烟熏液的缺点( 二 ) _烟熏液致癌吗

在“更正宗”和“更安全”之间，新技术只是提供了一种选择。它到底能否成功，最终也还是要看消费者如何“用钱投票” 。好在，专业品尝师的味觉嗅觉比普通人要更为灵敏，他们认为“影响很小”，对于普通消费者可能就是“没有差别了” 。
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华顿生物烟液怎样天然烟熏香味液（简称烟熏液）是采用天然植物为原料、结合日本生产工艺，经干馏、分离、过滤、精制而成。它具有浓郁的烟熏风味和自然的烟熏色泽，其产品熏味正、颜色美观、均匀，还具有良好的增香、防腐效果，被世界烟熏食品广泛使用。
烟熏制品在我国及国外均有悠久的历史，传统烟熏工艺是利用木材闷热燃烧产生烟雾来熏制食品，需要设置烟熏发生器、熏炉和其他附属设施，操作主要凭经验，产品质量较难控制，且烟熏中的焦油沾污设备、管道和食品表面，而且熏制的食品受烟雾中的致癌物质3，4-苯并芘的污染，危害食用者。而天然烟熏液具有以下优点：
● 经过科学的加工，不含3，4-苯并芘，熏制出的食品安全可靠；
● 避免了传统烟熏方法在工艺设备方面的投资、提高劳动生产率，简化生产工艺，操作方便，熏制时间短，劳动强度低且不污染环境。
● 风味均匀，品质稳定，重现性好，对于控制产品风味和颜色的稳定十分容易。
● 对产品有防腐、抗氧化、保鲜等作用。
烟熏液的添加量是多少？直接添加到产品内部 1‰～3‰RD-02 。烟熏液是用部分氢化大豆油提取的天然山毛榉木烟熏风味溶液，是一种优良的天然抗氧化剂。烟熏液是用部分氢化大豆油提取的天然山毛榉木烟熏风味溶液。颜色为金棕色，具有醇厚的山毛榉木熏香味，是一种优良的天然抗氧化剂。烟熏液是天然香精，是从山楂核提取的，原生型烟熏调味品是植物性材料经高温裂解精制而得。主要成分是有机酸、酚类和基化合物三大类。具有广谱抗菌作用，可抑制常见的细菌、霉菌和酵母菌的生长，是一种天然抗菌剂，同时具有较强的抗氧化能力。烟熏液的型号、特点、用法及用量参考:型号特点用法用量RD-01 烟熏风味浓郁，具有典型的硬木烟熏风味，直接添加到产品内部 1‰～3‰RD-02 烟熏风味柔和，可赋予肉制品、海产品、豆制品的表面烟熏色及熏香味干燥 - 喷淋或浸泡- 干燥 - 蒸煮直接使用RD-03 烟熏风味浓郁，具有纯正的果木烟熏风味直接添加到产品内部 1‰～3‰RD-04烟熏风味浓郁、纯正。
烟熏液的主要成分有酚、有机酸和羰基化合物等三大类以及液熏的基本原理与作用，概括了液熏技术的几种方法和烟熏液的种类，总结了液熏技术的优点及国内外液熏技术发展现状，并对我国液熏技术的发展及应用进行了展望。烟熏液在与食品密切接触过程中，风味成分为食品吸收，使食品具有特有的烟熏色、香气和味道，并且具有一定的抗菌防腐作用和抗氧化作用，使食品的保质期延长。烟熏液所具有的风味成分与食品的密切接触，是构成液熏法的基本框架。
烟熏液有哪些成分？烟熏液就是使富含有烟熏风味成分、但不含有Bap的液体，称为烟熏液或烟熏香味料、熏液与食品接触，达到熏制目的的一种食品熏制法。目前有两种使用方法：将此熏液代替木材加热，使其挥发移向制品的方法；将熏液直接添加到制品中的方法、改革了传统烟熏的工艺过程。在德国、法国、美国等欧美国家，很早就采用木醋液、木油、焦油进行快速熏制烟熏畜制品。熏液最大的优点：可正确调整烟熏制品的最佳香味浓度，且熏液及其香味成分容易赋予食品，香味均一。仅作表面处理，效果与普通烟熏法相同。
不在需要熏烟发生装置，节省了大量的设备投资费用；由于烟熏剂成分比较稳定，便于实现熏制过程的机械化和连续化，可大大缩短熏制时间；用于熏制食品的液态烟熏制剂已除去固相物质，无致癌的危险；工艺简单，操作方便，熏制时间短，劳动强度降低，不污染环境；通过后道加工使产品具有不同风味和控制烟熏成品的色泽，这在常规的气态烟熏方法中无法实现；能够在加工的不同步骤中、在各种配方中添加烟熏调味料，使产品的使用范围大大增加。熏液的使用熏液也称熏烟香料，又称熏烟香精，是将木材、稻草等植物组织不完全燃烧产生的烟，采用适当的方法收集烟中的香味成分，溶于水后即为通常的熏液。其化学成分非常复杂，由酚、醇、醛、酮、酯烃类及其他成分组成。使用方法有喷雾、浸渍、混合、涂抹、喷洒等，根据情况，有时也采用经熏液处理后再进行烟熏两者并用的方法。在食品中的使用量大致0．001%～0.3%。