猪手|专做“功夫菜”的口碑老店，这些菜在别家见都没见过虎踞龙盘的金陵城

虎踞龙盘的金陵城，最不缺的就是卧虎藏龙。城里的美食圈，自然也是如此。
【猪手|专做“功夫菜”的口碑老店，这些菜在别家见都没见过】江湖不大，街头巷尾却总有些令人驻足的传说，苏香圆就是其中之一。
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如今的苏香圆，开在玄武湖畔的太阳宫，不论是外观还是装修都好过老店许多。
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苏香圆成名在功夫菜，拆烩鲢鱼头、八宝葫芦鸭、炖生敲这种平常菜馆见不到的“硬菜” ，在苏香园却是常见。
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（ps:这魔幻的灯光拍出来着实有些不上相，大家见谅……）
拆烩鲢鱼头剔去鲢鱼头上所有骨头，以鸡汤打底、火腿提味，加入鱼丸、春笋、青菜，入口鲜香，滋味曼妙。
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八宝葫芦鸭则是拆去全鸭骨头而皮不破，腹内填充糯米八宝饭后收腰，形成葫芦状。
之后先炸后焖，最终成品八宝饭浸透了鸭油，香气扑鼻，而本肥硕的鸭子也肥而不腻，更易入口。
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炖生敲算是南京菜中的名菜，至今已有三百多年的历史。
鳝鱼去骨（他们家的菜真的好喜欢去骨），敲打松软，配上猪肉，再进行烹制。浓油赤酱，酥软可口，既好看，又下饭。
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白云猪手上桌的时候还热乎，第一次吃这种白卤的猪手，意料之外的惊喜。
猪手相当软烂，却又不至于骨肉分离，咸淡适中，一口气吃上两个也不用喝水；与其他菜肴配在一起，亦不逊色。
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胡萝卜烤鸭鱼是独家菜肴，极薄的鱼片裹着烤鸭肉，做成胡萝卜的形状，色香味俱全，尤其讨小朋友的欢心。
葵花鸡是老爷子自创的菜肴，椒麻口味，向日葵的形状，别有一番风味。
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同样椒麻味道的鸡里蹦算是小惊喜，原本只是看名字比较有意思点的菜，竟然相当合口味，火候也好，鸡丁的嫩和吓人的嫩交替出现在唇齿间，很奇妙的感受。
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蟹黄炒蟹腿恨不得抱着锅吃，虽然蟹黄味并不重，但蟹黄蟹肉被芙蓉裹着，再浇上香醋，简直不能更美好。
最妙的是，这道菜，有没有醋，完全是两道菜，不同风味，各有千秋。
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新近研发的玉米千层糕质地松软，带着微微的清甜，为满桌“硬菜”画上完美的句号。
很多食客跟着这家店搬迁多次一路相随，吃的不仅是一种感情，还有这难以复刻的手艺和味道，估计在南京很难能找到第二家了。
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来源：紫牛新闻