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一到冬天 ， 深夜宅在家看电视时就喜欢配点卤菜当零食吃 ， 一根卤鸭脖、卤鸭肠 ， 再加上几片卤藕 ， 麻麻辣辣的卤汁 ， 美味得让人欲罢不能 。 鸭脖起源于湖北武汉 ， 是当地最有名的街头小吃 。 而如今我们不管走到哪儿都能吃上 ， 是因为有了周黑鸭、绝味、煌上煌这几家鸭脖行业 ， 才让这份美味风靡了全国 。

其中 ， 绝味鸭脖的门店数量是最多的 ， 2020年在全国共计已经开了12000家以上了 ， 基本上一年能开一到两千几家 。 然而在这几家鸭脖行业中 ， 绝味是起步最晚的 ， 这个后起之秀是怎么赶超周黑鸭的呢？
公司市场部经理竟然开起了鸭脖店卖卤鸭？
绝味鸭脖的创始人 ， 名为戴文军 。 你绝对想不到 ， 在他踏入鸭脖行业之前 ， 原本是千金药业的市场部经理 。 有时候下了班喜欢招上几个同事一起去吃鸭脖 ， 不过那时候在长沙还没有连锁鸭脖店 ， 不能像在武汉一样想吃随时就能吃上 。

于是 ， 戴文军开始用自己多年做药品的经验去分析开鸭脖店的可行性 ， 首先长沙和武汉两地人的口味接近 ， 那鸭脖也会很受长沙人欢迎；其次他自己作为市场部经理对市场营销、经营管理这块儿也颇有心得 。 思来想去后 ， 戴文军毅然决然地辞了职 。
绝味鸭脖的诞生
创业的第一件事 ， 当然是从最基本的做起 ， 调制美味的卤水配方 。 听起来似乎很容易 ， 做起来可就难了 ， 戴文军回到了武汉挨家挨户考察 ， 然后在生意最火爆的卤味店当起了学徒 ， “偷师”了一段时间 。 鸭脖的颜色怎么上？辣度怎么调整？这些都要靠每天卤上无数次才能把握最佳的火候和卤料 。 戴文军经过反复的改良 ， 终于调制出几种最受欢迎的风味 。 2005年 ， 第一家绝味鸭脖诞生了 。

【周黑鸭|他靠“偷师”反超周黑鸭，如今门店超12000家，个人身价达131亿】创业的第二件事就是决定开店模式 ， 戴文军其实从很早之前就想好了要做加盟模式 。 不需要像周黑鸭那样 ， 每家店面的选址和装修都那么用心 ， 产品包装还要设计得那么精美 ， 甚至还请偶像男明星代言广告 。 绝味鸭脖就是要走亲民、方便的路线 ， 出门拐个弯就能吃上 。

为了吸引大量的加盟商 ， 戴文军把加盟费设得不高 ， 每年大约是4000至8000元左右 ， 绝味开始发展起来了 ， 2008年成立了绝味食品股份公司 。
绝味鸭脖的加盟模式
很多人说绝味鸭脖的成功 ， 就是靠着加盟的模式 。 后来 ， 事实也证明了戴文军的决定非常成功 ， 靠着加盟模式打开市场、急速扩张 ， 终于进入了上交所 。
但是面对上万家的门店 ， 他又是怎么管理的呢？加盟模式虽然更加容易扩张 ， 但食品安全也是无法忽视的一个问题 ， 因为卤味食品的一大特点就是保质期很短 ， 尤其到夏天 ， 更加难以保存 。 为此 ， 只能设立大量加工厂 ， 覆盖主要的市场区域 ， 再通过冷链配送 ， 运送到附近的门店 ， 当日的订单就当日生产、配送 。

绝味鸭脖的加盟模式极大减少了食品安全隐患 ， 并且有了好的供应链 ， 也不需要将所有的门店都设立在很好的地段 。 不仅占据了市场 ， 还实现了8亿的纯利润增长 。 不过 ， 凡事都有利有弊 ， 加盟模式下管理的费用会大幅上增 。 据公开数据 ， 2020年上半年新增门店1104家 ， 管理费用1.41亿元 ， 同比增长11.35% 。

你认为这样的隐患 ， 是否会动摇绝味在鸭脖界数一数二的地位？
上市几年以来 ， 绝味食品一直被资本市场看好 ， 如今市值高达500亿元 ， 也给创始人戴文军带来了巨大的财富 。 2020年 ， 戴文军以131.4亿元人民币财富登上福布斯中国400富豪榜 ， 位列303位 。 正是绝味的成功 ， 让我们看到了戴文军的努力和拼搏 ， 他运用自己多年的管理层经验 ， 把绝味鸭脖的加盟体系发挥到极致 ， 创下了属于自己的成功 ， 值得我们学习 。
另外 ， 绝味食品不仅专注鸭脖 ， 从事一些投资业务也有多年 ， 尤其最近几年都在不停地扩大投资餐饮产业链 ， 比如和府捞面、幸福西饼等 。 不管未来到底是周黑鸭还是绝味统领了中国的鸭脖界 ， 相信绝味食品公司都不会混得太差 ， 你觉得呢？分页标题#e#

来源：(财料)

【】网址：/a/2021/0131/kd663772.html

标题：周黑鸭|他靠“偷师”反超周黑鸭，如今门店超12000家，个人身价达131亿