保鲜剂的使用很普遍健报：什么样的水果需要保鲜剂？苏伟强：在水果贮藏保鲜过程中 ， 贮藏环境的温度和气体条件是主要条件 ， 但 在水果贮藏期间 ， 它们能够承受的温度和气体条件下 ， 控制不住霉菌的生长； 另外 ， 果蔬保鲜贮藏需要的较高湿度 ， 正是霉菌生长的良好条件；因此 ， 在果 蔬保鲜中使用防腐剂是必不可少的 。
防腐剂不但对果蔬保鲜有利 ， 而且它也可。

7、控制产生毒菌 ， 从而使人们免受霉菌毒素的侵害 。
因此说 ， 一些“不含任何保 鲜剂”的说法是一种误导 。
现在不少水果都会适当添加保鲜剂 ， 使用得较多的 是柑橘、葡萄、龙眼等水果 。
健报：保鲜剂有什么类别？保鲜原理是什么？苏伟强：在果蔬保鲜领域采用的保鲜手段主要有物理和化学两大类 。
每一类衍 生的新技术很多 ， 各自依托不同的保鲜原理 。
各种保鲜手段的侧重点不同 ， 但 都是通过对保鲜品质起关键作用的三大要素进行调控：首先是控制其衰老进程 ，一般通过呼吸作用的控制来实现；其次控制微生物 ， 主要通过腐败菌的控制来 实现；第三为控制内部水分蒸发 ， 主要通过环境相对湿度的控制和细胞间水分 的结构化来实现 。
健报：使用保鲜剂对人体会造 。

8、成什么样的影响？ 苏伟强：在食品中使用化学品难免让人们担心 ， 而且最大的担心就是保鲜 剂能杀菌 ， 同时对人体也有害处 。
目前 ， 国家确认能致癌的农药就有不少 ， 但 这些毒性大、残留量高的农药已经开始被禁止使用 。
人们最大的担心莫过于两 点：一是很多采后用药是由农药衍生而来 。
人们本来对采前使用农药已经很担 心 ， 更不必说将它应用于采后了 。
二是残留毒性问题 。
无论是浸果还是喷施都 会对果蔬造成污染 。
有些药具内吸性 ， 可以透过果皮进入果肉 ， 这都会在果蔬 中形成一定的残留量 。
健报：国家允许使用的保鲜剂有哪些？苏伟强：我国食品添加剂使用卫生标准和世界各国食品添加剂标准中规定的允 许在果蔬采后应用的药剂有十几种 ， 如噻苯咪唑 。

9、具有广泛的抗菌谱 ， 对青、绿 霉菌等 128 种有效 。
健报：国内和国外的标准有什么不同呢？ 苏伟强：国外对农产品生产销售过程中使用的农药种类和农药残留量控制得很严格 。
一些农药 ， 在中国允许使用 ， 在美国或者欧洲 ， 就是被禁止使用的 。
比 如 ， 在保鲜方法中经常使用的熏硫法 ， 对于二氧化硫残留含量 ， 在美国 ， 它合 格的标准是vlOPPM中国是30PPM欧洲为此制订了一系列的标准 ， 在欧法 典里 ， 都可以查阅到相关数值 。
健报：如何避免保鲜剂对身体的影响？苏伟强：对这些残留物光靠食用前洗一洗是不行的 ， 所以在吃蔬菜时要用清水 多浸泡一会 ， 橘橙类的水果可以剥皮食用 ， 像柠檬、苹果等皮可食用的水果最 好削掉果皮后再食用 。
碰上打 。

10、过蜡的水果 ， 可将水果放进40C左右的温水中浸泡一会儿 ， 轻轻擦洗表皮 ， 即可清除表皮的果蜡 。
硫处理的争议健报：市场上比较常见的保鲜方法有哪些？ 苏伟强：比较常见的是浸泡保鲜溶液 。
采用这种方法的水果一般都是有比较厚 的外皮 ， 需要削皮才能食用 。
有的果商还会利用明矾水涂抹水果表面 ， 使之外 表光亮新鲜 。
打蜡的现象比较常见 ， 如苹果、橙子、蛇果等很多水果都打蜡 ，特别是进口水果 ， 打蜡延长保鲜期 ， 这在国际上是被认可的 。
葡萄、荔枝、龙 眼等采用硫处理仍然是世界各国广泛采用的处理技术 ， 但争议也比较大 。
健报：硫处理是什么样的保鲜方法？苏伟强：硫处理包括熏硫法和浸硫法 ， 是一种便宜而且有效的保鲜处理方法 。
二氧化硫能起到 。

11、抑制微生物活动的作用 ， 还能提高维生素C保存率 ， 经硫处理的果蔬产品 ， 可以有效地防止或减少果蔬制品贮藏时害虫产卵及变酸败坏 ， 从 而延长贮藏期 。
2008-12-13 14:32回复218.95.19* 2 楼把需要保鲜的水果放到密封的空间用硫进行熏蒸 ， 使经过熏硫处理 的水果保存时间较久 ， 水果的外表也会变得美观 。
但是这个方法的 缺点也很明显 ， 会有二氧化硫残留 。
如果操作人员有经验 ， 可以把 它控制在国家允许的范围 ， 但如果在小作坊进行操作 ， 极有可能导 致二氧化硫残留量超标 。
目前 ， 从东南亚进口的龙眼一般都是经过 熏硫法进行保鲜处理过的 。

稿源：(未知)

【傻大方】网址：/a/2021/0820/0023837084.html

标题：吃水果|吃水果,小心水果保鲜剂( 二 )