摘要：【鱼头|年夜饭不愁，菊花鱼的做法，寓意花开富贵！学会在家人面前露一手|鱼皮|鱼片|食材】【食材挑选】淀粉建议使用普通淀粉和吉士粉混合，或者用菱角粉、玉米淀粉。吉士粉是一种带有奶香、果香的粉，主要用于炸制、烘焙等菜品。富贵菊花鱼的做法+技巧【快速剔除鱼刺...
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又到了分享美食的时间呦！哈喽 ， 我是高兴 。 您的做饭小帮手！【鱼头|年夜饭不愁，菊花鱼的做法，寓意花开富贵！学会在家人面前露一手】
年夜饭不仅要好吃 ， 还要好看！菊花鱼是“满汉全席”的菜品之一 ， 因其像一朵朵盛开的菊花 ， 也有花开富贵的美意 ， 是过年过节、喜庆日子的首选 。 它造型逼真、色泽金黄 ， 外壳酥软香脆 ， 裹着浓郁的茄汁 ， 一口咬下去酸甜松脆 ， 十分开胃！菊花鱼深受大家的喜爱 ， 但是由于它的做法复杂、刀工精细 ， 很少人爱做 ， 今天就分享一下富贵菊花鱼的家常做法 ， “1把剪刀”轻松搞定！富贵菊花鱼需要的食材主料：鳜鱼 。
调味料：食盐、食用油、番茄沙司、糖、白醋、生抽、葱、姜、淀粉、胡椒粉 。
【食材挑选】淀粉建议使用普通淀粉和吉士粉混合 ， 或者用菱角粉、玉米淀粉 。
吉士粉是一种带有奶香、果香的粉 ， 主要用于炸制、烘焙等菜品 。 富贵菊花鱼的做法+技巧【快速剔除鱼刺的好办法！】
处理好的鱼 ， 切掉鱼头、鱼尾 。 先在鱼肚子上切一刀 ， 接着在鱼背上贴着脊骨划开 ， 最后沿着鱼尾 ， 顺着鱼主刺的方向推 ， 就可以把鱼肉片下来啦！要将2侧的鱼肉都片下来 ， 剔下来的鱼片上还带有一排鱼刺 ， 我们用刀片掉 ， 留下白净的鱼肉 。 鱼尾要沿着骨头切开 ， 不要切断 ， 这样炸制之后鱼尾就能够立起来！高兴的小贴士：剔除鱼肉后剩下的鱼排是这道菜中不需要的部分 ， 但是也不要浪费哦 ， 可以煎一下做成汤 ， 味道很鲜美的！
【花朵的大小 ， 由你来决定！】
将鱼皮朝下放到案板上 ， 沿着鱼肉的一端开始下刀切成鱼片 ， 每片鱼片的厚度1厘米左右 。 接下来就是很简单的步骤啦！用一把干净的剪刀将鱼片剪成丝 ， 不要剪断鱼皮 ， 每条丝宽1厘米左右 。 你剪得丝越长 ， 炸出来的花朵开得越大 ， 剪得越短 ， 炸出来的花朵越聚拢 。
【鱼肉鲜嫩的小诀窍！】
处理好的鱼肉泡入到清水中 ， 你会看到鱼肉像菊花一样开放！浸泡3-5分钟 ， 可以泡去血水 ， 也能让鱼肉更加水嫩饱满 ， 鲜嫩不柴！泡好的鱼肉捞出控干水 ， 加1勺料酒、葱、姜、1小勺盐、1小勺白胡椒粉抓拌均匀 ， 腌制5分钟 。 利用这个时间我们再来调一个糖醋汁儿 ， 小半勺生抽、1小勺盐、4勺白醋、4勺糖、4勺清水搅拌均匀 。
【怎么炸才不会断？】鱼肉拍粉 ， 淀粉里加入吉士粉拌匀 ， 淀粉和吉士粉的比例是7:3 。 将腌制好的鱼肉蘸上淀粉 ， 确保每根鱼丝和刀口处都均匀地沾上干粉 ， 抖掉多余的粉 ， 把鱼皮朝上卷起来 ， 静置备用 。 鱼头和鱼尾也要沾满干粉 。
高兴的小窍门：
- 刚裹完干粉的食材不要着急下油锅 ， 先静置3-5分钟 ， 让鱼肉中的水分将干粉浸湿 ， 这样不容易脱粉 。
鱼肉上干粉裹得越均匀 ， 炸出来的鱼就不容易断裂 。 分页标题#e#
鱼肉要分两次炸 ， 第1次 ， 油温5成热就可以炸肉了 。 鱼丝朝下 ， 用筷子夹住鱼皮的连接处 ， 等3-5秒 ， 让鱼肉炸制微微定型就可以放手啦！不要怕 ， 只要你的筷子长 ， 就不会被溅到油 。 炸制定型之后就可以捞出来了 ， 鱼头和鱼尾也要下锅炸一下 ， 鱼头和鱼尾要炸熟再捞出来 ， 不用复炸！第2次 ， 把油温升到7成热 ， 210度左右 ， 下入鱼肉复炸 。 这部主要是上色 ， 让鱼肉更酥脆！炸制20-30秒就可以捞出来啦！鱼肉一变色 ， 立马就要捞出来控油 。 将炸制好的菊花鱼摆好盘备用 。
锅留少许底油 ， 下入4勺番茄沙司 ， 中小火炒出香味儿 ， 转大火 ， 放入酱汁 ， 朝一个方向搅拌 ， 酱汁收浓就可以出锅啦！将烧好的酱汁浇在炸制好的鱼肉上 ， 富贵菊花鱼就做好啦！
【品尝时刻】这盘菊花鱼宛如朵朵盛开的菊花 ， 看起来很喜庆！入口的声音很酥脆 ， 酸酸甜甜的很开胃！年夜饭的餐桌上 ， 你做上这样一道菜 ， 不仅好看、好吃 ， 而且寓意好 ， 这个味道小朋友绝对会喜欢！大家如果买不到桂鱼的话 ， 可以用其他刺少的鱼做 。 现在年夜饭餐桌上吃什么并不重要 ， 重要的是一家人围在一起吃 ， 热热闹闹的才好！如果你喜欢也试试吧！今天的分享您学会了吗？快分享给你的小伙伴们吧 ， 记得关注“高兴的饭”哦！如果您不知道每天吃什么 ， 请点击我的头像去“高兴的饭”主页查看更多菜谱哦！
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来源：(高兴的饭)
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标题：鱼头|年夜饭不愁，菊花鱼的做法，寓意花开富贵！学会在家人面前露一手
