冷藏缓化肉是什么意思 _牛排缓化什么意思

冷藏缓化肉是指长时间保存在低温环境中的肉，在售卖时通过一些设备使肉内部结构缓慢的发生变化，进行解冻。冷藏是冷却后的食品在冷藏温度下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度，一般冷藏温度为-1℃到8℃，采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。
通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。对大多数食品来说，冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质，而只是能减缓食品的变质速度，因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术。
但是，并不是所有的食品在冷藏条件下都能延长货架寿命，比如有些热带和亚热带水果及部分蔬菜如果在它们的冰点以上3到10℃内储藏，会发生冷害，而面包在低温下老化速度加快。
冻缓化鲜什么意思冻缓化鲜的意思是“冷冻的东西要慢慢的化” 。
一般在保存肉类或者是海鲜的时候，都会将其放入冰箱的冷冻室中进行保存，而在食用之前会将其取出化冻，但是在化冻时要慢慢的自然化解，不能加热化冻，否则会影响食物口感。
人类从很早的时候就已懂得，在较低的温度下保存食品不容易腐败。但是很多人把冰箱当成了家里的“食品消毒柜”，认为贮存在冰箱里的食品就是卫生的。其实，冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌，所以冰箱中取出的食物如果用温水化冻的话，会导致细菌疯狂滋生，从而产生毒素。
牛排缓化什么意思就是给牛排进行解冻
冻肉产品，常见的解冻方式：自然解冻、水解冻、微波解冻??微波冻肉缓化解冻设备。
1.自然解冻，把肉放在解冻架上，通过提高空气的温度解冻。优点：肉汁流失小，缺点：时间长、占地大、色泽差
2.水解冻：静水解冻、动水解冻2种，动水解冻又分流水和喷淋。优点：设备简单，速度快；缺点：肉汁流失，微生物污染
3.微波冻肉解冻设备：解冻速度快；解冻后冷冻品整体均匀；解冻后冷冻品不滴水易切割；
牛排的生熟程度，在西餐中称"几成熟"
3成熟(RARE):切开牛扒见断面仅上
冰箱里的冻肉，怎样能缓得快些？冻肉快速解冻法
把冻肉放在盐水里解冻，能大大缩短解冻时间，并且还可以保持肉质的鲜嫩
冻肉莫用开水解冻
放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类，食用时不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻；有的人心急则用热水浸泡，立即烹调。这是错误的做法。当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷冻的肉类，先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。
冻肉一定要冷水解冻
放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。
【冷藏缓化肉是什么意思】这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。