化肉用冷水还是热水快 _肉怎么解冻快？用冷水还是热水？

化肉用冷水来化比用热水化快，特别是接近零度的水是最好的。根据物理和生活经验，一样重量的水，温度高的水来化肉比温度低的水来化肉要慢，这是因为水里的热量并不会完全被肉吸收，它有一部分是会变成水蒸汽到空气中挥发掉。
而用冷水来化肉的话，水中的热量会完全被冻肉吸收掉，这样子冻出来的肉是比较好的，里面和外面都被解冻了。而用热水来解冻肉的话，肉表面会被烫熟，让肉质变得不好，而且肉的里面还没有解冻到。用冷水来解冻肉的话，能尽量保持住肉里面的营养成分，而用热水来解冻肉的话，会让肉的营养物质减少，口感变老，可能还会让肉的表面熟透而里面却是硬的。
用冷水化冻肉还是温水化的快？为什么？大家好，我是爱美食的晓镜。
用冷水化冻肉还是温水化的快？我的回答是：用冷水化冻肉快。
冰箱是千家万户必备家电之一，吃不了的食材放进冰箱冷冻或者冷藏，能最大程度的保持食品的质量、口感和营养，冰箱冷冻食材，取用方便，不必要天天跑菜市场，但也带来一个问题，那就是冻肉如何化冻，然后在进行正常的烹制。
以平时的吃的猪肉为例，如果您在冰箱拿出一块冻肉，赶时间炒菜用肉，最好的办法就是放进微波炉，打开“解冻”按钮，时间可以调制的短一些，时间到再转一下肉的方向继续按下按钮，解冻，不必要让肉完全融化，能用刀切动就好，也便于切成薄薄的片，然后进行烹饪。这样做能最大程度的保持肉的新鲜度。
其次，将肉放在塑料袋中，完全浸泡在冷水中，这样利于冻肉解冻营养成分也不会流失太多。
再次，就是将冻肉放在流动水下或者是放入淡盐水之中，这样也能快速解冻。
第一种解冻方法我们借用了微波炉，第二种和第三种都是用冷水而不是温水，因为我们知道，冻肉的温度都在零度以下，当冻肉放入冷时水之中时，冻肉吸收热量而使冷水温度很快降低，冷水降低温度会释放热量，据了解，（1克水结成冰可放出80卡热量，）我们这里可能化冻肉可能结不了冰，但一定会释放热量，释放的热量被冻肉吸收，肉外层的温度较快升高，内部的肉也容易吸收热量，这样，整块肉由内而外温度能较快升到零度，多换上几次冷水，反复几次，冻肉就能很快化开。用冷水不用温水的原因就是温度差。
建议：冻肉最好的化冻方法是提前把肉从冷冻室拿出来，放入冷藏室进行化冻，这样能最大程度的保持肉品的营养不会流失，也能保持其新鲜程度，吃起来口感也不会太差。
肉怎么解冻快？用冷水还是热水？用热水解冻显然是最糟糕的。把冻肉泡在热水里，表面迅速升温、解冻，升到20℃以上，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核，可以称为一种“夹生”状态。这时候传热效率是最低的。马上拿出来吧，中间没有化。继续泡着呢，微生物的增殖程度非常可怕。同时还会发现，泡肉水变成了混浊状态，其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它们可是鲜味的重要来源啊，还包括水溶性的维生素B族，实在太可惜了。以鸡胸肉为例的测定表明，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5% 。
冷水解冻比热水好点：用冷水解冻，比热水会稍微好一点，不至于出现外面变硬的情况，但也不能让人安心。因为在几个小时的浸泡过程中，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会孳生微生物，只是繁殖速度稍慢。
微波炉解冻：微波炉的妙处是它可以由内而外地通过让水分子升温的原理来加热食物。只要选择其中的“解冻”(defrost)挡，就可以在几分钟之内让鱼肉解冻。不过这个工作也没有想象中容易，如果控制不好时间，食物形状又不规则，那么结果很可能是一部分已经变色，另一部分还是冰块。