味道|肥美之味—方华这里说的肥美

这里说的肥美，不是指杨贵妃之流的胖美人，而是说的美味。荤素肥瘦，各有所好。如同环肥燕瘦，自有宠幸。比如我，就不知是什么时候好上那口肥美之味。记得小时候是一点也不喜欢油腻的东西，一丁点的肥肉都会让我胃翻头晕。记得那时家里有个表哥，特别的喜欢肥肉，说是肥肉吃到嘴里甜滋滋的，我听之实在难以置信。或许是我童年时代社会贫困的缘故。记得那时乡下办红白宴席，主菜中就有一道极具地方特色的红烧肉。精选的五花肉被切成拇指厚、筷子长，一碟八块，一人一块。跑堂的刚端上八仙桌，瞬间空碟。肥是不在五味之列的。传统的五味是酸、甜、苦、辣、咸。现代科学又证明，人共有五种味觉，分别为酸、甜、苦、咸、鲜。记得前些年，美国珀杜大学科学家公告称发现了第六种味道——“肥” ，让五味有了新的伙伴。据称， “肥”味的发现意义重大，它有可能会带动一场食品工业革命。届时，想把黄瓜吃出烤肉的味道来恐怕都不是难事。通过多次试验，科学家把不同味道分类让参与者品尝、分类和辨别，有足够多的人分辨出“肥”味，不同于鲜，更不同于酸甜苦咸。那么，这第六味——“肥” ，到底是怎样的一种味觉呢？发现这种味道的科学家是这样比喻的：它是咬多汁牛排时的感受，是一滴橄榄油的味道，有点腻，有点香。也有中文媒体把这种新味觉翻译成“脂肪味” 。其实，肥的味道是很难用文字表达描述的。就像一块五花肉，有人食之称腻，有人啖之称香，让他们各自表述，肥的味道肯定不一。比如我的那位好食肥肉的表哥，如果让其表述，一定是有点甜。记得小时候，村中一户人家的媳妇偷喝家中的猪油，被丈夫暴打，成为谈资。那时候的农家，家中有点猪油是十分金贵的，只是在特别的日子、或是家中来贵客才在菜肴中添加一点，以肥腻的猪油与菜添香。科学家在研究中也发现，当“肥”味与各种味道混搭时，会强化其他味道并产生独特的味觉感受。简单说来，让你啃一块纯肥的脂肪你一定会很难接受，可能会作呕。但如果这种肥味是混杂在鲜、咸、甜交织的菜肴里，会让你大快朵颐的。肥是被一些宗教信徒拒绝的。当然，清苦的人生是教徒们的一项修炼。但正常的人生，还是需要有足够的“油水” 。失了“肥”味，人生不但会有许多美味不得品尝，对于社会来说，也是营养不良的。社会的发展，物质的丰裕，人们越来越享受到更多的肥美之味，偷喝猪油之类解馋之举是不会再出现了。在我看来， “肥美”的生活应是小康生活的应有之意。如同对美人之爱，虽有人喜骨感，有人好丰腴。但丰腴比之于骨感总是更显健康之美。对人如此，对社会也如此。
【味道|肥美之味—方华】□方华