郑树国的油炸冰棍怎么做的( 二 ) _为什么东北的一道特色菜油炸冰棍，在做的时候里面的冰棒不会融化？

在家怎么做油炸冰淇淋？需要注意什么点吗？真的是美食无止境，人类创造力无止境，从以前的炸牛奶冰淇淋，到现在的拉丝冰淇淋，到餐厅，完全征服了人们的味蕾，也征服了人心，只有两个字“佩服”，一口爆浆，外面柔软、酥脆，应该可以成为网络名人的零食，也不是没有理由的，现在做一个家庭版：准备面包屑、蛋液、吐司面包、膨化牛奶冰淇淋、吐司面包硬边冰淇淋，用擀面杖擀薄，放在黑板上，取一块面包，用勺子在面包中间挖冰淇淋（试着挖干净点），烤圆刷鸡蛋液，敢盖另一片面包，用筷子压在装饰图案周围，裹上蛋液，然后涂上面包糖，
用60%的热量加热油，煎至两面金黄（动作要快）取出放在盘子上，倒入番茄酱或其他装饰物，煎好的冰淇淋应尽快食用，以免融化。炎热的夏天，如果你能吃到甜甜的冰激凌，无疑会成为夏天最好的享受。冰凉带着甜蜜的凉意，伴随着我们度过一个又一个夏天。在过去的两年里，“民族时尚”的潮流已经蔓延到全国各地。从海服、北冰洋到Jai Alai运动鞋，中国人的怀旧感证实了消费者心理的变化。当然，冰激凌也不甘示弱，国产冰激凌的声音越来越强，
近两年来，东北板、摩登、1946街等品牌的人气，真是让我们中国人羡慕不已，咸蛋黄和牛奶味冰激凌完美结合，成为今夏最热的口味。说起东北菜，很多人的第一反应就是各种大炖、小烧烤、锅包肉。事实上，“炸冰棍”是东北特色小吃，已有80多年的历史。很多人只听说过，没有吃过。最初的做法是油炸溜冰，经过厨师改进后，制成油炸冰棍。细节相似，但细节不同。在这里与大家分享。拿冷冻冰棒，用面粉包起来，然后冷冻一会儿。
准备面糊，主要成分是淀粉、面粉、发酵粉、蛋黄液和水，搅拌均匀，制成面糊。把冰棍拿出来，放进面糊里，盖上面糊。只需将其放入油中，煎至面糊变色并上升，然后取出，大约7-8秒。如果你能做好“油炸冰棒”，最重要的是热量，火大容易油炸冰棒，火小则糊包不住冰棒。冰棍立即炸吃，冷的味道不好。
哈尔滨的“油炸冰溜子”到底是一道什么菜？哈尔滨的“油炸冰溜子”这道菜在电视剧《闯关东》热播之前大家一直很陌生。但是！这道菜真可以有！而且在哈尔滨可以吃到！《闯关东》的剧情真的没有瞎编，这菜的起源真是起自一次“砸场”子。只是地点已经被传得版本各异，可以说起源东北三省，有说是哈尔滨的事，有说是长春的事、有说是沈阳的事。不过情节几乎一样。
要说这道菜就不得不提这些年咱们丢掉的传统。饭店挂晃！什么米X林几星级餐厅之类的标准其实都是咱们老祖宗用过的。什么水平的手艺、门店的大小......决定你可以挂几个晃子。四晃为最高，标准是我要什么菜您就得能做什么菜！否则自己摘掉一个晃吧。这菜就是因为一四晃饭店招来同行的排挤，找人来砸场子进门就点油炸冰溜子！没想到人家真做出来，从此这道菜就成名了，但是叫好不叫座。也是，谁没事花钱吃冰溜子呢。
现在哈尔滨的老厨家可以做这道菜，其它还有几家也能做。但是各家基本都是油炸冰棍、油炸冰糕......没人做油炸冰溜子！除非客人点名就要冰溜子！
这菜其实要的就是一个火候！是个厨师就明白其中的道理。不过操作起来还是有点难度。操作上有点小门道。我也是当年跟着采访龙菜系列时听厨师这么一说，凭记忆给大家简单说说吧，不是十分准确请大家原谅。
门道一：冰溜子、冰棍......上糊前一定要在表面刚刚出现融化状态时快速拍干粉，之后迅速入冰箱备用。
门道二：调糊是面粉、淀粉、泡打粉三合一（比例不详，自己慢慢摸索）
门道三：过油！根据食料不同油炸时间是60-40秒（油温不详，厨师看家的本事，嘿嘿）
成菜之后要求外皮酥脆，内料主体不融化但表面有少许汤汁。
说到油炸冰溜子这道菜那我简直是深有研究。
上大学的时候我的四川室友就对东北的“冰溜子”相当好奇，而我告诉他那是我们东北的一个特产，这个东西在刚刚开春的时候特别多，是盛产的季节，而且主要盛产于房檐，以1m左右为上乘，如果有1.5m的就是极品了，但是这个食物有一定的危险性，采摘的时候一定要注意安全。
“冰溜子”不但美味，外形也十分可爱，根据水滴的滴速不同，冰溜子的外形也不同，以上下粗细均匀，晶莹剔透为好，这样的冰溜子味道会十分清甜，吃上一口食物本身的味道会在你的口腔盘旋，这就是上好的食材。