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立春后 ， 生活中一定少不了新鲜蔬菜和水果 ， 还需要一些热气腾腾的鲜汤 ， 喝汤是广东人的最爱 ， 广东人除了鸡汤和海鲜汤以外 ， 最爱的就是豆腐菌菇汤 ， 今天分享一款适合春节前后食用的素汤——双菌虾仁鸡蛋豆腐汤 ， 营养高于鸡汤 ， 鲜味十足 ， 不妨一试 。 立春后 ， 豆腐和它是绝配 ， 汤鲜味美 ， 补钙质 ， 孩子记得要多吃 ， 鲜嫩营养还不贵 。

【双菌虾仁鸡蛋豆腐汤的食谱分析】食材选购：准备几个鲜虾（不要选择冷冻虾 ， 要选择活虾 ， 虾壳呈现透明状） ， 准备几个鸡蛋 ， 挑选新鲜白玉菇150克左右 ， 蟹味菇120克左右 ， 准备一大块嫩豆腐（还可以选择千叶豆腐 ， 切记不要选择老豆腐 ， 口感差很多） ， 准备料酒少许 ， 生抽少许 ， 黑胡椒粉少许 ， 食盐若干 ， 植物油少许 ， 准备足量清水 ， 小葱几根 ， 其他调味品 。

难度分析：白玉菇和蟹味菇的选购很关键 ， 双菌都需要焯水 ， 掌握虾仁的去腥和烹饪技巧 ， 难度不高 。
步骤1：准备好上述的食材 ， 将白玉菇和蟹味菇切除根部 ， 用清水将白玉菇洗净 ， 准备煮一锅热水 ， 撒上一些食盐 ， 分别把蟹味菇和白玉菇焯水 ， 去掉双菌的异味 ， 放在冷水浸泡 ， 捞出控干水分备用 。
步骤2：将豆腐冷水浸泡或者冲洗一遍 ， 将豆腐切成若干块 ， 起锅煮若干清水 ， 豆腐焯水帮助去掉豆腥味 ， 控干水分后备用 。
步骤3：将新鲜活虾去掉虾壳 ， 然后用牙签挑出虾线 ， 虾仁全部放在碗中 ， 加上一勺料酒 ， 少许胡椒粉和姜片 ， 加上食盐少许 ， 抓均匀腌制片刻 。  步骤4：将一些小葱切成段 ， 生姜切成若干细丝备用 ， 几个土鸡蛋全部磕在碗中 ， 加上食盐将其搅散 ， 加上白醋帮助去掉蛋腥味 ， 将蛋液快速搅散备用 。

步骤5：炒锅加上一些植物油 ， 将调好的蛋液全部下锅 ， 炒至蛋液成型 ， 翻炒散后装盘备用 。步骤6：将汤锅加上食用油少许 ， 加上虾仁煸炒片刻 ， 等待虾仁炒至变色 ， 加上一些姜丝和葱段炒香 。
步骤7：加上足量的清水煮一煮 ， 转中火继续熬煮 ， 加上白玉菇和蟹味菇 ， 撇去汤汁表面的浮沫 。

步骤8：等待汤汁大火煮开 ， 转中火后倒入豆腐块 ， 加上炒好的鸡蛋块 ， 加上一小勺生抽 ， 将汤汁煮到沸腾 。步骤9：出锅前撒上食盐 ， 胡椒粉和鸡精 ， 将汤汁搅拌均匀 ， 等待汤汁变为乳白 ， 几种食材都煮熟 ， 关火出锅 ， 这道汤鲜味美 ， 营养美味的双菌虾仁豆腐汤做好了 ， 菌菇非常嫩滑 ， 豆腐鲜嫩 ， 汤汁实在太美味了 。

双菌虾仁鸡蛋豆腐汤是一款立春后要多吃的鲜汤 ， 鲜味比鸡汤更鲜美 ， 营养价值非常丰富 ， 蛋白质和钙含量最高 ， 喝起来热气腾腾 ， 平常可以帮助舒缓肠胃 ， 非常有利于营养消化和代谢 ， 多吃补充钙质 ， 利于大脑的发育 。 【豆腐|立春后，豆腐和它是绝配，简单炖一炖，汤鲜味美，补钙长个头】你们掌握这道双菌虾仁鸡蛋豆腐汤的烹饪技巧？（所有图片来自网络）

来源：(小魏养生厨房日记)

【】网址：/a/2021/0204/kd677162.html

标题：豆腐|立春后，豆腐和它是绝配，简单炖一炖，汤鲜味美，补钙长个头