莜面丝和面和水的比例( 三 ) _莜面怎么和面?

二、开做了这是揉好的莜面块，下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。
*莜面鱼鱼！！做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！
*推窝窝做法：揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，好看吧！
*用压河捞的工具（偶是从山西带来的，不晓得北京有没有卖的）做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。
三、蒸莜面了要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开
四、吃法莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋！！
*炒莜面配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒，很有味道。
炒好了：偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊！
*羊肉汤调莜面今天家里没有蒸肉汤，偶就讲讲做法吧：羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点触水进碗里面。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了！！
凉拌冷莜面
材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
凉拌莜麦面
原料：莜麦面，葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油
制作方法：
1. 从市场上买回来莜麦面。
2. 莜麦面用开水烫一下，然后用手将面揉匀，并搓成面条状。
3. 将搓好的面均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅。）
4. 蒸好后拿出，分成一根根
5. 放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀就大功告成啦
做莜面的面粉比例白面跟莜面的比例莜面和白面的比例为3：1，可以根据实际情况适当调整。
下面介绍莜面的做法、用料供参考，首先准备材料：莜面：300克、白面：100克、水：适量。
1、把莜面倒入一个干净的容器里，加入白面拌匀，然后加入适量的清水搅拌成絮状。
2、搅拌成絮状后，用手揉成光滑的面团。
3、面团揉好后，分成大小适中的小面团，然后把小面团装入挤面器。
4、将挤面器移到蒸笼盘绕，把所有的小面团盘绕完，莜面就制作好了，随用随取即可。
莜面面条怎么做？食材准备：莜面500g
工具：压莜面机
步骤——
1、500g莜面，用开水和面（窝窝要用热水、莜面鱼儿可以冷热水都可以）；
2、将面粉搅拌均匀，像平时和面一样；
3、揉面，将面揉成光滑的面团即可（注：这时的面比较烫，所以不要烫到手）；
4、开始压面条，用压莜面机围着蒸笼盘绕。
5、成品，可以和茄子汤，黄瓜汤，肉汤等等来搭配食用。
做莜面要“三生三熟”，揉莜面时要注意什么？莜面在揉之前一定要用热水把面烫熟，烫熟之后把面团揉成非常光滑的面团在面团上盖上保鲜膜，醒上半个小时的时间，然后做成自己喜欢做的形状，可以做成长条状，有的人做起莜面非常的拿手，比如说搓鱼鱼的时候，可以双手同时搓6根或者8根，我们只看到几根粗细均匀的莜面鱼就出现在大家的眼前，而且看上去非常的有节奏感，速度也非常的快，还有的人比较喜欢推窝窝，也就是用手揪下一块儿，莜面团儿，用右手掌心在一块非常光滑的按板上用力压下去，然后把压好后的面片卷成一团儿。
莜面不管是做成什么形状，做成之后都需要放在蒸笼上蒸，蒸的时间不要过久，如果时间过久的话，就会让油面失去原来的形状，而且可能会口感不太好，所以蒸的时候也要掌握时间，大概掌握在10分钟时间就可以了，莜面在制作的过程当中并没有什么特别复杂的程序，但是也要遵循三生三熟这个规则，莜面制作出来的食物口感非常的好，而且很耐饿，如果说温度力道都掌握好的话，会让莜面制作出来的食物非常的好吃。