒炸香 。
6.把小葱段放在装花蚬子肉的容器内 , 再加入蒜末炸好的辣椒油 , 滴入几滴芥末油 。
7.用筷子翻拌均匀 , 盛出转盘即可 。 一盘色香味俱全的小葱拌花蚬子就做好了 。分页标题#e#
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    来源:(高墙筑起梦)

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