完成指标166万的11% ， 出品成本率37 。
8%达到了饭店制定的成本率的指标 。
*年营业收入是165万 。
成本率是4% 。
成本率*比*下降2 。
2% ， 由成本控制多创利润432 。
二、经营方面 。
集思广义 ， 在经理指导下制定了较合理的经营计划如1、根据季节原料供应特点 ， 推出了3月野菜美食月 ， 如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑 。
4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等 。
绿色食品是当今世界的消费趋势 ， 而野生食品一向是餐饮界的精品 。
以上两个美食月迎和了食客追求绿色 ， 返朴归真的消费心理 。
2、 。

7、5月份经典粤菜回顾 ， 提高了粤菜出品水平 。
3、8月份推出了以正宗川菜为主的2多道新菜 ， 如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药 。
增加了卖点 。
4、68圆满接待新东北电器新闻发布会 ， 公司领导对菜品比较认可 。
9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆 ， 平价黄酒 ， “又到一年品蟹时 ， 邀君共享脂膏香” 。
增加了餐饮文化气息 。
中秋月饼销售 ， 中厨员工群策群力 ， 共计销售461盒 ， 远远超过去年的288盒 。
5、11月初考察了庄河 ， 宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地 ， 挖掘了东北特色原料及特色菜式 。
115东北土菜节推出以来 ， 受到客人好评 。
如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品 ， 增加了人气 。
达到了淡季不淡的效果 。
。

8、通过每月的这些经营措施 ， 在经理的领导下 ， 使中餐营业额超额完成饭店定的指标 。
达到指标的11% 。
三、出品质量及创新1、所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单 ， 把每道菜式定口味、投料标准、盛器 ， 以使菜品口味及质量稳定 。
2、认真听取前厅员工意见及宾客反馈 ， 总结每日出品问题 ， 每日例会及时改进出品的不足 。
如客人反应主菜牌菜式较少 ， 针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘 。
客人反应长白山双珍盘子有手印 ， 小炒菜品应适当加上围边等意见 ， 我们都认真改进 。
3、有关菜品创新A、每个主位每一个月研究两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点) ， 新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等 。

9、菜品就是这样研制出来的 。
B、每月考察市场原料供应情况推出新菜式 。
如活黄花鱼 。
C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如风味牛筋 ， 手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品 。
D、去外地考察餐饮市场引进新菜品 。
如捞汁三宝 。
E、请同行朋友来培训新菜如可可山药 。
4、婚宴菜品控制了出品速度 ， 改变了去年盲目求快的心理 ， 杜绝了热菜出品上桌已凉的情况 ， 婚宴出品质量有了明显提高 。
有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴 。
四、成本控制方面继续严格深入实行五常法 ， 打造数字化管理模式 。
1s清洁检查(常清洁) 。
清理 ， 是在清洁工作的同时进行检查 。
每个人都有自己负责的卫生区 ， 如占板在做保鲜柜卫生时 ， 就会检查里面的东西是否变质 ， 保鲜柜温度是否正 。

10、常 。
2s分开处理(常组织)是先分开后处理的意思 。
分开是先将要的和不要的东西分开;
过期的和未过期的分开;
好的和坏的分开;
常用的和不常用的分开等等 。
再考虑如何处理 ， 如食品原料急销、出套餐 。
牛柳是什麽时候腌制的 ， 贴上标签 ， 标明日期 。
以保证先进先出 ， 避免原料变质、浪费3s定量定置(常整顿)在冷库内、保鲜柜内有那些原料每种数量多少这些原料都必须有固定位置 。
所有用具也是如此 。
所有的物品都有自己的家 。
如有关占板、水台胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层 ， 菜心、芥兰等放在上层 。
海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜 。
每个保鲜柜和冷库都贴一张表 ， 是里面的原料存放平面图 ， 并注明负责人的 。

11、姓名 。
4s立法守法(常规范)无规矩不成方圆 ， 订守规则 ， 告示全员 ， 使大家有规可守 。
5s保持维护(常自律)训练与纪律 ， 是要达到保持和维护的目的 。
培训既可以增加个人知识 ， 也可以提高员工的能力 。
每天早13例会下午164例会晚83培训 。
根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本1、月12月底考察市场 ， 调整进货价格 。

来源：(未知)

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标题：2021年厨师述职报告( 二 )