钠盐|低钠盐更好？味精致癌？大蒜防癌？…调味品劝你别乱吃，也别乱放 https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，想要菜好吃，调味品是必不可少的，因而盐、味精、酱油、醋、蚝油……都是家中必备。
现如今，调味品品类五花八门，吃法也各有讲究，关于它们的传言更是层出不穷，但事实究竟如何？今天可可就和大家好好探讨一下~
1
吃低钠盐更健康？
很多人为了控制血压，保护血管，会尽可能的选择低钠盐。
一般低钠盐中的钠只有普通食盐的60%～70%，且一般会添加10%-35%的氯化钾。钠少了、钾多了，很多人觉得就等于能降压了，还保护心血管。

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【 钠盐|低钠盐更好？味精致癌？大蒜防癌？…调味品劝你别乱吃，也别乱放】的确，对于钠盐摄入过多人群，低钠盐对于控制血压或者预防高血压，是有一定好处的——钠和钾都是人体必需的电解质，钠摄入过多，会导致高血压、心脑血管疾病。而钾能够促进钠的排出，从而降低血压，对维持心血管功能有着重要作用。
另外，BMJ医学杂志上发表了一项最新研究显示，如果在中国使用含25%氯化钾的低钠盐替代普通食盐，将能每年减少45万例心血管死亡，相当于减少了11%。
但肾功能受损的人，本就不能及时将钾有效排出体外，易造成高血钾，严重时还会出现心律异常、心衰竭等情况。所以相对来说选择普通盐更好。

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2
味精会致癌？鸡精比味精更健康？
味精的主要成分为谷氨酸钠，而有传言称：“谷氨酸钠加热到120度时，会产生焦谷氨酸钠，具有一定的致癌性”。
但实际上，焦谷氨酸钠只会让味精失去鲜味，且目前并没有证据证明其致癌性，也不在国际癌症研究机构列的四类致癌物名单中。

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鸡精：升级版的味精
至于鸡精，其实是味精的升级版——在味精的基础上添加了盐、糖、淀粉、糊精等成分，或者鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物等。
因此，鸡精和味精没有孰优孰劣的区别，选择食用哪一种，看个人需求而已。

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需要注意的是，做菜时若同时放入食盐、味精等调味料，很容易导致钠含量超标。因而平时添加味精后要减少食盐的用量。
另外，鸡精中含有核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少摄入。
3
吃酱油会使皮肤变黑？
皮肤的颜色取决于家族的遗传或是黑色素决定的，身体里黑色素越多，人的皮肤就会越黑。
酱油尽管呈褐色，但是进入人体肠道后经过消化，会形成氨基酸、碳水化合物、无机盐、水等能被人体吸收的物质。
而且，酱油中的色素物质不会直接转移到皮肤中，酱油也不具备增加光敏感的功能，对黑色素细胞的合成也不起任何作用。
因此，吃酱油并不会使皮肤变黑。

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4
多喝醋能软化血管？
酿造陈醋，有很高的营养价值，里面含有矿物质元素、维生素等；而从养生角度来说，又有以下三个优点：
①食醋具有抑制有害菌的作用。研究证明：食醋对常见的致病菌具有抑制作用；
②食醋有助于控制餐后血糖。烹饪时加点醋，可以抑制餐后血糖快速上升，对减肥人士也非常有益；
③食醋有保持营养的作用。比如：做土豆丝时加点食醋，可以尽量减少维生素C的损失。
吃醋有一定的好处，但没有强大到能软化血管。而且若吃太多，还会对胃造成一定的刺激，可能得不偿失。

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5
多吃大蒜能防癌？
在一些体外实验和动物实验中表明大蒜中的含硫化合物和含硒化合物对防癌有一定的积极效果，尤其是一些胃肠道恶性肿瘤，比如食管癌、胃癌、结肠癌等。因而很多人不仅做菜吃，还经常生吃。
但是也有很多研究反驳这些观点，认为上述实验存在漏洞。且有专家指出，有防癌成分并不代表可以直接预防癌症。
而且蒜里面活跃的成分可能会随着时间和处理方法失效。所以并不建议大家通过大量食用大蒜来预防癌症。
注意：很多人做菜时，有用大蒜炝锅的习惯，但此过程容易会产生丙烯酰胺（2A类致癌物），对身体有害，所以最好尽量避免。

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6
调料放灶台边，随取随用更方便？
不少人喜欢把调料放在灶台边，做菜时能随手取用比较方便。
但你可知，做菜时，长时间开火，炉灶边的温度很高，若是调料放在旁边，可能发生化学反应、脂质过氧化产生一些有害物质，甚至发生霉变和褐变反应。
调料怕热、怕光、怕氧气，因此，理想的储存条件应满足密封、阴凉、干燥的要求。尤其是以下三类调料，储存时要格外注意：
①干货调料，像花椒、八角、桂皮、茴香等，分开储存。最好用密封容器盛装，并放置在干燥、阴凉的橱柜中。

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②酱类调料，如番茄酱、豆豉、辣椒酱、腐乳、黄豆酱等，一旦打开就得放冰箱冷藏，以免滋生微生物等有害物质。
③含油脂的调味品，像大豆油、菜籽油、橄榄油、芝麻油等，要远离灶台、阳光、水。并且最好用深色玻璃或者陶瓷器皿储存，不用的时候盖紧盖子。
调味品变质的简单鉴别方式
打开食品外包装后，食品的保质期将大大缩短，而若是不注意贮藏条件，则会加速变质。出现以下情况的调味品最好不要再食用：
①固态调味品，若吸潮结块、闻起来有一股哈喇味或其它异味、颜色变化、口感变化（如原来咸的变苦，甜的变酸）等问题，则很可能已变质。
②液态调味品，若液态混浊，有沉淀物、出现不良气味、口感异常则很可能已经变质了。
③半液态调味品，若是有酸腐味、上层变稀，或者下层有明显的沉淀物，则不能再食用了。

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