颜酥机是什么意思( 五 ) _核桃酥这种美食，怎样就可以自己在家制作？

炸酥肉
食材：里脊肉，盐，花椒粉，红薯淀粉，鸡蛋
做法：
1，把里脊肉切成均匀大小的条状，加入适量的盐和花椒粉抓匀，腌制片刻
2，把鸡蛋敲入红薯淀粉中，充分的把淀粉搅至无颗粒状态，这个过程会比较久，可以搅拌后，放置一旁，待淀粉充分的吸收蛋液，再搅拌至无颗粒状态即可
3，调好的挂糊，放入适量的盐，再放入肉条，均匀的裹上厚浆即可
4，锅里放油，油温7成热，放入酥肉，中小火慢炸，炸至表面微黄即可捞出沥油，沥干油后，锅开大火，复炸一次，直至表面金黄即可捞出！
小贴士：
1，如果喜欢微微的花椒味，一定要打成粉，稍微撒点即可，但是花椒味不浓的酥肉是没有灵魂的
2，红薯淀粉在溶解的时候可能会稍微有些缓慢，这时候你可以稍微搅拌一下，静止10分钟左右再搅拌，你会发现它会更容易融合在一起，而且我没有加水哦！
3，油温还是要再啰嗦一下，如果你要直接拿来吃的话，就按照我这样操作即可，如果还要进行二次加工，你在炸的微黄的时候，可以再稍微金黄一点就直接捞出后备用即可！
4，这里大概是一斤肉左右，鸡蛋就用两个就够了，红薯淀粉大概100克左右，按照自己的量来调节
酥肉是一道特色传统名菜，香酥、脆嫩、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于江西、山东、四川、陕西、云南等地。
酥肉炸好出锅，第一感觉就是香、脆、嫩，非常香非常好吃。下面就把正确的做法介绍给大家吧！
主料
前夹肉500g
辅料
白糖2勺
红薯粉5大勺
花椒粒一小把
盐2勺
白酒2勺
鸡蛋4个
炸酥肉的做法步骤
1.把肉洗净切小条，可以是五花肉或前夹肉（里脊肉太瘦了个人觉得不好吃）。
2.放入干净的大盆中，加入姜末、盐、花椒、白糖、料酒抓均匀。
3.打入鸡蛋调散，用抓打的方式让蛋液充分进入肉里，大约持续10分钟左右就可以了，这样酥肉才酥。
4.下入干红薯粉，注意别加水，抓匀，静置十分钟，再抓匀无干粉，再静置十分钟。抓均匀，保证每一条肉都有粉，不能太清。
6.锅中倒入适量油，待油温七成热时用筷子试一下，周边有小泡泡就可以了，抓一条裹粉的肉轻轻放入锅中，一条一条的下锅，中火，肉定型后就可以用漏勺翻面，继续炸至表面金黄捞出。
7.炸好全部的肉后，捞出沥干油，晾5分钟左右，把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右捞出，这样更酥脆！
8.美味的酥肉上桌了，吃一口外酥里嫩，酥脆可口，那个香啊……
酥肉，北方地区一种地方特色美食，做的比较正宗的酥肉口感香酥、爽口、肥而不腻，我是北方人，在我们当地，每逢重要的宴席上都不会少得了酥肉，酥肉可以“干着吃”，也可以炖汤，也可以蒸，也可以涮火锅吃。不论哪一种吃法，都少不了“ 炸 ”这道工序，酥肉好不好吃的关键在于“炸”，在于腌制酥肉时所需要的调料。

酥肉的美味与否，与肉的腌制有很大关系，我认为，肉的腌制没有必要用过多的调料，用最常见的食材做出美味，这才是美食的真谛。首先，炸酥肉要选用新鲜的里脊肉或者梅花肉，当然腿肉也可以，选用上好的酱油，加少许胡椒粉、花椒粉、料酒、适量食用盐、料酒，打入一个鸡蛋，搅拌均匀腌制10分钟，加以生粉水搅拌均匀即可。

【主材】：里脊肉
【调料】：生抽、胡椒粉、花椒粉、食用油、盐、淀粉、鸡蛋
——做法步骤——
1、【肉的选择与处理】：选择新鲜的里脊肉，提前用清水泡出血水，这样做的目的是去除腥味。然后把里脊肉切成薄片。
2、【肉的腌制】：把切好的肉片放入碗中，选用上好的酱油，加少许胡椒粉、花椒粉、料酒、适量食用盐、料酒，打入一个鸡蛋，搅拌均匀腌制10分钟。
3、【挂浆】：在碗中加入适量淀粉，加入适量的清水，搅拌均匀，然后静止5分钟，把上面的清水倒掉，然后把剩余的淀粉水倒入肉片中，搅拌均匀。
4、【炸制】：起锅烧油，我比较喜欢用花生油，吃起来比较香，油温6成热时加入肉片炸制，炸制肉片定型以后捞出，继续升高油温，油温八成热时将肉片进行复炸，炸至金黄色时捞出。
5、【装盘开食或者蒸制】：酥肉捞出以后，撒少许椒盐即可开吃，我是比较喜欢这种直接干吃的，当然也可以做蒸碗或者涮火锅。
1、生粉水要提前泡好，而不是直接加入肉中，这是因为生粉见水粘性比较小，这样炸出来的酥肉比较脆。