葡萄酒的购买与储藏技巧,葡萄酒的购买与储藏 _葡萄

购买葡萄酒一位美国的葡萄酒专家说过这样的话：“有些酒是可以每天都喝的；有些是一周喝一次的；还有些酒只是一个月或一年喝一次；极少数珍品酒也许一生只有机会享用一次！” 他的话道出了喝葡萄酒的实事求是、务实的一面。所以，买酒的原则应该是量入为出，根据所需酒的情况定出可以支付的价格范围。是平日小饮，还是难得的庆祝之用？选择的酒自然不同。

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在可承受的价格范围内，仍有众多的品牌可供挑选，这时，性价比就起了重要的作用。花少钱买得你心目中的好酒是一件购酒的趣事。不少葡萄酒爱好者喜欢在熟悉的葡萄酒店随便逛逛，这不仅可以增加对葡萄酒的了解，也会常常得到意外的收获，即买到他们心中性价比好的葡萄酒。如果你是初学者，对很多酒的质量并不熟悉，选择酒时就会麻烦一些，你可以请教商店里懂酒的服务员（当然，这在超市是不太可能的，但葡萄酒专卖店的服务员应该比较懂酒，有一定的知识）；也可以参考一些酒评或书籍，如果当时正巧有试酒的服务，你就更有机会了解是否喜欢该酒了。购买葡萄酒是一种经验的积累，需要一点时间和一点学费，相信随着你对葡萄酒的热爱加深，经验的积累，你一定会成为一个内行的买家。
当你实在不了解葡萄酒、不知道应选什么酒时，以下的几点或许可以帮一点忙： 1.先决定买红葡萄酒还是白葡萄酒； 2.选新世界酒，即澳大利亚、美国、南非、智利和阿根廷等新兴的葡萄酒生产国的酒。因为新世界酒的质量比较恒定，年份对质量、口感的影响不是非常大，同时也很容易饮用，果味丰富； 3.选适中价位的酒，以防花大钱还是买了不适合的酒；此外，有可能的话，不妨多试一些不同国家、地区、风格的葡萄酒，这样才会对葡萄酒有着更多的了解。有些朋友说，通常只选几个固定的品牌的酒喝，这并没有什么不好，不过可以肯定的是，他们失去了不少让人意外惊喜的机会。发现新的，让人喜欢的酒也是喝酒的乐趣之一。
储藏葡萄酒长久储藏葡萄酒也许是很烦人的一件事。葡萄酒太娇贵，需要恒温（11-12℃）恒湿（60-70%），晒着了不行（要暗藏），震着了不行（震动多了会变味），风吹多了也不行（太通风的地方易干燥）等等。感谢现代化的高科技生产出了葡萄酒储存柜（即高质量的冰箱），使得葡萄酒的储存得以简单化。试想，在高密度的城市生活中，有多少家庭具备建一个地下酒窑的条件呢？储存葡萄酒的冰箱比一般冰箱贵得多，主要原因就在于压缩机，存酒冰箱的压缩机工作时把可能造成的震动降至较低（很难达到零振动），这样，存放在冰箱内的葡萄酒才可以不受干扰地安睡。此外，存酒冰箱还可以调节湿度，以求创造较佳的存酒环境。
不过，在你不惜解囊准备买个大存酒冰箱之前，首先要明确什么酒是不可以陈年的！其实，大部分市面上的葡萄酒在装瓶时就适合饮用了，不需要久存，也不适合久存。不是所有的酒都有陈年的潜质，陈年的目的是让葡萄酒饮用起来更柔顺，层次更丰富，气味更复杂特别；这酒应具备足够的成份，如单宁、酸度、及众多的各种酚类物质等。陈年使得这些分子之间有足够的时间相互结合，产生复杂、令人迷恋的复合物，增进酒的气味和口感。
起泡葡萄酒不适合在购买后长期陈放，即使是香槟也不应该存放太久。优质香槟或起泡酒的陈年是在酒庄的酒窖中完成的，因为需要酒与酵母菌接触以增加其复杂度及层次，一般为3-5年，有些可长达10-15年以上。但上市的起泡葡萄酒酒是除渣去沉淀后的成品酒，已无陈年的必要。久存非但不会增进其气味和口感，反而会有失去其缤纷美丽气泡的危险。