颜酥机是什么意思( 六 ) _核桃酥这种美食，怎样就可以自己在家制作？

2、肉最好选择梅花肉，因为这种肉含有少量脂肪，吃起啦比较香。
3、腌制肉的时候一定要加入花椒粉或者花椒粒，这样可以丰富炸肉的口感。
4、淀粉最好选择红薯地方，比较香，而且炸出来比较酥。
5、一定要进行复炸，不仅脆，还可以逼出多余的油，吃起来不腻。
每到过年家里都会炸各种东西，小酥肉、鱼块、素丸子……其中小酥肉是我的最爱了。我观察过我妈妈炸小酥肉，她备的材料有红薯粉、猪里脊、鸡蛋、其他调味料看个人口味。刚炸出来的小酥肉外酥里嫩，表面金黄，让人看着就流口水
炸酥肉是重庆的一道特色菜，我们在吃火锅时通常都会先点一份酥肉，在火锅还没出来前就先吃酥肉，那口感又得又脆，真叫人嘴馋，那么平时我们在家里做炸酥肉要准备的调料呢?
调料：盐、花椒粉、红薯淀粉、鸡蛋、胡椒粉、料酒、生抽、油
食材：五花内（也可以是里脊肉，五花肉带小点肥肉的吃起来更香）
1、将五花肉清洗干净后，去皮切成小条，可以切得薄一点，也可以根据自己喜欢的形状来切。
2、将切好的肉放入大碗中，加入适量的胡椒粉，盐、花椒粉、红薯淀粉、鸡蛋、胡椒粉、料酒、生抽搅拌均匀腌制一会。
3、锅加热，倒入适量的油（油可以多一些），等锅底开始帽气泡时，转中小火，放入腌制好的五花内，很许慢慢放入锅中，等五花肉两面炸至金黄时捞起。
这样一道美味的现炸酥肉就做好了，尝一尝吧，那味道别提多香了！吃不完还可以用袋子装起来放冰箱里面，平时烧碗豆汤、豆腐汤都可以，炒菜时也可以切小块放进去。
我是二姐，我来回答下炸酥肉要放哪些调料的问题。
其实在家自己做酥肉的话，也能做出类似饭馆的口味出来而且做法也不是特别难，我们自己在家吃火锅或者请人到家里来吃饭的时候，做一道美味的酥肉就是非常好的选择了，可以作为荤菜来吃却不会像纯荤菜那样吃完会比较油腻，再加上放一点烧烤蘸料，这个美味的酥肉配上米饭真是一碗饭都不吃的。所以平时二姐也喜欢自己在家做美味的酥肉，并且二姐觉得放这些调味料的话会非常好吃而且鲜美的让人流口水，所以二姐也和大家分享下炸酥肉要放哪些调味料。

一般我们炸酥肉的时候，也不需要放特别重的调味料来突出酥肉的味道出来，因为酥肉本身就是以香酥的味道为主，我们做酥肉的时候吃一口是那种酥脆的外皮然后咬一口立刻就能出那种鲜美味道的口感，所以按照这个效果来做酥肉二姐认为才是比较理想的，所以二姐认为做酥肉要做出这个美味的口感出来，首先要把酥的口感做好再加上稍微调味料让酥肉增加香味，那么这个酥肉做出来的味道就会好吃了。
1、淀粉和鸡蛋
首先应该有淀粉和鸡蛋，做酥肉的时候要有一层金黄酥脆的外壳，这里面必须加进去的就是淀粉和鸡蛋，这两种食材对于让酥肉起到嫩滑效果起到很重要的作用，在我们咬一口外壳之后吃到的就是鲜嫩多汁的口感，那就离不开鸡蛋和淀粉的作用，另外加入淀粉和鸡蛋会让酥肉能吸收一些水分，有时候我们做的酥肉是比较发干的就是因为里面放的鸡蛋和淀粉比较少了或者是没放，这两种食材是很重要的。
2、面粉
面粉是炸酥肉形成的外壳用的，在我们做酥肉的时候，靠着淀粉和鸡蛋来做的爽滑可口以外，需要加入一点面粉让外壳达到酥脆的效果，而这个效果不是靠着放淀粉所能够达到的效果，所以这一点需要我们注意下需要在外层蘸上面粉是比较合适的。

3、十三香
在小酥肉里面放点十三香能让酥肉做出来的味道香喷喷的，这个也可以用五香粉代替一下也能起到很好的效果，所以我们在这里就加入十三香就能调味了，也不用再加其他的香料，这样基础的香料就能做出小酥肉美味的口感了。
4、生抽和糖

稍微加一点糖能让酥肉做出来更好吃，而生抽在这里是主要的味道，放了生抽之后这个小酥肉就会有咸淡味道而且加一点生抽就可以稍微少加一点食盐了，这样能让十三香的味道充分发挥作用而且也不至于特别咸，这样做出来的味道就会好吃了。
5、料酒
做猪肉时候稍微有一点肉腥味可以用料酒来腌制一下，这样做出来的味道就能新鲜好吃了。因为后面腌制的时候一般也会加葱姜，所以就能做出香喷喷的酥肉了。
以上就是二姐写的关于炸酥肉放什么调料的回答。

炸小酥肉，四川的做法通常是切片，用当地的红薯粉挂糊炸制。焦脆感没有生粉效果好，凉后疲软感较强，但是涮火锅吃，口感比生粉的要好很多，滑爽鲜嫩。北方的做法是切成条状，玉米淀粉和生粉和糊炸制。适合直接蘸椒盐食用，外焦里嫩，凉后也能保持酥脆感，涮火锅吃爽滑感略差，没有红薯粉的好。