4.2包装规格本厂卤制鸡蛋产品包装共有三个规格 ， 分别为一个包装一个卤蛋 ， 一个包装两个卤蛋 ， 一个包装三个卤 蛋 。
、蛋黄粉 。

7、1试验仪器和设备160目筛网、杀菌锅、离心式喷雾干燥设备、风循环式干燥箱、电子天平、水浴锅、凯氏定氮装置2工艺流程拣蛋T洗蛋T消毒T清水喷淋T吹干T打蛋T蛋清蛋黄分离T搅拌T酶法脱糖T1 60目筛过滤T巴氏杀菌T离心喷雾干燥T出粉T冷却T筛粉T真空包装3操作要点3.1感官检查与清洗：将鲜蛋放入清水中浸泡8min,再将蛋取出 ， 用喷水管喷洗蛋壳表面 。
3.2蛋壳消毒：蛋壳外有多种细菌 ， 因此 ， 经过清洗后的鸡蛋仍要进行有效地消毒 。
本试验采用有效氯1 100 mg/ kg的漂白液浸泡鸡蛋8min,然后再用清水对鸡蛋进行喷淋 。
3.3吹干：把喷淋后的蛋放入风循环式干燥箱 ， 利用强制风将蛋吹干 。
3.4打蛋：把鸡蛋 。

8、轻轻地打碎 ， 把蛋清和蛋黄分离 ， 并分别放置到干净的容器中 。
3.5酶法脫糖：酶法脱糖目的是除去蛋黄液中的糖分 ， 避免在干燥过程中成品褐变、发生美 拉德反应和降低溶解度 。
酶法脱糖适用于蛋黄液的发酵 ， 是一种利用葡萄糖氧化酶把蛋液中葡萄糖氧化成 葡萄糖酸而脱糖的方法 。
本试验先用10%的有机酸调蛋液pH值至7.0,然后加0.01% -0.04%的葡萄糖 氧化酶 ， 缓慢搅拌的同时加入7%过氧化氢 ， 每隔1h需加入同等量的过氧化氢 。
发酵温度采用30 C和 15 C2种 ， 在3.5h内完成除糖 。
3.6过滤：用160目的筛网过滤 ， 过滤以除去碎蛋壳、系带、蛋壳膜等杂物 ， 使蛋液组状态均匀一致 。
放 置在干净的容器中 。
3.7巴氏 。

9、杀菌：温度选取60 C保温5min,然后将蛋黄液取出放在容器中 。
3.8喷雾干燥：把处理好的蛋黄液送入喷雾干燥器 ， 并调节流量、进出口温度、转速等 ， 进行离心喷 雾干燥 ， 然后出粉 。
4蛋黄粉质量标准4.1感官指标：为粉末状或易松散的块状 ， 均匀淡黄色 ， 具有蛋黄粉的正常气味 ， 无异味和杂质 。
4.2还原性试验结果：蛋黄粉：水的比例1 ： 1.25进行还原 ， 呈粘性糊状 ， 乳化性和胶粘性好性状与鲜蛋 相似 。
4.3冲调试验结果:本试验冲调加水量为仁7,乳浊液无混浊 ， 稳定性好 。
4.4卫生指标:菌落总数:v 5000个/ g 致病菌:不得检出4.5理化指标：水分含量：4.0%脂肪含量：60%蛋白质含量：28%游离脂肪酸含 。

10、量：4.0%5包装5.1包装材质本厂蛋黄粉产品采用纸塑复合袋进行包装 ， 纸塑复合袋又称三合一复合纸袋 ， 是一种小型的散装容 器 ， 主要以人力或叉车实现单元化运输 ， 它便于装运小宗散装粉粒状物料 ， 具有强度高防水性好 ， 外型高 丽 ， 便于装卸等特性 ， 是一种目前最流行和实用的普通包装材料 。
纸塑复合袋外面采用精制白牛皮纸或黄牛 皮纸 ， 里面采用塑料编织布 ， 通过高温高压使塑料粒子PP融化 ， 把牛皮纸和塑料编织布复合在一起可另加内膜袋 。
纸塑复合袋形式等同于缝底开口袋.具有强度好 ， 防水防潮等优越的特点 。
并使用氮气进行填充 。
5.2包装规格三、全蛋粉1鸡蛋的预处理1 1选蛋：选用鲜蛋、好蛋；易V除次蛋、劣蛋 ， 破损蛋 。
1.2洗蛋 。

11、：目的在于洗去蛋表感染的菌类和污物 ， 一般用棕刷刷洗 ， 后用清水冲净并晾干 。
1.3消毒：将晾干后的鲜蛋放入氢氧化钠水溶液中浸渍 ， 消毒后取出再晾干 。
1.4打蛋：制全蛋粉者打全蛋 ， 即打后装一个容器 。
打蛋时须注意 ， 蛋液中不得混入蛋壳屑和其他杂质 ， 更 不得混入不新鲜的变质蛋液 。
1.5过滤消毒：将蛋黄液和全蛋液分别充分搅拌 ， 后用20目筛布过滤 ， 滤后除去蛋膜 ， 系带及其他杂质 ， 再用巴氏消毒器 ， 分别以低温消毒法消毒 。
2全蛋粉的制备2.1全蛋粉原料配比（质量份）:全蛋液100、麦芽糖5、奶粉3、豆粉3、洁净水100 。
2.2操作：按配方量 ， 先将麦芽糖、奶粉和豆粉添加于水中 ， 搅拌混合均匀后 ， 倒入全蛋液 ， 再充分搅拌溶 混 。

【蛋制品|蛋制品工艺流程-】12、均匀 ， 按制备蛋黄粉的干燥方法干燥后即为成品全蛋粉 。
制得量37.6份 。
全蛋粉原料配比原料混合充分搅拌混合均匀3工艺流程图鸡蛋预处理选蛋 ， 洗蛋 ， 消毒 ， 打蛋 ， 过滤消毒4包装4.1包装材质本厂全蛋粉产品粉采用纸塑复合袋进行包装 ， 纸塑复合袋又称三合一复合纸袋 ， 是一种小型的散装容器 ， 主要以人力或叉车实现单元化运输 ， 它便于装运小宗散装粉粒状物料 ， 具有强度高防水性好 ， 外型高丽 ， 便于装卸等特性 ， 是一种目前最流行和实用的普通包装材料 。

稿源：(未知)

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标题：蛋制品|蛋制品工艺流程-( 二 )