甜酒曲米酒曲的制作和使用方法以及注重事项( 二 ) _生活百科

4.米酒曲发酵：
将容器盖盖严，放在相宜的温度下（30℃左右），假如房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
　5.中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
三、需要注重的地方
1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖， 30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
2.做酒酿的要害是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
3.发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别常常开盖）。假如没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继承发酵。
　4.酒酿的制作过程很干净。所以，假如偶然发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。假如做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。
　5.训练把握一个度。假如发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。假如发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，假如水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
四、酒酿花蛋
材料：鸽蛋12只、白糖175克、酒酿50克、玫瑰花5瓣、糖桂花
适量、清水1000克、青梅半颗。
做法
1、炒锅置中火上，加水烧沸后端离火，取小碗1个，将鸽蛋磕在碗中，下入锅，其余按此法将鸽蛋逐个磕入下锅，然后将锅移中火上，稍带一会，用手勺轻轻推动，水沸后离火，氽至鸽蛋外层呈玉白色时，撇去浮沫。
2、另取锅置水上加水、白糖烧沸，撇去泡沫。放入酒酿搅散，出锅盛入荷叶碗内，再捞入鸽蛋，撒上糖、桂花、青梅及玫瑰花瓣即可。
特点
汤清色雅、醇香扑鼻，鸽蛋甜嫩，营养丰富。
【甜酒曲米酒曲的制作和使用方法以及注重事项】此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的， “年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。

甜酒曲米酒曲的制作和使用方法 以及注重事项( 二 )

甜酒曲米酒曲的制作和使用方法以及注重事项( 二 )