9.检查者必须认真负责、实事求是、处事公正 。
五、 餐饮娱乐部考核制度1.考核的目的是为进一步提高管理水平和服务水平 ， 使餐饮管理和餐饮服务保持一贯性 ， 确保向宾客提供高效、优质、礼貌、热情、周到和规范化的服务 。
2.考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、劳动纪律、清洁卫生等 。
3.考核方法：设计考核表格 ， 建立考核标准 ， 分别对餐厅经理、领班、服务员等进行每日工作情况考核 。
采用经 。

7、理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员 ， 逐级考核、逐级打分的方法 。
4.考核表格的设计：(1)餐饮娱乐部餐厅经理日考核表 。
(2)餐饮娱乐部领班日考核表 。
(3)餐饮娱乐部服务员日考核表 。
5.考核结果与员工经济效益直接挂钩 ， 对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训 ， 培训合格后再上岗 ， 对各方面表现较好的员工进行适当奖励 。
6.建立完善的考核制度 ， 不断完善考核方法和考核内容 ， 培训考核人员 ， 确保考核工作公正严明 。
7.将员工考核情况纳入餐饮娱乐部质量分析内容中去 ， 每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况 ， 使考核工作制度化 。
8.考核评分表由专人进行统计分析 ， 每月一次做出考核情况分析报告 ， 报餐饮娱乐部经理审 。

8、阅 。
六、 厨房厨师业务考核制度厨师应自觉钻研业务 ， 精益求精 。
厨房管理者根据厨师工作情况 ， 为鼓励和检查厨房各岗位厨师的敬业乐业精神和实际业务水平 ， 对厨房员工进行必要的业务考核 。
1.每年适当的时候 ， 总厨提议举办一次由所有厨师参加的业务考核 。
2.各工种业务考核的内容和范围 ， 在考核前一个月由总厨负责通知 。
3.考核组委和评委由总厨及中西餐厨师长和有关专家组成 。
4.厨师业务操作和理论考核分别采取百分制考评记分 ， 成绩优秀者给予适当奖励 。
5.业务考核成绩记入个人业务档案 ， 作为技术等级考核和选择深造、派外学习 ， 以及代表饭店参加各种烹饪竞赛的依据 。
七、 厨房卫生制度1.厨房卫生工作实行分工包干负责制 ， 责任到人 ， 及 。

9、时清理 ， 保持应有清洁度 ， 定期检查 ， 公布结果 。
2.厨房各区域按岗位分工 ， 落实包干到人 ， 各人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作 ， 使之达到规定的卫生标准 。
3.各岗位员工上班时 ， 首先必须对所负责卫生范围进行检查、清洁和整理；生产过程中随时保持卫生整洁 ， 设备工具谁使用谁清洁；下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净 ， 经检查员检查合格后方可离岗 。
4.厨师长对各岗位包干区域的卫生状况进行巡查 ， 对未达标者限期改正 。
对屡教不改者 ， 进行相应处罚 。
5.每天厨房部的工作例会应对卫生情况进行讲评 。
八、 厨房定期卫生检查制度1.厨房在实行日常卫生包干负责制的同时 ， 还要实行定期清洁、定期检查的卫生制度 。
2.厨房炉灶用的铁锅 。

10、及手勺、锅铲、笊篱等用具 ， 每日上下班都要清洗 。
3.厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次 。
4.吸排油烟罩除每天开完晚餐清洗里面外 ， 每周还要彻底将里外擦洗一次 ， 并将过滤网刷洗一次 。
5.厨房冰库每周彻底清洁冲洗整理一次；干货库每周盘点清洁整理一次 。
6.厨房屋顶天花板每月初清扫一次 。
7.每月5、15、25日三天为厨房卫生日 ， 各岗位彻底打扫包干区及其他死角卫生 。
并由检查员全面进行检查 ， 填写检查记录 。
8.计划卫生清洁范围 ， 由所在区域工作人员及卫生包干责任人负责；无责任人区域 ， 由厨师长统筹安排清洁工作 。
9.每期卫生清洁完成之后 ， 需经厨师长会同检查员检查 ， 其结果将与平时卫生检查结果一起作为对员工奖惩的依据之一 。
九、。

11、西餐厅安全卫生管理规定对于西餐厅所管辖区域内的卫生及安全设备要每日打扫并检查 ， 责任到人、专人专管、保证各处设施安全正常运转 ， 所管辖物品包括咖啡机、热水器、制冰机、冰箱、餐具柜、边台、各厅房及厅房开关、电源开关、灯光情况及灭火器 ， 要求每日检查是否完好、运转正常、是否干净、无尘土及污物 ， 如各开关有问题及时报修 ， 如各灯池有不亮的及时更换 ， 灭火器要检查拉环是否齐全 ， 是否干净如有不全的立即通知保卫部更换 ， 并注明原因 ， 对于其他物品要每日检查 ， 是否齐全 ， 且可用 ， 避免用时出现漏洞 。

稿源：(未知)

【傻大方】网址：/a/2021/0711/0022845646.html

标题：餐饮|餐饮娱乐部管理制度( 二 )