烟熏液的缺点( 三 ) _烟熏液致癌吗

怎么能将无烟烧烤烤出炭烧味道有一种东西叫烟熏液，专门用来模拟熏制口味的香精，价格也不贵，这种东西一般都是用于腌制腊肉时用的，用于烧烤也可以，这样就可以有炭烧的味道啦。
烟熏液可以烤出炭烧味道的原理
1、酚类成分主要贡献烟熏香味，酚又是很强的抗菌剂和抗氧化剂，是食品具有抗菌防腐和抗氧化酸败的主要原因，所以酚是烟熏液的最重要的成分。
2、有机酸起抗菌作用、调味作用，许多有机酸也呈特殊香味并具有抗菌能力。
3、基化合物是食品表面形成烟熏色的根本原因，羰基与蛋白质分子中的氨起褐变反应，形成烟熏色。
4、众多化学成分的协同作用十分重要，唯有这种协调作用，才使烟熏液具有熏制食品需要的多功能性。

烟熏液的使用
1、可以烤前腌制，也可以烤到半熟以后通过喷洒、或都干脆使用刷子象刷油那样直接刷上去也可以，总之用哪种方法视各自的喜好而定。
2、关键在于浓度比例，比例不好掌握，太浓则有焦糊味也太浓，明显影响口感，太淡则又达不到满意的炭烤味那种效果，一般都要多试几次才能找准感觉。
怎样用烟熏液做板鸭烟熏做这类食品，从最终效果和效率2方面考虑，可以采用喷淋或浸泡的方式。
1. 将进口烟熏液稀释3~9倍；
2. 将处理好的鸭产品在烟熏稀释液力浸泡30分钟或更长时间（根据对口味强烈程度要求来决定时间和烟熏液的稀释程度）
3. 在进一步进行熟制。
4. 通常添加量为成品质量的0.1% 。
通常西南的板鸭用稻壳，木材或茶叶等来熏烤。进口烟熏液是多年的硬木：山胡桃木，橡木，山毛榉木等为原料，可以得到纯正的烟熏口味，并伴有烟熏颜色。
推荐品牌产品 Scansmoke PB2200 烟熏液。
烟熏液在做熏鸡脖时怎么用烟熏鸡脖有以下不同做法：先腌法，直接煮后熏法，使用烟熏剂。这三种一般都会交叉使用。要看注重最佳色香味，成本稍贵；注重简约做法，成本低廉味道也很好。先腌：冷冻鸡脖彻底化冻，洗净略干。把粉态高倍鸡汁1斤，用自来水6斤化开成为腌液。腌泡鸡脖30斤（比例1:6:30），冷藏冷冻腌泡20小时以上，不少于12小时。捞出后卤煮。鸡脖入锅加水持平。老汤配比：每鸡脖1000克，＋粉态高倍鸡汁5克＋（四星鸡膏5克，或不加，加上鸡味香足），＋海天黄豆酱5克＋味精微量＋植物油少量＋姜块＋黄酒1克＋红烧酱油找色＋盐找咸淡＋（或可加1克烟熏剂，或不加）。大火煮开转小火20分钟，撤火。捞出后晾干，放在（旧，破的铁锅）锅篦子上，锅底放一点白糖，盖好锅盖。大火干烧这个锅，把白糖烧糊，冒出烟烟，再撤火。让烟直接熏黄鸡脖。粉态高倍鸡汁具有增鲜增味，彻底去腥臊，保汁水嫩滑嫩化肉不柴的重要全面作用
如何鉴别添加烟熏液制作的假烟熏肉？从正规渠道买的话，看配料表是会标明的，其实这种烟熏肉只是用了新的方法而已，就像料酒、醋的“勾兑”和“酿造”，大家都喜欢买“酿造”的，但其实勾兑的质量不会有区别，可能在风味上会欠缺一些，但一般情况下吃不出来，只想说只要是买的是正规的，配料表里面都会写着的，仔细观察一下就能够分辨出来。
liquid是什么意思有什么作用adj. 液体的；液态的；清澈的；清脆的；已转化成现款的（财）；n. 液体。
例句语法：
用作名词 (n.)
1、She poured out a large quantity of liquid from a bottle.
她从一个瓶子里倒出许多液体。
2、A liquid flows freely and has no fixed shape.
液体能自由流动,无固定形状。
用作定语
～+ n.
1、The doctor recommended that the patient should be fed liquid food.
医生建议病人应多吃流质食物。
2、Water, milk and blood are liquid substances.
水、牛奶以及血液都是液态物质。
用作表语
S+be+～
1、If you melt butter, it becomes liquid.
奶油熔化后变成液体。
扩展资料
反义词：solid
adj. 固体的；实心的；结实的；可靠的；n. 固体；立体图形；adv. 一致地。
例句
用作形容词 (adj.)
1、Ice is water in solid state.
冰是水的固体状态。
用作名词 (n.)
1、Water becomes solid when it freezes.
水结冰时便变成固体。
语法：
adj. (形容词)
【烟熏液的缺点】solid用作形容词,可作“固体的”“结实的”“实心的”解; 也可作“可靠的”“纯质的,纯色的”解; 还可作“连续的”解。