提起野菜，在过去可是比较低端的一种食物，只有穷苦人家吃不饱的时候，才会迫不得已去采挖来吃。
可是在今天，很多的野菜也迎来了大翻身。随着生活水平的提高，很多人吃腻了大鱼大肉，并且也为了换换口味，再加上野菜是真正纯天然的绿色食品，所以在今天受到了很多人的喜爱。
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有不少的野菜甚至还“喧宾夺主”，售价比常见的青菜，甚至肉类都要贵，比如香椿、冬笋、花椒芽等，就售价都不便宜。
那假如在将来有一天，每天都只能是靠吃野菜充饥，以下这六种野菜还只能挑选一种，你会选择什么呢？
第一种：鱼腥草
这可是让国内很多人都比较反感的一种野菜了，好些人说它有臭味。味道非常的上头，别说是吃了，就连闻一下都有点想吐。
但是在西南地区，比如四川、贵州，还有湖南的湘西一带，鱼腥草却是“香饽饽”，这些地方很多人一年四季都把鱼腥草当蔬菜来吃，既能凉拌，也可以下火锅，或者是用它煮肉吃等，吃法非常的多样。
在多数人看来，鱼腥草堪称是野菜中的“臭豆腐”，味道相当的难闻，可是在当地人眼中，它却是美味又可口的下饭菜。
第二种：苣荬菜
苣荬菜在民间多叫它苦菜、红兵菜、功臣菜等，这是一种食用历史非常悠久的野菜了。在古代的时候，它还是救荒菜，遇到粮食歉收，食物短缺的时候，漫山遍野都是挖苣荬菜的老百姓。
苣荬菜之所以被称之为苦菜，是因为它吃起来味道有点苦涩，并且闻起来还有点臭鸡屎的味道。可是如果煮熟了以后，却吃起来苦中带有一点甜味。因为在红军长征期间，战士们就是要采挖苣荬菜来充饥的，因此它也被亲戚的称为“红军菜”、“长征菜”和“革命菜”。
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在长期和苣荬菜打交道的过程中，也开发出了多种吃法，它既能直接生炒，就是直接清洗干净了，沥干，起锅烧油炒着吃，也可以简单凉拌着吃，还可打汤来吃，苦中带有一点甜味，能让人食欲大增，非常的下饭。
另外在北方一些地区，还发现了它能用来做馅包饺子、做包子、做馅饼、煮面条等，吃法非常多样，并且各具风味。
第三种：蕨菜
这个野菜的名气可相当大，在以前还被称为“山珍之王”。老一辈的人常说，不吃蕨菜的的春季是不完整的。以前一到了春天，很多人都会去山里采摘蕨菜。就算是有些人不爱吃，但是依然很享受采挖蕨菜的乐趣。
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蕨菜一般是指水龙骨目蕨科植物在春季长出来的嫩芽，在民间也因为对它评价很高，有些地方还称呼它为龙头菜、如意菜、拳头菜等。蕨菜常常一长就是一大片，尤其是喜欢在一些被火烧过的地方生长，也是开春以后最先长出来的野菜。
蕨菜看起来不起眼，但是营养却很丰富，它含有丰富的氨基酸、多种维生素、微量元素，还有丰富的膳食纤维等，因此凭借着这些优势，所以古人也把它誉为“山菜之王”，就连乾隆皇帝也对它赞不绝口。
但是在最近几年，很多人都不敢吃蕨菜了。只因为一直有一种争议，就是有专家和学者说蕨菜含有一种致癌的物质。许多人听了之后，也不知道为什么就不敢吃了。
第四种：荨麻草
估计看到这里，很多人会相当惊讶，这草看到躲都来不及，怎么还能吃呢？
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没错，大家没有看错，我也没有写错，荨麻草确实能吃。这种植物虽然上面长满了细小的软刺，人一碰就会又痛又痒。因此也被称之为“蛰人草”、“蝎子草”、“咬人草”等。
但是荨麻草却是可以吃的，并且还很美味。荨麻草的嫩茎叶都是可以吃的，把它煮熟了以后不仅不会再蜇人了，反而吃起来口感很嫩滑。
现在有些火锅店、农家乐里就有荨麻草，它不光是可以凉拌，也可以用来做汤，或者是油炸，而最受欢迎的一种吃法就是用它来下火锅了。
第五种：香椿
这是比鱼腥草还具有争议的一种野菜，喜欢吃的人对它是百吃不厌，而不爱吃的人则常常闻不了它的气味，再加上它的售价一直不便宜，最高的时候还要比牛羊肉贵，因此有些网友调侃：你实现香椿自由了吗？
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