莜面丝和面和水的比例 _莜面怎么和面?

莜面丝和面和水的比例：
1、莜面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古和河北坝上地区也是莜麦面食品的统称，莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病，同时莜面中含有亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效；
2、要让面有劲道、有嚼头、柔软，就要用现开水和面，现开水就是水开后马上用，水和面的比例是一比一，最简单的办法就是把面放入盆中，用铲子压成半圆形，另一半倒入同量开水。
做莜面小吃是用什么水和面？水和面的比例是多少？市场上卖的莜面是货直价实的。平川莜面和高寒地区的莜面、色泽和口感是不同的。莜麦高寒地区种植较多，产量较高、营养较好，适合中老年人及糖尿病人群常年食用。莜面好吃、味重，莜面讲究"三熟″磨面前炒熟，和面开水泼熟，最后上笼蒸熟。就这三熟，都要火侯正好，否则不好吃。先说和面开水烫面，根据要制作食品加水，必须一次把水量加好，不能多次加，也不能水多。
加工不一样了，过去不去皮现在去皮磨面。而且现在面粉网比过去细了（密度大了）还有就是，莜麦磨面之前要淘，过水洗，然后过夜再炒熟了，火候老一点好吃但面黑。做莜面一定要开水和面，莜面和面的时候一次加好水。多次加水莜面就会出现问题了。和莜面的时候你可能觉得太烫不敢下手，其实在活莜面的时候一边活一边就凉了。
所以，我们在饭店吃到的莜面，味道和农村自家吃的莜面，味道会有差别。一般而言，买颜色稍微发黑的莜面，是最好的纯莜面！而且在买的时候，可以闻一闻面的味道，莜面味道浓，证明是好莜面！。莜面是莜麦而工而成的面粉，经过精细制作成为食品的，莜面的营养成分很高，是面粉营养成份的几倍，可与精面粉女媲美，莜面中含有钙，磷，铁，黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份。
莜面不应该掺任何面粉，因为没有莜面的做法很技巧，和面时一定要开沸水，面与水适量，不能太软或太硬，硬了吃的时候，觉的生硬，太软蒸的熟后踏了，正合适面做出莜面窝窝，现在加工莜面时莜麦里边加大麦，加工好的莜面里边再加玉米淀粉，现在吃的莜面里边最多有50％莜面，剩余的50℅都是其它烂面粉。你们到张家口万全县看看每个厂子都是掺假高手。
莜面怎么和面?问题一：莜面怎么样才能更筋道?莜面的做法一、和面和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。
二、开做了这是揉好的莜面块，下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。
*莜面鱼鱼！！做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！
*推窝窝做法：揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，好看吧！
*用压河捞的工具（偶是从山西带来的，不晓得北京有没有卖的）做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。
三、蒸莜面了要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开
四、吃法莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋！！
*炒莜面配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒，很有味道。
炒好了：偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊！
*羊肉汤调莜面今天家里没有蒸肉汤，偶就讲讲做法吧：羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了！！