五、成本方面在保证出品质量的情况下 ， 降低成本 ， 让利顾客 ， 始终是我们追求的一个重要目标 。
身为厨师长 ， 我也总结出一些降低成本的新方法 。
如：经常去市场询价 ， 已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况 ， 坚决执行先进先出原则 ， 把存货时间较长的原料尽快销售出去;
研制无成本菜品 ， 把主菜的剩余原料做成套餐小菜 ， 以降低成本;
还让每个厨师都知 。

7、道自己所用原料的单价 ， 每日估算所用原料的价值 ， 这样就把成本控制落实到每厨师身上 ， 每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了 ， 使所有厨房厨师都关心成本 ， 从而达到效益最大化20xx食堂厨师年终总结篇二伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来 ， 20xx年的钟声即将敲响 。
首先 ， 我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年 ， 在各位领导的指导下 ， 在同事们的支持下 ， 作为一名厨师长 ， 我始终坚持以身作则 ， 工作在生产第一线 ， 对每位员工高要求 ， 对他们各方面严格管理 ， 每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识 ， 有了我和大家的辛苦付出 ， 才有了今天我们能提供精美的菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工作 。

8、总结如下： 一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事 ， 为把好食品加工的各个环节 ， 保证安全生产 。
我给厨房里每位员工划分了卫生责任区 ， 要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责 ， 并由我和食品检验员进行不定期检查 。
其次 ， 加强食品原料的分类管理督导工作 。
对食品原材料的进出使用;
将厨房用具在固定位置分类管理 ， 并粘贴胶条加以定位;
对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量 。
二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划 。
如：根据季节性原料供应特点 ， 餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜 ， 和一些特价菜和创新菜 ，例如针对市场所有原料价格都在上涨 ， 但是菜品的销售价格还要保持原来的 。

9、价格 ， 所以我们精心研发 ， 利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品 。
利用销售淡季扩大销售经常做各式卤菜如：牛肉 、鸭腿、馒头等增加收入 。
三、管理方面我结合员工实际情况加强素质教育 ， 每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训 ， 并经常激励他们在日常工作中多看多学多记 ， 以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力 。
经过努力 ， 员工整体素质得以提高 ， 如注重仪表、遵守厨房规章制度等 ， 现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队 。
四、出品控制方面：菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力 。
作为厨师长 ， 我严把质量关 。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单 ， 做菜时严格按照标准执行 ， 确保每道菜的色 。

【2021|2021年食堂厨师年终总结】10、、香、味、意、型稳定;
我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见 ， 总结每日出品问题 ，及时改进不足 。
20xx食堂厨师年终总结篇三一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划 。
如：根据顾客的消费心理 ， 我们推出一些绿色食品和野生食品;
根据季节性原料供应特点 ， 我们推出一些特价菜 。
等等 。
二、管理方面：以人为本 ， 我结合员工实际情况加强素质教育 ， 每天都对员工进行有针对性的厨艺培训 ， 并经常激励他们把工作看作是自己的事业 。
经过努力 ， 员工整体素质得以提高 ， 如注重仪表、遵守厨房规章制度等;
有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱 。
现在 ， 我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队 。
三、质量方面：菜 。

11、肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力 。
作为厨师长 ， 我严把质量关 。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单 ， 做菜时严格按照标准执行 ， 确保每道菜的色、香、味稳定;
我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈 ， 总结每日出品问题 ， 并在每日例会中及时改进不足;
我们还经常更新菜谱 ， 动脑筋、想办法、变花样 ， 确保回头客每次都可以尝到新口味 。
四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法 ， 认真抓好食品卫生安全工作 ， 把好食品加工的各个环节 。

来源：(未知)

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标题：2021|2021年食堂厨师年终总结( 二 )