速冻保鲜贮藏的常用设备？ _速冻机的分类

速冻保鲜贮藏的常用设备？　目前市面上的速冻设备有很多种，速冻库、传统速冻机械设备、液氮速冻机、液态鲜冻机，其中液氮速冻机和液态鲜冻机是两种可以实现在速冻过程中快速通过被认为对冷冻食品损伤较大的大冰晶生成温度带，防止细胞受损，解冻会可以回到接近冷冻前状态的超低温速冻保鲜技术。一般的速冻设备无法做到这一点，而这一特点是速冻食品能否保持新鲜品质的关键。

液氮速冻机与液体速冻机哪种设备更适合牛羊肉的速冻保鲜？

-液氮速冻机

液氮速冻是一种空气冷冻技术，通过液氮释放的氮气进行食品的快速冷冻，被冻食品本身不与液氮直接接触，由于液氮具有-196℃的超低冰点，所以其能够在很短时间内完成冻结过程，保证了它能快速通过被对冷冻食品损伤较大的大冰晶生成温度带，防止细胞受损。液氮速冻机的特点是速度快，速冻保鲜效果好，缺点是速冻成本较高，一般加工成本在800-1000元左右/吨，而且液氮受市场价格波动影响，加工成本也会随之波动。

-液态鲜冻机

液态鲜冻机是一种液体速冻机，又称浸液式速冻机或闪冻锁鲜机，是一种液体快速冻结技术，其原理是将被冻结食品浸渍在低温载冷剂(速冻液)中，通过直接的热交换方式实现快速冻结。速冻液的冰点一般在-50℃到-60℃ ，虽然冰点没有液氮低，但液体的密度是空气的1300倍，传冷速度是空气的32倍，被冻食材被浸入速冻液中，两者直接接触，所以其速冻过程非常迅速，能快速通过被对冷冻食品损伤较大的大冰晶生成温度带，防止细胞受损，无论是速冻效率和速冻保鲜效果都不亚于液氮速冻机，与空气冷却相比，可以节省机器费用、电费、空间以及工作时间，单位速冻成本在300-400元/吨，经济效益更显著
速冻机的分类速冻机一般可以分为推进式速冻机、往复式速冻机、平板速冻机、流化态速冻机、隧道速冻机、螺旋速冻机、提升式速冻机等。一、概述：
推进式速冻机是一种小型、节能、高效、多用途、经济型的速冻设备，
它适用于中小型速冻食品加工厂的快速冻结水饺、包子、春卷、汤圆、馄饨
等速冻食品。它具有体积小、降温快、节能、易于操作等优点。
二、主要特点: 1.体积小、结构简单、性能可靠。
2.低温快速冻结、保鲜效果好，尤其适合食品超市现场制作。
三、工作原理：
推进式速冻机主要是由制冷系统、推进系统、电气控制系统及速冻室等所组成的；工作人员将装有待冻食品的冻品盘通过速冻入口进入速冻轨道并在人力的作用下向出口方向步进移动，在移动的过程中，经过一个由风机及导流板的作用下形成一个稳定的垂直环状低温气流，这个低温气流与水平运动的被冻食品进行热交换，从而实现快速降温冻结过程。
四、产品主要技术指标：产量80(公斤/小时)150(公斤/小时)冻结时间25～40（分钟）冻结温度-32±2（℃）主体尺寸3.36x2.1x2.0（米）4.8x2.1x2.0（米）装机功率1.65(KW)2.2(KW)耗冷量8(KW)16(KW)采用螺旋的方式输送产品，占地面积小，冻结量大，因此这种机构方式可以制造产量较大的速冻设备，目前应用的也比较多，主要应用于食品行业速冻行业。
螺旋速冻机分类
1、按传动方式
1.1 外传动式
电机、减速机在库体外部，主要用于冻结熟食品，油炸食品，卫生优势明显。
1.2 内传动式
电机、减速机在库体内部，主要用于冻结生食品，经过二次加工入口的食品。
2、按送风方式
2.1 垂直送风
冷空气从网带上部送风，垂直吹过食品表面。该方式的优点是冷冻品的水平位移小；缺点是不适合冻结有包装的食品。
2.2 水平送风
冷空气水平掠过冻品表面。此种方式的优点是可以冻结有包装的食品；缺点是冻品容易产生水平位移。一、概述：
提升式速冻机，是一种高效、节能、多用途的速冻设备。该机具有节约能源，自动化程度高，体积小，性能稳定可靠等优点。它适用于快速冻结小型块状、条状或粒状食品，如饺子、包子、春卷、汤圆等各类调理食品。