味精7大禁忌,使用不当有损健康!

味精对于改变人体细胞的营养状况,治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用 。然而,若使用不当也会产生不良后果,使味精失去调味意义,或对人体健康产生负作用 。为此,请您在味精使用时注重以下几点 。
一忌:高温使用
烹调菜肴时,假如在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠 。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生稍微的毒素,对人体健康不利 。科学实验证实,在70℃ -90℃ 的温度下,味精的溶解度最好 。
所以,味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候 。若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前 。根据高温不应放味精这个道理可以得知,您在上浆挂糊时也不必加味精 。
二忌:低温使用
温度低时味精不易溶解 。假如您想吃拌菜需要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上 。
三忌:用于碱性食物
在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠 。所以烹制碱性食物时,不要放味精 。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精 。
四忌:用于酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差 。
五忌:用于甜口菜肴
凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精 。甜菜放味精非常难吃,既破坏了鲜味,又破坏了甜味 。
六忌:投放过量
过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味,使用味精并非多多益善 。
七忌:用于炒黄菜
【味精7大禁忌,使用不当有损健康!】炒黄菜即炒鸡蛋 。鸡蛋本身含有许多谷氨酸,炒鸡蛋时一般都要放一些盐,而盐的主要成分是氯化钠,经加热后,谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成份,使鸡蛋呈现很纯正的鲜味 。炒鸡蛋加味精犹如画蛇添足,加多了反而不美 。