（四）面点加工卫生1、面点原料必须新鲜无虫、无异物、无霉变、无 。

17、酸味 ， 发现一处不达标准扣3-6分 。
2、色素、添加剂按国家标准使用 ， 凡不按标准使用者扣2-4分 。
3、带馅食品要加热蒸熟 ， 不能里生外熟 ， 发现此类情况扣2-4分4、工具容器定位存放 ， 面食机械保持清洁 ， 一处不达标准扣2-4分 。
5、制作面点要有计划 ， 剩余米饭面食等要存在冷藏柜 。
6、冷藏设备中 ， 在用时必须蒸透 ， 达不到标准扣2-4分 。
7、蒸煮间排气设备完好 ， 防止墙壁屋顶发霉、滴水污染食品 ， 一经发现扣2-4分 。
8、每天进行紫外线消毒30分钟 ， 否则扣1-2分 。
（五）餐厅卫生标准1、地面、墙壁、壁挂件清洁无污染、无油迹、无灰尘、无蛛网、无痰迹 ， 每处不洁扣1-2分 。
2、餐桌台布、口布清洁卫生 ， 无异物；玻璃转盘清洁、 。

18、明亮无油迹无水迹 ， 台布用后一台一换 ， 每一处不达标扣2-4分 。
3、餐厅内空气新鲜 ， 无异味 ， 每日开窗通风 ， 每发现餐厅有异味扣1-2分 。
4、餐厅卫生间无异味 ， 马桶保持经常消毒 ， 地面、墙面无污迹 ， 无灰尘 ， 脸盆水嘴干净无水迹；垃圾桶每餐清理；清洁卫生用品按规定摆放 ， 摆放有序 ， 每次不达标扣2-4分 。
5、地毯每餐后都吸尘 ， 每季度清洗一次 ， 不按要求做扣1-2分 。
6、餐厅窗帘要保持完好 ， 无破损、无尘、无油渍 ， 一次不达标扣1-2分 。
7、餐具、茶具、酒具餐餐消毒 ， 存放保洁厨内 ， 开餐前一小时摆台 。
不准有油渍、水珠、指纹、破损等 ， 一件餐具不洁扣1-2分 。
8、餐厅内灯具完好无损 ， 无不亮灯具 ， 屋顶无灰尘、无蛛网 ， 一次不达标 。

19、扣1-2分 。
9、餐厅走廊内 ， 彩灯、饰品、椅子、茶几完好无损 ， 无灯具不亮 ， 地面墙面无污迹 ， 无灰尘 ， 消防器材无积尘 ， 垃圾桶及时清理 ， 表面保持干净 ， 一处不达标扣1-2分 。
10、餐厅酒橱内不存放个人物品 ， 保持干净卫生 ， 无杂物 ， 一项不达标扣1-2分 。
11、传菜口清洁卫生无油渍 ， 开关自如 ， 插销完好 ， 一项不达标扣1-2分 。
12、餐厅内天天灭蚊蝇和各虫类的消杀工作 ， 达到无蚊蝇及各类虫害 ， 发现一次扣1-3分 。
13、各种酒水、饮料开瓶时要注意卫生 ， 遇有过期饮料、啤酒不能出售 。
凡发现开瓶不注意卫生扣2-4分 。
出售过期饮料、啤酒扣5-10分 。
（六）、个人卫生标准：（一）厨房人员个人卫生标准：1、每年要进行健康查体 ， 不 。

20、适应厨房工作应暂停或停止工作 。
2、养成良好的卫生习惯 ， 养成洗手消毒的习惯 ， 进入岗位前必须穿戴洁白的工作服 ， 工作帽 ， 不能按标准要求做者扣1-2分 。
3、工作时不能抽烟 ， 戴饰物 ， 不能留长发 ， 长指甲 ， 发现一次不符合要求扣1-2分 。
4、不得穿工作服戴工作帽去厕所 ， 一次发现扣3-6分 。
5、加强卫生知识学习 ， 掌握卫生清理和消毒知识 ， 达不到要求者扣25分 。
（二）男员工个人卫生标准：1、按规定着工装 ， 衣服平整 ， 钮扣齐全 ， 衣领、袖口无污迹 ， 皮鞋光亮 ， 扎领带规范 ， 左胸佩戴工号牌 ， 号卡字迹清楚 ， 凡有一项不符合标准扣1-2分 。
2、仪表大方 ， 不留怪发型 ， 头发光亮无屑 ， 发前不过耳 ， 后不过颈 ， 口腔清新 ， 牙齿清洁 ， 不留胡须 ， 面 。

21、孔清洁 ， 常剪指甲 ， 精神饱满 。
一处不达标扣12分 。
3、身体卫生 ， 勤换衣服 ， 身上无异味 ， 不带流感等传染性疾病上岗 。
凡主管发现扣2-4分 。
4、定期进行健康检查 ， 合格后上岗（指直接对客服务人员） ， 不按规定上岗扣1-2分 。
（三）女员工个人卫生标准：1、穿工作服 ， 得体大方 ， 钮扣齐全 ， 给人整体美感 ， 鞋面光亮无尘 ， 工号卡佩带整齐 ， 字迹清晰 ， 领花、领节正确佩带端正 。
凡不按要求着装者扣1-2分 。
2、仪表：着淡妆上岗 ， 不浓妆艳抹 ， 牙齿清洁 ， 口腔清新 ， 工作时间不戴戒指 ， 耳环（坠）等饰物 ， 常剪指甲 ， 不涂指甲油 ， 不留披肩发 ， 不准烫发 ， 头发光亮无屑 ， 精神饱满 ， 态度热情 ， 微笑待客 ， 凡一处达不到要求扣2-4分 。
3、勤换衣服 ， 保 。

22、持个人卫生 ， 不带流感等传染性疾病上岗 ， 凡被发现者扣2-4分 。
4、定期卫生健康检查 ， 按规定要求合格后上岗（指直接对客服务员） ， 不按规定上岗扣1-2分 。

稿源：(未知)

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标题：宾馆|宾馆卫生工作实施细则( 四 )