每一处不达标准扣1-2分 。
6、面盆：台面及面盆内壁无油渍、水迹、皂迹、毛发等 ， 无漏水现象 ， 表面洁净 ， 水龙头无滴水现象 ， 上、下水畅通 ， 水塞无脏物 ， 每天 清理擦拭 。
每一处不合要求扣1-2分 。
7、镜面：表面洁净光亮 ， 照人清晰 ， 无水珠 ， 无裂痕 ， 无皂迹 ， 无水银层起皮现象 ， 每日清理擦拭 。
每一处不合要求扣1-2分 。
8、卫生用品：一次性物品 。

12、按要求标准配齐 ， 摆放有序 。
每缺一项扣1-2分 。
9、垃圾桶：内外清洁 ， 每天清理擦拭 ， 桶内置塑料袋 。
每项不合标准扣1-2分 。
10、巾类：两巾一客一换 ， 保持洁净 ， 数量配足 ， 摆放整齐 。
每一项不合要求扣1-2分 。
11、气味：保持空气清新 ， 无异味 ， 每天保持通风一次 。
不符合标准扣12分 。
12、灭蚊蝇：注意定期喷洒药水 ， 消灭蚊蝇 ， 发现房间内有蚊蝇或各类害虫扣2-5分 ， 走廊内发现一蚊蝇扣1-3分 。
六、餐饮卫生标准：（一）食品采购卫生：1、采取定点加工 ， 定点采购的方法 ， 保持新鲜 ， 不购不符合卫生要求的食品原料 ， 凡达不到要求扣4-8分2、严格食品质量验收制度 ， 凡不按制度办事者扣4-8分3、购置食品要索证以防购进霉变、 。

13、过期无检验合格证的食品 ， 一经发现有该类食品扣5-10分 ， 并查处责任 。
4、采购运输中 ， 按清洁、防尘、防蝇、生熟分开、不能做到者扣2-4分 。
5、采购人员应保持个人卫生 ， 不讲究个人卫生者扣2-4分 。
6、不买人情货、关系货， 一经发现购有此类货物扣10分 。
7、遇有重大接待任务 ， 所购食品、原料采取留样保存 ， 要经卫生防疫人员检验合格 ， 批准后方可入库使用 。
（二）食品库房卫生1、建立入库验收制度 ， 按入库单据斤、件相符 ， 方能签字验收入库 。
否则扣2-4分 。
2、食品分库存放 ， 隔墙离地分类上架 ， 凡有物品混放扣2-4分 。
3、每日检查食品质量 ， 发现问题及时处理 ， 并存记录 ， 记录不全 ， 缺一天扣1-2分 ， 未及时处理扣2-4分 。
。

14、4、食品库严禁存放私人物品 ， 杂物和有毒物品 ， 常温食品要注意通风、防潮；避免阳光直晒食品；食品容器要加防尘盖 ， 并有防鼠、防蝇设施 ， 凡一项不到标者扣2-4分 。
5、做好防火、防盗、防毒、防腐工作 ， 一经发现的照价赔偿并追究责任 ， 并对发现的每一处不符合要求扣5-10分 。
6、冷藏库内各类食品分开存放 ， 食品应挂牌写明进货日期 ， 先进先出 ， 缩短储存期 ， 凡发现食品混放或未挂牌写明进货日期的扣2-4分 。
7、因对食品原料保管不善发霉变质 ， 按食品原料价值的2倍罚款 ， 并立即处理并存记录 ， 无记录扣2-4分 。
8、如食品原料库短库 ， 被盗由库房管理人员负责赔偿损失 ， 并扣5-10分 。
（三）食品加工卫生1、食品粗加工：（1）荤素分开 。

15、 ， 肉食加工有专用刀、墩、案、盆等设施 ， 肉禽水产要分池清洗 ， 一次不按要求操作扣2-4分 。
(2) 厨房各类设施设备工具要保持清洁卫生 ， 物见本色 ， 定位存放 ， 凡有一处不洁 ， 放置不当扣2-4分 。
(3) 所存食品原料必须新鲜 ， 做工精细 ， 半成品中不得有泥沙 ， 烂叶、虫类等杂物 ， 并放在清洁容器里 ， 一处不达标扣2-4分 。
(4) 粗加工间地面无积水 ， 无异味、加工废弃物及时处理 ， 一项不达标准扣2-4分 。
2、熟食品加工（1）配料要设专室 ， 专区、专案 ， 专用刀墩 ， 餐具专用 ， 一项不达标准扣2-4分（2）生熟食品实行容器分开 ， 厨具分开 ， 加工人员分开 ， 发现人员或器具混杂扣2-4分 。
（3）需要加热的熟食要加热彻底 ， 发现加热不彻底的 。

16、扣2-4分 。
（4）厨师品尝菜品要有专用工具 ， 品尝后废弃 ， 专用工具用后不废弃者扣2-4分 。
（5）各种炊具、用具、菜品用具要刷干净 ， 存放定位 ， 凡有放不到位扣1-2分 。
（6）冰箱、冷库内生熟食品要分类存放 ， 并有标记 ， 无标记混放 ， 一处扣2-4分 。
（7）水池清洁无杂物 ， 无害虫和蚊蝇 。
一项不达标准扣2-4分 。
(8) 调料容器保持干净、卫生、无异味、用后加盖防尘 ， 发现不清洁 ， 不加盖者扣2-4分 。
(9) 炉灶、油烟机保持用后清理 ， 保持清洁、明亮 ， 避免常流水 ， 一处不达标者扣1-2分 。
(10) 地面干净无积水 ， 无油污、每餐清理 ， 一处不达标准扣1-2分 。

稿源：(未知)

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标题：宾馆|宾馆卫生工作实施细则( 三 )