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烹饪行业有句俗话“七分刀功 ， 三分火候” 。 刀功不只是为了美观 ， 大小粗细、是否均匀都会影响到菜肴的味道 。 中国厨师的厨艺十分了得 ， 刀功也是世界第一 ， 在日本世界级刀功大赛上 ， 日本顶尖厨师把豆腐切成菊花 ， 中国厨师笑了笑 ， 默默拿出一块豆腐 ， 横切108刀 ， 交叉竖切108刀 ， 切成了“毛茸茸”的蒲公英 ， 实力碾压各国选手 。

不过要说到世界第一刀功 ， 就非丁杜如莫属了 。 63岁高龄的丁师傅是国家级中药炮制大师 ， 他的白芍切功手法世界第一 。 丁师傅曾在樟树市 ， 用铡刀将一寸（3.3）厘米的白芍 ， 在3分钟内切成完整的360片 ， 获得吉尼斯纪录“手工切制中药饮片数量之最” 。

白芍具有养血调经 ， 敛阴止汗 ， 柔肝止痛 ， 平抑肝阳的功效 ， 是中医补血药方中 ， 最常用的一味药材 。
丁师傅切白芍时 ， 神情专注 ， 有时还会沉醉地闭上眼睛 ， 一气呵成把白芍切得薄如蝉翼 。 每片白芍不到0.1毫米 ， 如此细微的差距 ， 已经和药效相关无几 ， 只是方便配药时更加准确地称重 。 比起机器 ， 丁师傅更信任老祖宗传承下来的手艺 。

中药与各类药物炮制方法不同 ， 比如介壳类药物 ， 打磨成粉有利于药效析出 。 但它的缺点也很明显 ， 不利于储存 ， 抓药的时候有诸多不便 ， 容易产生误差 。 对于白芍来说 ， 入药时需要切成薄片 ， 片切得越薄越好 ， 这样才能在煎煮过程中 ， 更好地熬出药物精华 。

“润药”是切制前非常重要的一步 ， 用水对药材进行清洗、浸泡 ， 使之洁净软化 ， 方便后续切制 。 润药是否到位直接影响切药的成败 ， 浸润不够的话 ， 药材太硬切不成片 ， 伤刀不说还特别费力 ， 但如果浸润过头 ， 则会影响药效的发挥 。

30岁的颜干明是丁师傅唯一的徒弟 ， 他毕业于江西中医药大学 。 拜师5年 ， 练习从不松懈 ， 但一寸白芍只能切除290片 ， 迟迟难以突破300片大关 。 达到极致的境界 ， 需要天赋和远超常人的努力 ， 相信有一天他会青出于蓝而胜于蓝 。

对于丁师傅切芍药的手艺 ， 有网友表示不理解 ， 认为现代机器也可以做到的事 ， 为什么要白白浪费时间？甚至调侃道“兰州拉面都想请他切牛肉” 。
我国药材大部分都是植物药 ， 富含淀粉 ， 用机器切割容易卡住 ， 维修起来特别麻烦 ， 正是因为这个原因 ， 保留手工工艺显得非常必要 。 更何况“无用之用 ， 方为大用” ， 丁师傅绝技里有非物质文化精神 ， 价值是机器远远无法比拟的 。

工匠精神 ， 不单单只是一门手艺 。 “日本寿司之神”的小野二郎 ， 研制寿司超过75年 ， 用一辈子追求极致 。 据说他做的寿司 ， 每个误差不超过4毫米 ， 味道更是公认的全世界最好吃 ， 如今他已经成为日本的文化象征 。

在如今浮躁的社会 ， 非常缺少这样的工匠精神 ， 那些拥有绝技、把一件事做到极致的人 ， 正是他们让我们看到人类的极限 ， 人类超越自身的可能性 。

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来源：(梅姐美食记)

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标题：快餐|世界第一刀功！一寸白芍切成360片，载入了吉尼斯世界纪录