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导读：调白菜馅 ， 用盐杀水是大错！大厨教你一招 ， 白菜馅鲜嫩多汁超好吃
俗话说“好吃不过饺子” ， 饺子是冬天最受欢迎的一种美食 ， 不管是大人还是小孩都特别爱吃饺子 。 我家的人就特爱吃饺子 ， 每年到了冬天的时候 ， 饺子就是我家的“主食” ， 每次我都会早早包很多饺子放在冰箱中保存 ， 等到早上或晚上的时候拿出来简单煮一煮 ， 这样早餐和晚餐就轻松解决了 。 相信很多朋友都是采取的这个方法 ， 这个方法在寒冷的冬天能省下不少事情 ， 是值得推荐的“懒人”方法 。
既然说起了饺子 ， 那么就不得不提起冬季最常见的白菜饺子 ， 因为白菜是冬季最常见的蔬菜 ， 是冬季的代表蔬菜 ， 用白菜做成馅儿包的白菜饺子 ， 味道清香入味 ， 鲜嫩多汁 ， 超好吃 ， 而且营养也十分丰盛 ， 所以白菜饺子就是冬天最常见 ， 最火爆的一款饺子 。

说起冬天最火爆的白菜饺子 ， 大家首先想到的是什么？我首先想到的就是“杀水” ， 因为白菜中的水分很多 ， 处理不好的话 ， 煮的时候容易出水 ， 从而影响饺子的口感 ， 很多人在给饺子杀水的时候都是用盐腌制杀水 ， 其实用盐给饺子杀水是大错！因为在用盐腌制杀水的时候 ， 白菜里面的营养物质会流失许多 ， 口感也没有之前的清脆 ， 所以在调白菜馅儿的时候 ， 用盐杀水是大错！大家只有采取正确的方法 ， 白菜的营养和口感才能被完全保留 ， 下面我就来教大家一招 ， 这是我从大厨朋友那里学会的 ， 按照此法来做 ， 白菜馅鲜嫩多汁超好吃！感兴趣的朋友一起来看看吧 。

【白菜馅儿】
我们需要准备的食材：白菜、猪肉、葱、姜、花椒水
第一步：准备适量的大白菜 ， 把白菜最外层剥下来丢掉 ， 最外层比较脏；白菜处理好之后 ， 把白菜叶子都剥下来 ， 接着用清水把白菜叶子一片片的清洗干净；叶子都清洗干净之后 ， 把白菜捞起来沥干水分 ， 再切成细小的碎末 ， 切得时候要注意 ， 尽量别切得太碎 ， 切得太碎很容易出水 。

第二步：白菜切好之后就有很多人开始犯错了 ， 大家都会用盐给白菜杀水 ， 以后别再这样做了 ， 教给大家一招既能保留口感和营养 ， 还能让白菜不出水的方法 ， 把切好的白菜末放进盆子中 ， 在盆中加入适量的油 ， 用手抓拌均匀 ， 这样就能让白菜不出水了 。 油能很好的锁住白菜中的水分和营养物质 ， 用油抓拌一下就能达到想要的效果了 。

第三步：准备适量的猪肉 ， 和白菜最搭的就是猪肉 ， 猪肉白菜馅儿饺子味道非常赞！在准备猪肉的时候 ， 要选择三分肥七分瘦的五花肉 ， 这样口感最好 。 把备好的五花肉剁成肉末 ， 嫌麻烦的朋友可以用绞肉机绞碎 ， 不过用刀剁的口感会更好 。 剁好装进盆中 ， 紧接着再把备好的葱姜洗干净切成末 ， 然后放进肉末中 ， 搅拌均匀就可以了 。

第四步：把提前备好的花椒水分2-3次打入肉馅中 ， 每倒入一次都要充分搅拌均匀 ， 等到最后一次搅拌上劲后 ， 在里面加入适量的盐、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉和香油进行调味 ， 再加一点白糖提鲜 ， 搅拌均匀以后就能把白菜末倒入肉馅中 ， 充分搅拌均匀白菜馅就做好了 。

技巧总结：
1、在制作白菜馅儿的时候 ， 白菜馅儿不能用盐杀水 ， 也不要焯水 ， 直接用油搅拌一下 ， 这样就能保留其营养物质和水分了 。
2、在调馅儿的时候要用到花椒水 ， 花椒水就是用水浸泡花椒得来的 ， 在肉馅中打入花椒水 ， 不仅能减少肉馅的腥味 ， 还能让肉馅吸收充足的水分 ， 让口感变的更好 ， 所以在调肉馅的时候不要忘了打入花椒水 。
【白菜|调白菜馅，用盐杀水是大错！大厨教你一招，白菜馅鲜嫩多汁超好吃】调白菜馅 ， 用盐杀水是大错！大厨教你一招 ， 白菜馅鲜嫩多汁超好吃！这种制作白菜馅儿的方法你们都学会了吗？学会了就试试吧 ， 现在吃正合适 。

来源：(吃货游世界)

【】网址：/a/2021/0126/kd642513.html

标题：白菜|调白菜馅，用盐杀水是大错！大厨教你一招，白菜馅鲜嫩多汁超好吃