补钙|骨头汤能补钙吗？鸽子汤能收疤吗？炖汤那点事，听医生怎么说【浦东医生话养生】培训|饮片|胡老师|鉴定|中药材

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浦南医院骨科主治医师戴明华在电梯里常常遇到送汤来的患者家属，然而，这些家属的对话却让戴医师很受“惊吓”。
“我这锅汤啊，煲了一整夜，不要太补哦！”
“吃啥补啥，骨折了要补钙，当然是骨头汤咯！”
“我烧的鸽子汤，有利于收疤（促进伤口修复），
多炖一会，那个营养都到汤里面去了，
现在刚手术完不久，胃口小，
喝点汤营养就够了。”
作为一个骨科医师，戴医师首先就被骨头汤补钙“惊吓”到了。然而，汤煲得越久越补吗？他请教了浦南医院营养科主管营养师赵超，一起做了套正确答案。
骨头汤里钙多吗？
深入人心的“骨汤补钙”的说法至今还未被完全更正，其实是出于中国人传统朴素的“吃啥补啥”的逻辑，缺乏有效的证据支撑。

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现代研究表明，骨头确实含钙丰富，但和补钙关系不大。首先，骨头中的钙人体难以吸收；其次，不管把骨头炖多久，那些钙也很难溶进汤里；最后，骨头汤中的脂肪、盐及嘌呤还挺高，在家都有炖过骨头汤，炖好以后有一层闪闪发光的油珠。
喝汤可能是喝盐
汤除了水多，也可能盐多、糖多，脂肪多。想一想，比如我们炖一锅排骨汤，为了满足味蕾的咸味，盐加到汤有味道，很有可能会盐超标（每天推荐盐摄入量＜6 克）。
虽然我们正常饮食也容易盐超标，但大多数人喝汤的时候不太会注意到盐含量，觉得就是点儿有味道的水，轻轻松松一两碗下肚。
奶白色的鱼汤能大补？
汤变成乳白色，要归功于脂肪。事实上，奶汤当中的脂肪含量不可小觑，乳白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。也就是说，乳白色的鱼汤、肉汤、骨头汤、鸭架汤、猪蹄汤，都是含有不少油脂的汤。（还有一种可能，在餐厅里喝奶白色汤时，厨师用了一些牛奶，也无妨，只是诱惑你多喝几碗，多涨一两肉肉而已。）

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如果喜欢用乳白色的高汤来煮蔬菜，最好先去掉大部分浮油。蔬菜的吸油能力众所周知，即便有几十克的油，半斤蔬菜也能把它们吸得干干净净。如果想控制体重，放弃奶汤，喝清汤才是更加稳妥的方法。
怎样喝汤才能给健康加分呢？
首先，喝汤别忘了吃肉，荤汤里的营养主角还是各种肉制品。营养状况欠佳的患者可以喝一些汤，记得把汤里的东西一起吃了。

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煮汤的时间最好控制在1个小时左右，有的鱼汤制作很快，时间可以短一些。
最后，不要喝烫的汤，保护口腔和食管黏膜。有人也喜欢把中药材入汤，也是一个不错的做法，但是中药配伍有禁忌，建议咨询专业的中医医生。
骨折了，该怎么吃？
骨头在生长的过程中最离不开的是胶原、钙、磷以及维生素C、D，要多吃含这些物质的食物，才利于骨头生长愈合。特别是老年人，新陈代谢慢，更需要多摄入营养。介绍下面8种食物，会对骨折的愈合有很大帮助。
牛奶和酸奶
奶是补钙的冠军，不仅钙含量丰富，而且非常利于身体吸收。有补钙效果的蔬菜如甘蓝、菠菜等也有不错的效果，配合一些粗粮作为日常饮食，营养足量。

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鲭鱼、鲑鱼和金枪鱼
鲭鱼、鲑鱼和金枪鱼含有丰富的维生素D，这种物质对骨骼的健康有决定性的作用，它能促进身体对钙的吸收。除了多吃这类食物，还要多晒太阳，才能产生更多维生素D。
绿叶蔬菜
长期补充足够的维生素K能抵御髋骨骨折的风险，不少绿叶蔬菜是维生素K的重要来源，多吃还能让人皮肤更加滋润。

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柠檬、橙子
维生素C能够加速骨骼的愈合，有抗氧化的作用，能抗击骨折后身体产生的自由基，防止炎症的产生。从柠檬、橙子等水果和蔬菜中可以补充到足够的维生素C。

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牡蛎
锌能刺激骨细胞的生成，是骨骼生长必不可少的微量元素。牡蛎含锌量最高，还有螃蟹和龙虾等也含一定量的锌，不妨多吃。

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藜麦
镁有利于骨骼的形成，藜麦中的镁元素含量超高，还有菠菜、杏仁、腰果和南瓜籽的含量也不少，可以多吃。

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红肉
红肉或者菠菜中含有足量的铁元素，有帮助骨骼愈合的作用，骨折后可以多吃含铁类食物。蛋白质有促进骨组织形成的作用，还能帮助骨骼更好地吸收钙，有助骨骼再生。瘦肉、大豆、坚果等含有丰富的蛋白质，多吃有利病情恢复。

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杏和李
骨折后会发生骨吸收的问题，会造成骨头里矿物质析出，不利于病情恢复，可以多食用杏、李、牛油果等含钾丰富的食物，能防止这个问题产生。

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【 补钙|骨头汤能补钙吗？鸽子汤能收疤吗？炖汤那点事，听医生怎么说【浦东医生话养生】】需注意的是，在恢复的过程中患者要避免摄入过多的盐、咖啡和烟酒等物，这些都是不利于骨骼愈合恢复的。