郑树国的油炸冰棍怎么做的( 三 ) _为什么东北的一道特色菜油炸冰棍，在做的时候里面的冰棒不会融化？

炸冰溜子这道菜不是谁都能做好的，下面我就和大家说一下这个详细的做法。
准备：
上好的冰溜子，面粉，油，鸡蛋，面包糠。
做法：
1.首先选用上好的冰溜子，上下粗细均匀，长度在1m左右
2.观察冰溜子中间是否有不均匀的小孔，如果有的话证明不是上乘，需要再进行加工
3.拿起一块无油，无水的案板，趁冰溜子不注意，咔嚓咔嚓改成30公分左右的小段，这一步一定要迅速，手起刀落，等冰溜子反应过来味道会有很大的差别，处理好的冰溜子一定要放进冰箱中，这样才能让冰溜子处在一个懵的状态，不能让它有所反应。
4.起锅烧油，这一步一定要和冰溜子过三关同步进行
5.从冰箱中拿出冰溜子，过三关，第一关，面粉第二关蛋液，第三关面包糠，过三关停留的时间大有讲究，第一关：面粉，停留2.15s，这样面粉中的蛋白质经过冰溜子的冷却形成一层营养膜，这层营养膜可以让30岁的女人恢复成18岁的脸蛋，就是有美容的作用。
第二关：蛋液，这一关一定要注意，时间一定要短，0.8s即可，因为蛋液的粘性比较大，在冰溜子进入的过程中，蛋液一定会用尽全身力气包裹冰溜子，想当主角，但这样冰溜子就失去了本身的味道，所以一定要快，这样既吸收了鸡蛋的蛋香，又保持了冰溜子本身的味道。
第三关：面包糠，停留1s左右，面包糠是冰溜子的好朋友，有了面包糠之后冰溜子不再孤单，产生一层保护膜，在下油锅的时候，冰溜子才能不紧张，食物越放松，味道越好
6.炸制，这一步主要的四个字是“趁其不备”，同样的道理趁冰溜子一不注意就扔进锅中，然后手腕极速抖动，给冰溜子一个水平的加速，从而使冰溜子形成一道弧线，完美的避开油锅的温度，也有人称之为抖溜子，这个手法在江湖中已经不多见了。
3s之后冰溜子出锅，就可以享用了，可以沾炼乳，辣酱。番茄酱，老干妈，什么都行，炸好的冰溜子简直是人间美味啊，金黄色的外壳，咬上一口满口都是清甜，这也许就是上乘食材的魅力，老铁们嘎嘣脆，不吃白瞎了！
以上全都是我瞎扯犊子，如有雷同纯属巧合，哈哈。
其实东北真的有这道菜，现在的话经过改良，变成了油炸冰棍，拔丝冰棍，可谓是饮食界的重大创新呀，喜欢的朋友去东北可以去试一下。
油炸冰溜子在东北是个神一样的存在，整个东北餐饮界提及于此，必津津乐道一番。我感觉它已经超出了一道菜本身的荣耀，更像是一种精神鼓舞着一代代的东北大厨立足行业，不畏挑战，敢于面对一切艰难险阻的真实写照。
很好理解，在过去都是土灶子，油温、火候很难控制，全凭大师傅眼疾手快，失败几率非常大，这应该是它神乎其神的一个重要原因。
这道菜就是，挂糊，下油锅炸，只有恰到好处才能显出手艺的精到。我小时候第一次听这个故事，那时距离《闯关东》电视剧已经几十年了，实话实说，相当震惊，倒不是别的，不懂挂糊的流程，怎么也想不明白，冰溜子入油锅怎么全身而退。
直到第一次品尝才知道，原来是给冰溜子的“替代品”冰棍穿上了“羊皮袄”，它的作用显而易见，隔凉隔热，这样操作起来难度就没有那么大了，也更显示出智慧的力量。
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多数非东北地区的朋友了解这道菜，都是从电视剧《闯关东》里，朱开山为了对付上门刁难的人，上房檐掰了两根大冰溜子（非东北地区不理解冰溜子是什么玩意儿请自行度娘），掰成段用粉面子裹了炸出来。其实仔细看剧情大伙儿就知道了，上门找麻烦的也没吃过这菜，朱开山也不知道这么做对还是不对，都传说有这么个菜，但其实这俩人都在那蒙的。
那这油炸冰溜子到底有没有呢？
东北菜里，油炸是很重要的一个活儿，像东北著名的锅包肉、溜肉段、地三鲜、烧茄子等等，全都要有个炸的过程。而且不光在炸菜里，很多家常的炒菜在饭店做法里，也是需要过油炸了再做的，比如熘肝尖、干锅土豆片等等，都是先炸后炒，这样才能出香味、有卖相。
所以如此重视油炸的菜系里，炸的东西自然千奇百怪，炸冰溜子自然也不在话下了。不过实际上即便在民国时期，关东菜馆里油炸冰溜子也不是把房檐上的冰溜子掰下来炸的，不说好不好吃，关键房檐滴水那多脏啊？作为一道上讲究到可以摘饭店幌子的菜，能用这么埋汰的食材吗？之所以会这么叫，主要原因是饭店里这道菜使用碎冰和一些黏性食材混合做馅，裹了面粉做成长条棒棒形状，然后迅速炸出来的。本身里面冰凉，外形上看又特别像用冰溜子做，所以起这样的名字不但恰如其分，还特别亲民上口，当然就这样叫了。