用鲜奶做的酸奶为什么总有小疙瘩 _自制酸奶里面有小颗粒，是使用的牛奶不好吗？

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，疙瘩是代表相互不均匀，做出的酸奶有小疙瘩有以下原因：
1、牛奶放的量不够，酸奶放的太多了；
2、做酸奶的时间没有掌握好，发酵时间不够；
3、自制的酸奶比较稀，没有经过再次加工，牛奶与纯酸奶相互混合不均匀；
4、鲜奶没有经过均质机加工过所以容易有小疙瘩；
【用鲜奶做的酸奶为什么总有小疙瘩】5、鲜奶煮过杀菌后没有进行过滤。
用鲜奶做的酸奶为什么总有小疙瘩这是因为自制的酸奶比较稀，没有经过再次加工，疙瘩是代表相互不均匀，不过不影响饮用。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品
自制酸奶里面有小颗粒，是使用的牛奶不好吗？小颗粒有可能是牛奶的脂肪，蛋白质部分粘在一起，可能是使用的牛奶不新鲜，或者浓度不合适，建议买最新鲜的全脂牛奶，鲜奶也可以。还有可能是加入的菌粉过多，导致颗粒的出现，或者是菌粉不纯，有杂质，或者发酵时间不够，乳酸菌没有充分发挥作用。还有发酵的过程，和菌种问题，菌种不好也会产生很多颗粒。不够酸也是时间没控制好。可以反复多试几次，就有经验了。
自制酸奶不细腻有颗粒是什么问题？酸奶有颗粒是没搅拌均匀造成的，这些问题都是正常现象。
发酵不均匀，它还受到环境的影响，搅拌也有问题。
在家自制酸奶，生产方法如下：
1、首先，买一瓶酸奶作为菌株。一瓶酸奶可以接种五瓶鲜奶。
2、准备一个牛奶壶，一对搅拌勺或筷子，和一些厚瓷器或厚玻璃杯。然后对上述器具进行烹饪杀菌。手边再备一个温度计。
3、把鲜奶煮5分钟。煮沸时间不宜过短。要吃甜酸奶可以在煮沸时加入一定量的白糖。
4、牛奶煮沸杀菌后，水冷或自然冷却至42℃左右。如果没有温度定时，建议不要用热手触摸瓶子。
扩展资料：
酸奶是乳酸菌发酵牛奶的产物。
在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，乳酸会增加牛奶的酸度（即降低pH值）。
蛋白质分子表面的电荷随着pH值的变化而变化。对于牛奶蛋白来说，随着pH值的降低，电荷逐渐减少，电荷的排斥力减弱，蛋白质分子之间有相互靠拢的趋势。
当大量乳糖转化为乳酸时，牛奶的pH值下降到很低的程度，以至于蛋白质分子的疏水基团相互连接，形成一个巨大的网络。蛋白质网络包含乳糖、水和脂肪颗粒。从宏观上看，牛奶变得非常黏稠和酸。
参考资料来源：百度百科-酸奶
为什么自制的酸奶会有粒状啊？自制的酸奶会有粒状，可能是没搅拌均匀或者牛奶质量差。“自制酸奶”做法如下：
主料：酸奶 (100克)
调料：牛奶 (3盒)，干净容器 (一个)
厨具：酸奶机，勺子
步骤：
1、准备鲜奶3盒，酸奶1杯。
2、用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌。
3、将纯牛奶倒入容器内。
4、再倒入酸奶（做引子）。
5、用勺子搅拌匀。
6、将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。
7、接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好。我是晚上8.30做，到第二天早上6点多拔掉电源，把酸奶盒移到冰箱。
8、刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感更佳，香味纯正。打开看看，酸奶凝固得象豆腐脑，就成功了。
酸奶里面有小颗粒是不是坏了？不是坏了，是发酵不均匀。
酸奶是奶被乳酸菌发酵的产物。在发酵过程中，乳酸菌把乳糖转化成乳酸，于是牛奶中的酸度就会升高（也就是pH值下降）。蛋白质分子表面所带的电荷会随着pH值的变化而变化。对于牛奶蛋白来说，当pH值下降，所带的电荷就会减少直至没有，电荷产生的排斥力也就随之越来越弱，蛋白质分子互相吸引靠近的趋势就越来越强。
当大量的乳糖转化成了乳酸，牛奶中的pH值也降到了很低，蛋白质分子之间的疏水基团互相连接起来，形成了一个巨大的网络。这个蛋白质网络把乳糖、水、脂肪颗粒都网在其中。宏观看来，就是奶变得很粘而且酸了。