按规定 ， 每个员工都必须对各自的卫生区负责 ， 同时 ， 由我进行不定期检查;
其次 ， 规定食品原料必须分类存放 ， 分别处理 ， 厨房用具也必须存放在固定位置;
另外 ， 厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的 。

12、温度和湿度测量 。
我们利用一切可以利用的力量 ， 确保食品卫生安全 ， 防止顾客食物中毒 ， 造成不必要的后果 。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下 ， 降低成本 ， 让利顾客 ， 始终是我们追求的一个重要目标 。
作为厨师长 ， 我也总结出一些降低成本的新方法 。
如：掌握库存状况 ， 坚决执行先进先出原则 ， 把存货时间较长的原料尽快销售出去;
研制无成本菜品 ， 把主菜的剩余原料做成托式菜品 ， 以降低成本;
还让每位员工都知道自己所用原料的单价 ， 每日估算所用原料的价值 ， 这样就把成本控制落实到每个员工身上 ， 使所有厨房员工都关心成本 ， 从而达到效益最大化 。
综上所述 ， 在本年度 ， 通过团队的共同努力 ， 我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;
在菜品创新、菜肴 。

13、质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩 。
当然 ， 我们也还存在不足 ， 比如 ， 受甲流和金融危机的影响 ， 消费者就餐的品味与档次下降 ， 这使我们的年收入受到一定程度的影响 。
但面对不可抗力 ， 我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客 ， 最大程度的增加年收入 ， 从而达到转危为机的良好效果 。
从这个事件上 ， 我也深感我肩负工作的挑战性与创新性 。
今后 ， 我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新 ， 烹饪更精美的菜肴 。
辞旧迎新之际 ， 我们将在XX年的基础上 ， 继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制 ， 同时要改进自己的工作思路 ， 考察新的菜品 ， 加快菜肴的创新 ， 从而寻求在XX年创造更好的经济效益和.效益 。
上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇 。
与此同时 ， 周边酒楼和饭店的与日俱增也使得XX年餐饮业的竞争更加白热化 。
但是 ， 我相信 ， 在各位领导和同仁的指导和帮助下 ， 我们的团队一定能够抓住机遇 ， 迎接挑战 ， 走向一个收获的XX 。

来源：(未知)

【学习资料】网址：/a/2021/0324/0021769922.html

标题：2021|2021年食堂厨师年终总结( 三 )