【蒜苔|腊月，家人最爱这道菜，上锅炒一炒，营养又解馋，不懂可惜了】

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现在是腊月最后半个月 ， 马上就要来到春节 ， 春节期间除了山珍海味 ， 大鱼大肉以外 ， 还有许多高营养食材 ， 比方说鸡胗 ， 搭配蒜苔一起吃 ， 营养翻倍 ， 口感好 ， 是冬天不可错过的下饭菜 。 腊月 ， 家人最爱这道菜 ， 上锅炒一炒 ， 营养又解馋 ， 不懂可惜了 。

【蒜苔炒鸡胗的食谱解析】食材选购：选购鸡胗300克左右（鸡胗一般是冷冻的 ， 要有合格的生产厂家 ， 注意生产日期） ， 准备一把蒜苔（蒜苔主要看根部和嫩尖的新鲜程度 ， 发黄的嫩尖是不新鲜的 ， 蒜苔的根茎没有干瘪瘪的样子 ， 蒜苔一掐就断 ， 闻起来有一股蒜香味 ， 蒜苔买回来用保鲜膜覆盖 ， 这样蒜苔不容易变质） ， 准备生抽少许 ， 料酒若干 ， 白糖一勺 ， 清水若干 ， 生姜几片 ， 食用油若干 ， 葱少许 ， 鸡精和香油少许 ， 其他调味品 。

难度分析：蒜苔和鸡胗选择很重要 ， 鸡胗需要洗净和去腥技巧 ， 鸡胗要切块炒熟 ， 蒜苔也需要焯水处理 ， 难度适中 。
步骤1：先将买回来的鸡胗用清水洗净 ， 然后撕掉最外一层膜 ， 将鸡胗用清水反复洗净 。
步骤2：起锅烧一锅清水 ， 里面撒上若干食盐和料酒 ， 把鸡胗冷水下锅煮一煮 ， 加上一些姜片和料酒 ， 帮助逼出鸡胗的血水 ， 焯水几分钟后捞出 ， 然后泡在冷水里 ， 鸡胗切成若干小块备用 ， 这样方便鸡胗更加入味 。
步骤3：将新鲜蒜苔掐掉老的部分 ， 切除蒜苔不新鲜的部分 ， 另外起锅煮一锅清水 ， 多加一些食盐 ， 蒜苔煮1分钟左右 ， 凉水后浸泡 ， 控干蒜苔水分后备用 ， 将鸡胗放在碗中 ， 撒上食盐腌制15分钟左右 。
步骤4：起锅烧热乎一些 ， 调入一些冷油煸炒 ， 加上大蒜头炒出香味 ， 加上腌制入味的鸡胗 ， 快速把鸡胗炒至变白 ， 炒至8成熟装盘备用 。步骤5：另外起锅 ， 加上食用油若干 ， 加上焯水后的蒜苔煸炒 ， 加上生抽若干 ， 加上少许清水 ， 快速将其煸炒片刻 。

步骤6：然后加上焯水后的鸡胗 ， 等待食材炒至入味 ， 最后根据自己喜好 ， 添加食盐和胡椒粉 ， 鸡精少许 ， 白糖调味 ， 快速将其翻炒均匀 。
步骤7：小火收汁 ， 装盘出锅 ， 这道香味扑鼻 ， 爽口入味 ， 营养颇丰的蒜苔炒鸡胗做好了 。
小贴士：蒜苔炒鸡胗是一道非常美味菜肴 ， 蒜苔本身有蒜辣味道 ， 需要将蒜苔经过盐水焯水 ， 这样让蒜苔口感更脆 ， 味道更有蒜香味 。 鸡胗虽然好吃 ， 但是处理起来非常复杂 ， 需要把蒜苔焯水 ， 加上料酒和姜片 ， 把蒜苔里面的脏东西煮出来 ， 冷水浸泡后切成块 ， 鸡胗需要大火爆炒 ， 加上鸡胗快速煸炒 ， 最后加上白糖和食盐调味 ， 出锅 。 蒜苔炒鸡胗是一盘春节期间不能错过的待客菜 ， 蒜苔蒜香十足 ， 鸡胗比猪肉营养还高 ， 吃起来口感Q弹 ， 搭配一起吃 ， 实在香味扑鼻 ， 调理胃口的同时 ， 还可以达到降低血压和血脂 ， 维护身体的代谢平衡 ， 是一盘不可错过的家常小菜 。你们学会这盘蒜苔炒鸡胗的烹饪步骤？（所有图片来自网络）

来源：(小魏养生厨房日记)

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标题：蒜苔|腊月，家人最爱这道菜，上锅炒一炒，营养又解馋，不懂可惜了