2、12月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况 。
促使每位员工都要树立成本概念 。
3、研制脱式菜品(无成本菜品) ， 将主菜的剩余原料做成托式菜品 。
如萝卜牛腩 ， 沙窝三文鱼头等 ， 以降低成本 。
4、研制造型菜式 。
如金丝大虾 。
5、营业过程中 ， 严格执行投料标准 ， 参考每日沽清单 ， 了解库存情况 ， 坚决执 。

12、行先进先出政策 ， 把存放时间较长的原料尽快销售出去 。
6、数字化管理 。
每位员工都知道自己所用原料单价 ， 每日出库由头荷写出所出原料总价值 ， 每日直拨分部验收 ， 各自统计原料价值 。
每日的81日报单 ， 让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计营业额 ， 这样做到每人心中有数据概念 ， 成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本 。
7、周三清理冷库、保鲜库 ， 写出各部原料储存数量及急需推销品种 ， 将依据情况安排较大型宴会菜式 。
五、管理方面1、每日例会认真听取人事质检意见(如员工胡须长工作帽乱扔) ， 我结合厨房员工实际情况加强素质培训 ， 每天对厨房员工进行针对性培训 ， 员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提 。

13、高 。
2、组织厨房内部质量提高小组 ， 成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武 。
每天营业前检查卫生及员工仪容仪表 。
3、经常激励员工积极上进 ， 把工作看成自己的事业 。
部分员工入行时间短 ， 敬业精神差 ， 但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础 ， 共兴金都的同时 ， 自己各方面能力也将同时提高 ， 从而增强了他们的责任心 。
如厨房规定1上班 ， 有些员工为高质量完成自己的工作8就来到岗位 。
这样员工积极性被调动起来 ， 组成一个优质、高效、团结、和谐的团队 。
总上所述 ， *年通过厨房团队共同的努力 ， 在厨房管理方面取得一些效果 。
在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩 ， 但我们更清醒认识到以后的工作将更 。

14、具挑战 。
*年设想在*年成功的五常法及数字化管理方面继续加强 。
这对成本控制及传统菜品质量保证将起到很大的作用 。
*年将改进自己的思路更加务实地工作 ， 要去考察新的菜品 ， 加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益 。
*年每月计划有的不是特别实际 ， *年一定多考虑计划的实用性 。
随着周边酒楼和饭店的增加 ， *年的餐饮竞争将更加炙热化 ， 但在领导和各位同时的支持与帮助下 ， 我相信我们的团队将充满信心得走向一个收获的2* 。
最后送领导和各位同事各三千万 ， 不是MONEY而是千万要快乐、千万要健康、千万要平安 。
伴随着公司六周岁生日之际 ， 2xx年也即将过去 。
这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年 ， 公司从起步慢慢变得成熟 ， 正逐 。

15、步壮大 。
不仅迎来了我们的新店“到家” 。
同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年 。
2xx年已近尾声 ， 迎接我们的是新年 ， 新气象 。
值此辞旧迎新之际 ， 我们有必要对我们的工作做一个总结 ， 反省 ， 对工作中出现的问题要正确分析并及时改正 ， 当然好的工作经验要保持和延展 ， 同时也要对明年的工作有所展望 ， 有一个初步规划 。
以利于扬长避短 ， 奋发进取 ， 在新一年里努力再创佳绩 。
下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力 ， 存在的不足和下一年改进计划这几点来讲 。
一、全年厨房营业数据情况说明在2xx年前11个月中三店厨房营业额达5975292元 ， 同比2xx年增加1627296元 ， 增幅343% 。
其中义龙店营业额 。

16、229526元 ， 同比增加329898元 ， 增长率为16 。
79% 。
南沙店营业额149782元 ， 同比增加37892元 ， 增长率386% 。
南昌店由于2xx年厨房改造的影响较大 。
2xx年营业额2182284元 ， 同比增加918496元 ， 增长率达768 。
毛利率方面义龙店年均6.74% ， 同比增长.45%南沙店年均突破6点达6.65% ， 同比增长76%南昌店有所下滑才达到554%,同比增长-5% 。
需要在下一年里及时作出调整 。
在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的 ， 优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果 。
二、我们所做的努力科学决策 ， 齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因 。

来源：(未知)

【学习资料】网址：/a/2021/0320/0021728925.html

标题：2021年厨师述职报告( 三 )