炖排骨前炒和不炒的区别是什么 _炖菜前炒和不炒的区别

炖排骨前炒和不炒的区别在于炖排骨之前进行翻炒一下，能把排骨的腥味去掉，还能提鲜，可以让排骨快速地上色，炒完后的排骨再炖，这样炖出来的排骨味道比较好，而不炒过的排骨炖出来会有股腥味，而且汤表面会有较多的浮沫。
炖排骨是以排骨为主要原料，加入白菜、冬瓜、土豆、萝卜等各种辅料烧制而成的，我们可根据自己的喜好和口味加入各种辅料，辅料不同，其制作出来的口味是不同的。总得来说，味道鲜美，营养丰富。
我们家里炖汤的排骨一般用的是猪肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工食材。排骨中有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、骨胶原等，营养价值还是比较高。我们在选购排骨时，最好选择外观颜色鲜红，不能太红或者太白的新鲜排骨；还有就是闻气味，像比较新鲜的猪肉味道，会稍微带点腥味，反之有其他异味或者是臭味，就不要买，可能是不好的排骨。
炖排骨之前是炒还是不炒？不需要炒，以下是清炖排骨的做法：
主料：排骨750g
辅料：葱姜适量、食盐适量、料酒适量
1、准备食材。
2、小排骨焯水逼出血末，捞出备用。
3、锅中加入足够量的水，放入焯过水的小排，水要一次加足。
4、放入葱段、姜片。
【炖排骨前炒和不炒的区别是什么】5、加入料酒，大火烧沸，转小火。
6、小火保持水面微沸，炖煮1·5小时，排骨基本上已经很软烂了，汤也很清。
7、根据自己口味加入食盐调味。
8、挑出葱姜不用。
9、加入自己喜欢的蔬菜。
10、稍煮至断生即可。
11、成品。
炖菜前炒和不炒的区别1.炖菜之前先炒菜可以使菜散发蔬菜的香味，让炖菜更加鲜美，避免多种蔬菜直接味道混合。
2.炖菜之前先炒菜可以给菜塑形，使炖菜有好看的外观，不至于炖烂影响食欲。
3.炖菜之前先炒菜可以使菜品更入味，炖菜的过程中，第二次帮助调味料与菜融合。
炖是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜是一道东北菜肴，东北炖菜中有“八大炖”，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。
简介
东北菜的特点是：烹调方法长于扒、烤、烹、爆；讲究勺工，特别是大翻在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的。但这并没有妨碍它的生意，即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。在广州、深圳等城市，东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。
饮食风格
人们熟悉的小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、土豆炖牛肉，土豆熬白菜加五花三层的薄猪片、粉条、黄花菜，相当不错。苏伯汤炖菜，以牛肉、土豆、卷心菜、西红柿一起炖。如今，东北菜馆又有以经营氽白肉血肠为主的杀猪菜馆，而粗粮馆则以经营大饼子咸鱼为特色。
炖排骨之前是炒还是不炒炒和不炒都可以的，下面有几个做法可以看一下。呵呵
排骨切块焯水洗净沥干.
锅内放油，倒入排骨,
姜葱段同炒。肉变白以后,
加水,
盐,
料酒,
酱油,
糖,
土豆块.
炖到水快干的时候,
尝一下味道,
可以再加点盐,
加蒜末,
翻炒至汤汁收干就好了.
[原料/调料]
牛排600g﹐水4杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐香菇8个﹐鸡蛋1个﹐栗子10个﹐银杏10个
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佐料酱﹕酱油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量
[制作流程]
(1)把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm间距划出刀纹﹐漂去肉汤中的油。
(2)把梨去皮﹐磨成碎沫后做佐料酱。
(3)把熟排骨放在平锅里﹐放2/3佐料拌匀﹐再加2杯左右的肉汤﹐用弱火中煮至排骨烂煳。
(4)萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在开水里煮出﹐香菇泡后切成银杏叶模样。
(5)排骨煮烂煳﹐汤剩一点时放煮的萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹐加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。
(6)有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。
海带炖排骨
海带发好，煮上5-10分钟。排骨用开水煮一下，然后用糖炒上颜色，然后放葱姜蒜，八角，翻炒一下，放料酒，酱油，翻炒，放水，大火煮开，换小火炖，自己把握分寸，喜欢烂的旧多炖会儿。