做腊肠的肠衣怎么弄 _做香肠的肠衣怎么处理

腊肠的肠衣一般是猪小肠。把猪小肠洗干净后平放在光滑平整的刀板上，用一个扁平且薄的器具，顺肠子往下刮，手劲用力是均匀的，刮好后的肠子很薄，几乎是透明的，最后用清水反复灌水清洗干净即可。
自制香肠肠衣怎么处理首先我们要购买新鲜的猪小肠或粉肠，其次还要注意必须是一条完整的肠，中间不能有破损的地方。
自制肠衣的方法与步骤：
1、买来的肠外面总是粘附着一些白色的肥肉、粘膜或脂肪类的东西，这些东西都是用不到的，要先用手撕掉，尽量撕的干净些。
2、把清理好的肠套在自来水龙头上，然后打开水龙头开关开始冲水，当你看到肠另一头出来的水变得很干净时，就开始一点点的把肠翻过来，边翻边用水冲洗，直到整条肠被全部翻过来。
3、把翻好的肠再次冲洗一下，然后放入盆中开始搓洗，搓洗的时候可以加点盐或淀粉，也可以盐和淀粉同时都用，这样能把肠搓洗的更干净些。大约反复洗个三四次吧，看到洗出的水比较干净就可以了。
4、接下来的步骤就是刮肠衣了，网上很多教程说用筷子刮肠衣比较好，但我个人感觉筷子不好拿，所以用的是电饭煲盛米饭的那种塑料勺子，刮起来更得心应手。这里要给大家交代一下，刮肠衣这一步其实是把肠里层的红色肉肉刮下来，就是把翻过来的肠放在案板上面，用塑料勺子在上面反复地刮，直到把红色的肉肉全部刮掉，只剩下肠衣部分。此时的肠衣有点透明了，但还不是太透明而且有点粉红色的感觉，还需要接着继续处理。
5、把刮出的肠衣再用盐搓一下冲洗干净，然后再用面粉洗一次冲净，最后再用醋洗一次冲净，现在你看到的应该是比较透明的肠衣了，如果感觉还不是很好就再搓洗一遍吧，因为每个人搓洗的力度是不同的。
6、把弄好的肠衣用清水冲洗地干干净净的，然后和第二步一样边冲水边把肠子再次翻过来，因为肠子里面比较滑，灌肉的时候会更加容易一些。
7、最后再检查一下有没有破损吧，就是把肠衣吹的鼓起来，看看有没有破损漏气的地方，如果没有就算圆满成功了。然后把肠衣放在干净的容器里，加适量细盐拌匀腌起来，并放冰箱保存，需要用的时候取出来把盐冲洗掉就可以了。
做香肠的肠衣怎么处理做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干，千万不要太阳晒，也不要淋雨，香肠水分一旦收干，表面开始出现邹褶后就可以食用了，不要长时间晾晒，冬天大概5到10天即可。久了香肠会脱水，口感太柴。
香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。
制作原料
猪小肠一斤猪后腿肉10斤
调料:盐100克，糖80克，鸡精40克，高度白酒5-6瓷勺，王守义麻辣粉1带，王守义十三香一袋，王守义五香粉一袋，色拉油100克，生抽5瓷勺，辣椒粉5瓷勺。
做法步骤:
刮出好肠衣
（一）剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后小肠翻面再用面粉抓揉，反复两次清洗干净。
（二）准备刮肠衣
准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞的到处都是，准备一根筷子，水龙头的水要开的小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪，刮肠衣要注意用力适度，力度小了脂肪刮不干净，力度大了，肠衣容易刮破。
2:浸泡除异味
肠衣刮出来洗干净后先用少许白醋洗一次，再用白酒洗一次，清洗干净后再用碱水洗一次，最后翻面灌入水检查肠衣是否有破损，没有的话用盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性。
3:调制肉馅
后腿肉洗干净后去皮用绞肉机搅碎，加入调味料拌匀后腌制两个小时，肥瘦肉比例为3:7 。
4:灌制香肠
准备好剪刀线（扎口用）漏斗，泡好的肠衣，以及腌制好的肉馅。灌香肠建议用剪掉底部的饮料瓶来灌，饮料瓶口大小正合适。
将肠衣底部用线绑紧打上死结，套在饮料瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，全部灌好后用针或牙签扎一下香肠，可以放出里面的空气也利于香肠晾制，避免变质。
腊肠的肠衣怎么做每到过年都会做香肠，想做好香肠当然离不开肠衣，市面上不可能买到处理好的肠衣，所以必需我们自己新手来做。
1：想买到现成的肠衣是不可能滴，只有自已收拾肠子，一副小肠8元钱。
2：肠子翻个面。
3：水斗边上放个砧板，朝向水斗的那头低一些，这样刮下来的油脂就能方便的弄到水斗里了，不会弄得到处都是啦。