蒸馒头抽抽怎么回事 _馒头房蒸馒头时经常出现馒头抽是怎么回事有时蒸一锅馒头能抽十分之一，而且是每一锅都有

蒸馒头抽抽原因和解决方法如下：
1、发酵过度。因为发酵过度使面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又会塌陷。减少发酵时间或减少酵母粉数量即可避免。
2、发酵好的面团经过和面揉成型的过程中，面弹性增强。捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓圆，做第二次发酵时，放入蒸锅，并且用冷水开蒸，水开后计时20分钟出锅即可。
3、发酵不足。因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸煮的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。增加发酵时间或增加酵母粉数量即可。
4、水气回渗。因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气，熄火放置冷却后，蒸气在蒸龙中凝结成水珠，滴落回渗到馒头中。馒头蒸熟后，立即出锅即可解决。
开锅馒头抽抽咋回事【蒸馒头抽抽怎么回事】开锅时馒头抽抽，是因为你开过太急了，馒头蒸好了以后要停火以后停几分钟，这样馒头很少有抽抽的事，还有就是，到时候你蒸馒头的面没有发酵好，你在蒸馒头的时候没下锅之前要醒20分钟，再把馒头放进锅里用大火蒸，停火以后再停几分钟开锅，这样馒头就不会再头痛了
馒头房蒸馒头时经常出现馒头抽是怎么回事有时蒸一锅馒头能抽十分之一，而且是每一锅都有抽的主要原因有两种：
1、做馒头时，往往都是做好一笼后，再统一放到笼屉上蒸，这就出现一种情况，你会发现早做好的馒头表面有些干了，就像有层老皮，这样放到笼屉上的时候，热气不容易进入到馒头内部，导致外面熟了，里面还没有膨胀，故而抽了，这种馒头很硬，不好吃，也难看。
2、由于蒸汽太热，当馒头放入笼屉后，往往不能一点一点使其膨胀，而是直接就使部分馒头表面熟了，所以造成抽了。
大多数情况都是因为第一种情况，可以尝试几个人一起做，不等馒头表皮发干就迅速上笼屉，应该效果会好一些。
蒸馒头会抽筋是什么原因下面是我实验室的实验总结，希望对您有帮助：
在馒头蒸制或复蒸过程中，有时会发生抽缩的现象：透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头，却在掀开锅盖时眼瞅着变小了，甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩，变的无法食用。这种现象很多人都遇到过，农村俗称"鬼捏馍" 。
馒头发生抽缩的偶然性很大，规律性也不强，有时几个月也不会遇到一次，有时两三个馒头就会抽缩一个。总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高：一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头；二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头；三是在春秋季，特别是在季节交替温差变化大的时候。另外，从馒头抽缩的现象看，一是馒头抽缩的偶然性较大；二是馒头抽缩程度的偶然性很大。程度最轻的可能是表皮仅几个死面点，程度最大的可以将馒头完全缩成一块又黑又小致密的死面疙瘩。
那么，是什么原因造成了馒头抽缩呢？我们经过长期研究发现，馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。我们知道，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。面团的持气能力和面筋质量的高低以及加水量的多少密切相关，面筋质量越好越容易持气。如果面粉质量差、筋力弱则内部小气孔半径大、容易破裂形成大的孔洞，馒头中持气少；而面粉质量好、筋力强的馒头在膨胀过程中，内部小气孔破裂的概率较小，表皮很致密，气密性好。
当蒸制结束打开锅盖时，气温骤然降至100℃以下，馒头中的水蒸汽迅速冷凝，导致馒头内部压力迅速降低，而此时外部气压仍为1个大气压，如果馒头内外气压不能迅速达到平衡，馒头势必要被大气压压缩，体积变小甚至完全被压成死面。由于筋力弱的面粉做的馒头发酵时过度膨胀，馒头内部结构粗、小气孔破裂，表皮裂口较多，容易形成连通内外的通道。在冷却过程中，随着水蒸汽冷凝，馒头内部压强降低，外部空气容易从馒头表皮的裂口沿着通道迅速将内部压力补充至1个大气压，使内外压强保持平衡而不易抽缩。而筋力较强时，形成的表皮光滑致密，内部气孔均匀不易破裂，表面裂口较少，所以形成的连通内外通道的概率小，而且极易在馒头收缩过程中被堵死，有时就会发生内外气压不能连通，在外部气压的压力下馒头出现局部或完全抽缩的情况。季节交替温差变化大时馒头容易抽缩的原因也在于此。