1、本厂全蛋粉产品粉采用纸塑复合袋进行包装 ， 纸塑复合袋又称三合一复合纸袋 ， 是一种小型的散装容 器 ， 主要以人力或叉车实现单元化运输 ， 它便于装运小宗散装粉粒状物料 ， 具有强度高防水性好 ， 外型 高丽 ， 便于装卸等特性 ， 是一种目前最流行和实用的普通包装材料 。
纸塑复合袋外面采用精制白牛皮纸或黄 牛皮纸 ， 里面采用塑料编织布 ， 通过高温高压使塑料粒子PP融化 ， 把牛皮纸和塑料编织布复合在一起可另加内膜袋 。
纸塑复合袋形式等同于缝底开口袋具有 强度好 ， 防水防潮等优越的特点 。
并使用氮气填充 。
4.2包装规格一、卤蛋1 工艺流程原料禽蛋T照蛋检验T清洗、消毒T高压蒸熟T冷却、剥壳T卤料配制T高压卤制T冷却、 烘干T装袋、封口 T 。

2、高温高压火菌T检验、装箱T成品贮藏2操作要点2.1原料禽蛋采购作为控制禽蛋致病微生物、寄生虫、兽药残留、异物的尖键控制点 ， 对每一批购进的原料禽蛋可采 取3种方法控制：感官检测和灯光透视；禽蛋供应商提供产品合格证、检疫合格证；定期抽检 。
作为控制香辛料致病菌、寄生虫、农药残留、金属物、异物的尖键控制点 ， 对每一批购进的香辛料可采取3 种方法控制：感官检查；菜农保证卡；定期抽检 。
酱油、辅料、包装材料由供货商提供合格证及化验部门抽检来控制 。
2.2禽蛋清洗消毒作为致病菌、余氯、异物等的尖键控制点 ， 在这个工序必须严格控制消毒槽氯水液温、 氯液浓度和消毒时间 ， 并将禽蛋清洗干净 ， 防止余氯残留；通过认真仔细挑选 。

3、 ， 做到异物残留为零 ， 防止其 进入下一道工序 。
由于在饲养及产蛋过程中可能受到环境污染、致病菌污染 ， 以及兽药残留 ， 同时原料禽 蛋收购时经常伴有饲料、杂草等异物 ， 因此原料禽蛋处理时需要照蛋挑拣二三遍 ， 必要时增加照蛋挑拣次 数和清洗消毒次数 。
该控制点的尖键限值是适宜的原料禽蛋的照蛋挑拣和清洗消毒次数 。
2.3高温火菌作为致病微生物的尖键控制点 ， 在这个工序必须严格控制杀菌压力、温度和时间 ， 规范杀菌操作； 通过认真、规范的操作程序 ， 杀火成品中各种微生物及芽鞄杆菌 ， 使大肠杆菌、致病菌（沙门氏菌）、带芽 孑包类杆菌在检出限下 ， 以保证成品质量 。
五香卤蛋是低酸性食品 ， 虽经高温高压卤制操作 ， 杀火了大部分 微生物 ， 但在 。

4、冷却烘干、装袋、真空封口等工序操作中仍可能二次污染大量致病微生物 。
为消除该危害 ， 必 须严格控制杀菌压力、温度和时间 ， 规范杀菌操作；实际操作中 ， 高温高压火菌处理尖键控制点的尖键限 值是各种微生物及芽抱杆菌的检出为零 。
2.4金属检测该工序是专门控制金属物残留的尖键控制点 ， 每袋五香卤蛋都必须经过金属检测器 ， 每小时用直径为 1.5m m的测试板测试金属检测仪的灵敏度 。
对通不过金属检测器（正常状态）的产品应拆袋逐个检测 ，直至找出金残留属物 。
在五香卤蛋生产过程中 ， 蒸制、去皮、卤制等工序均要使用蒸煮机、去皮机、卤制 锅、烘干机等设备 ， 可能因设备的磨损或操作人员的不规范操作 ， 造成金属碎片的脱落或将其他金属物 。

5、带入 产品 。
为消除该危害 ， 采用金属检测仪专门加以控制 ， 并每隔1 h测试一次仪器的灵敏度 ， 确保金属检测 仪处于校准状态 。
实际操作中 ， 金属检测控制点的尖键限值是金属异物残留为零 。
2.5成品贮藏该工序是专门控制产品微生物的尖键控制点 ， 要求成品库温度w25 C,阴凉通风 ， 避免阳光曝晒 。
每天抽样1次 ， 进行大肠杆菌、致病菌（沙门氏菌）、带芽鞄类杆菌的检测 ， 并做好监控记录 ， 及时剔出不合格产品 。
成品贮藏过程中 ， 由于温度、湿度、通风、阳光曝晒、堆垛 ， 以及 包装材料等因素 ， 可能引起产品在保质期内的漏气、胀袋、开袋变色及味变酸等变质现象 。
实际操作中 ， 成 品贮藏控制点的尖键限值是（罐头食品）商业无菌 。
3工艺流程图挑岀 。

6、病蛋 ， 坏蛋等清洗干净 ， 注意轻拿轻放沸水中煮制剥皮剥皮干净 ， 不留蛋壳塑制筐卧式煮制锅卤制O.IMpa下 ， 煮制3-4h ， 蛋清和蛋黄均具有卤蛋固有的色泽卤制锅I冷却I咼温火菌V真空包装冷却高温灭菌后温度 117-118 C真空度0.01 MPa冷却至40-45 C卤蛋冷却至常温压力 0.16MPa ， 10min持续20S冷却盘卧式杀菌罐真空包装机冷却盘4包装4.1包装材料本厂卤蛋产品包装采用复合包装材质 ， 厚度为0.1m m ， 颜色为透明 ， 材质为PE,PPPA,EVOH,TI 等多层共挤 。

稿源：(未知)

【傻大方】网址：/a/2021/0801/0023374187.html

标题：蛋制品|蛋制品工艺流程-