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夏天吃凉拌菜清凉 ， 冬天吃凉拌菜解腻 。 所以凉拌菜是一年四季 ， 都不可缺少的一种菜品 ， 调制一下就可以上桌 ， 吃起来很健康 ， 没有经过高温的烹制 ， 营养丰富 。 现在马上就要过年了 ， 过年经常吃荤腥比较多 ， 所以吃得都比较腻 ， 做菜的时候调制上一个凉拌菜 ， 非常受欢迎 。

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在市场上经常可以看到卖凉拌菜的小摊 ， 生意红火 ， 各种菜自己挑选起来 ， 加上调料后拌一拌 ， 一份美味的凉拌小菜就完成了 。 在家里也可以调一个万能的凉拌汁 ， 调凉拌菜的时候可以加 。 不是调料的种类越多越好 ， 有时候简单一点就可以 ， 尤其是家常菜 ， 更应该用家庭常备的调料 。

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我们今天就来和大家分享一下 ， 怎么用家常的调料 ， 来调制一碗万能的凉拌汁吧！学会了以后 ， 过年可以拌凉菜 ， 比买的还要好吃 ， 谁吃谁夸！外面买的 ， 虽然是凉拌菜 ， 吃多了也会觉得吃够了 ， 但是自己在家里做的 ， 调料简单 ， 没有过多的添加 ， 反而怎么吃也吃不腻 。
【凉拌|调一个万能凉拌汁，过年可以拌凉菜，比买的还好吃，谁吃谁夸】
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【材料】葱 ， 姜 ， 大蒜 ， 干辣椒 ， 花椒 。
【调料】糖 ， 盐 ， 生抽 ， 陈醋 ， 香油 ， 蚝油 ， 麻油 ， 辣椒油 ， 味精 。
【做法】
第一 ， 把小葱切成葱花 ， 姜切成薄片 ， 大蒜切成蒜末 ， 干辣椒剁碎 ， 放入一个小碗当中 。
第二 ， 锅里烧热油 ， 放入花椒 ， 炸出花椒的香味 。 然后把热油淋在第一步主备好了配料的小碗里 。 倒的时候把花椒挡一下 ， 不要把炸过的花椒也倒进去了 。 经过热油的高温后 ， 葱姜蒜和辣椒的香味 ， 都会被激发出来 。

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第三 ， 然后 ， 在碗中加入一勺白糖 ， 一勺蚝油 ， 适量的盐 ， 两勺生抽 ， 三勺陈醋 ， 一勺味精 ， 滴上几滴香油 ， 滴上一点麻油 ， 辣椒油根据自己能不能吃辣来放 。 搅拌均匀就可以了 。 麻油没有的可以不放 ， 不过凉拌菜里的麻油非常的提香 。 超市里面都有很小一瓶的那种麻油 ， 物美价廉 ， 可以买一瓶备用 。 酸辣粉 ， 凉拌菜 ， 米线等 ， 都可以用上 。

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这样万能的凉拌汁就调制好了 ， 过年的时候可以拌凉拌菜 。 拌素菜 ， 比如黄瓜 ， 花生木耳等 。 拌荤菜 ， 比如牛肉片等 ， 拌出来比买的还要好吃 。 是一个万能的凉拌汁 ， 谁吃谁夸！

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来源：(美不美美食)

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标题：凉拌|调一个万能凉拌汁，过年可以拌凉菜，比买的还好吃，谁吃谁夸