冰花煎饺秘诀是什么?28步详细图解( 三 ) _小知识

二：和面

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1：把面粉称量好放在较大的面盆里。
2：化圈的方式缓缓加入50克的开水，边加边用筷子搅拌。(称好的50克冷水烧开后就要离开炉灶，否则继续烧的话会减少水量)
3：接着缓缓加入冷水，边加边用筷子搅拌成无干粉的絮状。
4：用手把面絮团在一起，成一个面团。
5：稍微揉一下，稍具光滑即可。(不用像做馒头那样，把面团揉得很光滑，稍微揉一下就可以)
6：揉好的面团包上保鲜膜，静置20分钟到半小时。
三：包制

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1：把甘蓝菜切成细末，放入盆里，撒入一茶勺的盐，拌匀静置十分钟左右。
2：用手挤干水份。
3：临包前把甘蓝菜倒入肉末里拌匀。
4：取一半面团，揉成较均匀的长条状。(这时候案板上不要撒粉，比较容易揉成长条，但揉的时候不要太用力)
5：案板上和面团上都稍微撒些粉，然后分割成8到10克的小剂子。
6：依次擀成中间较厚、边缘较薄的饺子皮。

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7：取一块饺子皮，包入适量肉馅。
8：按自己喜欢的方式包好饺子。
9：这是10克一个剂子做成的饺子。(较大)
10：这是8克一个剂子做成的饺子(较小) ，包好的的饺子要放在撒有面粉的案板上，以免底部黏住。
四：煎饺

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1：不粘的平底锅中火预热后加入适量油，摆入饺子，煎至底部定型。(如果饺子的底部分面粉过多的话，入锅前要轻轻拍掉)
2：倒入适量面粉水，铺满锅底。(面粉水的比例是面粉：水=1：10 ，面粉水的总量按需要制作，如图一锅所需约为70克)
3：待面粉水沸腾以后，盖上盖子继续煎。
4：继续煎约六到八分钟。(具体时间和火力以及量的多少相关)
5：当锅内出现声响时，表示水分即将煎干，待面粉水煎至金黄色时即可。
6：关火，把用来盛装的盘子，扣在锅里，右手按住盘子，左手拿起锅，把饺子倒扣在盘子里即可。

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冰花煎饺秘诀的技巧： 1、是全程中小火，适合新手，底部不容易煎焦
2、最后倒面粉水的时候只要底部薄薄一层就行了，如果倒多了，煎的时间就久了，这样会出现面粉水没干但底部变焦的情况。
3、这里煎的是新鲜包出来的饺子，如果用的是冰箱速冻的饺子，直接冰箱取出不需解冻放入锅中煎即可。