冰花煎饺秘诀是什么?28步详细图解( 二 ) _小知识

3：饺子类
比如饺子、锅贴等着些面食，做好后可以放在一个撒过粉的盘子里，然后放入冷冻室冷冻，等一个个冻好以后再装入保鲜袋或者保鲜盒里，这样就不会黏在一起。
4：发酵面食类
以上面食冷冻的时候都是生胚，但包子、馒头、花卷等这些发酵类的面食，却不适合这样保存，因为面团里喊有酵母，所以这样的面食需要先蒸熟，等冷却后再装入保鲜袋冷藏或者冷冻保存。(如果只放一两天，冷藏即可，较久的话冷冻)
无论哪一种冷冻的面食，等拿出来制作的时候，都不用解冻，如果是用来煎的、烙的，那就把火力适当调低一些，以免外面焦香，里面不熟。蒸的也是，可以用中火慢慢的多蒸一下，以保证面食内部熟透。
今天就先聊这些，希望哪个对于新手朋友们有所帮助，另所有观点纯属个人经验，如果有错误的地方，希望面食前辈们也能不吝赐教，帮我改正哈。

文章插图
下面言归正转，说回今天的主题：“冰花煎饺” ，因为是用来煎的，所以我用的是半烫面的面团，这样的面团可塑性好，面皮也柔软。
和普通煎饺相比，冰花煎饺的造型更漂亮，更有档次，也更给人食欲。它的亮点就是面粉水使煎饺网呈现透明的脆皮花纹，于是这样特殊的效果给成品带来了新意。这是当面粉水覆盖在光滑的平底锅上，产生油水分离的现象，从而出现"冰花” 。
这也就表示，在煎的时候，必须掌握面粉水的比例以及面粉水所使用的量，如果面粉水过多的话，就会形成一张面皮，而过少就会无法成型。每一次的量以铺满锅底为准，而比例是面粉：水=1：10 。我特别注意了一下，像我步骤中，这样一锅，所需要的面粉水约为70克(当然不同大小的锅需要的量也会不一样哈) 。
如果你准备煎五锅，那么就准备约350克的面粉水，煎两锅的话就准备约150克的面粉说。
这次的饺子，是擀的饺子皮，虽然多了一个制作步骤，但吃起来超有面食香的，和买的饺子皮不是一个档，所以，想要吃到唇齿留香的美味，就一定不能怕麻烦哈。

文章插图
【冰花煎饺】面团原料：普通面粉(中筋面粉)250克、开水50克、冷水100克(注：不同牌子的面粉吸水性也会有少许差别)
饺子馅料：猪前腿肉300克、甘蓝半个
饺子调料：盐1茶勺、酱油1大勺、白胡椒粉少许、香油1汤勺、姜汁1小勺、葱白少许
步骤：制作肉馅 ----- 揉面---- 包制 ---- 煎饺
一：制作肉馅

文章插图

文章插图
1：猪前腿肉洗净，切成较小的肉块。(前腿肉适合选购三肥七瘦的)
2：分次放入料理机的绞肉盒里搅拌成肉末。(不要太久，十几秒即可，搅拌得太烂口感不好，我喜欢有颗粒状的)
3：搅拌好的肉末。
4：调入除香油外的所有调料。(没有姜汁可以用生姜末代替)
5：搅拌均匀。
6：分次加入三大勺的高汤或者清水，给肉馅“打水” ，每一次都要充分搅拌至肉馅吸收水分后再添加下一次。打好水的肉馅肉质具有黏性，而且色泽变得比较淡，从图片中可以看出前后的差别，打好水的肉馅最后加入香油拌匀，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，这样有利于后期的包制。(至于肉馅为什么要打水，为什么要最后放香油，就放在第二篇面食分解了，因为实在太多)
处理好肉馅后，再来和面，因为烫面面团不需要发酵，所以先制作肉馅，若是需要发酵的面团，当然是先和面再制作馅料了哈，这个灵活运用。