郑树国的油炸冰棍怎么做的( 四 ) _为什么东北的一道特色菜油炸冰棍，在做的时候里面的冰棒不会融化？

现在东北必须去一些老菜馆子才有可能给你做这个菜，不过不是冰溜子，而是拔丝冰果。是用雪糕切块，裹上面粉糊，然后准备两个大勺，一个大火烧油让油滚热，另一个小火化糖稀，然后将裹了面粉的雪糕入油几秒钟迅速炸硬，捞出来立马再放到另外的糖锅里，挂糖、拔丝、装盘，从下油锅到装盘1分钟完成。外面的糖还是灼热拉丝的，里面的雪糕却还是冰凉微化，非常的好吃。
其实就是油炸冰棍。这个题之前也回答过类似的。胖哥是15-16年的时候接受央视二套［是真的么？］栏目组邀请，其中有个问题就是哈尔滨真的有“油炸冰溜子”么？
其实按照老厨家第四代传人郑树国口述。在闯关东电视剧里的原型，做油炸冰溜子的应该是他的爷爷郑义林。不过这事胖哥没查过史料，因为闯关东电视剧也不见得是真事。郑哥敢往上套说明郑哥是个有文化的厨师，都说流氓不可怕，就怕流氓有文化。现在厨师有文化了也挺可怕啊！反正是讲故事嘛。这油炸冰棍，其实很多70-80后的哈尔滨人应该知道，小时候家里面也总做。老一辈厨师更绝的“拔丝冰棍”比油炸冰棍更费事。只是这油炸冰棍，属于过年过节才会吃的。而且制作费事又卖不上价。现在很多食品工厂都生产油炸冰激凌的半成品了。不过自己家里做控制不好油温，基本上出品都是外面脆皮面糊，里面成了奶昔！
油炸冰棍才用冰多奶少的冰棍，早些年的香蕉冰棍，香坊冰棍比较适合。冻制24小时以上。鸡蛋，面粉，吉士粉调制脆皮糊。五成油温炸制。其实就是炸出一个脆皮面壳，把冰棍保护起来。冰棍不化，才是功夫。现在老厨家用的也是奶多的冰棍。外面随处可以买到的那种。基本出品上桌客人吃到的都会化掉，建议改成特制冰多奶少的冰棍就好了。本地很多饭店不做，大多是怕麻烦。其实原来卖5元，上过电视后就卖10元一只了。其实利润还是可以的。有故事的菜品，即使吃起来不好吃，仍然好卖！比如叫花鸡，西湖醋鱼也是如此！
大家好，我是觅食小叮当
可能看文章的会有南方的小伙伴，所以先跟各位普及一下什么叫做冰溜子。它是大自然的产物，它是冰与水的完美结合，它是冬天里最美的一抹景色，它是我冬天最爱玩的一个玩具
首先准备好冰溜子，记住一定要用三九或者是四九的冰溜子，因为这时的冰溜子冻得最硬，最扛得住油炸，然后将鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉和水按比例混合在一起，做成面糊，放在一边备用，下面就可以开始了。
1.将冰溜子段成小段，然后外层裹上面粉，再放入冰箱冷冻一会，
2.将冰溜子拿出来，放到调好的面糊了，包裹均匀。
3.将包裹好面糊的冰溜子放到油锅里炸，记住火不要太旺，油温也不宜过热，等到外皮变得金黄，就能出锅吃啦。
如果喜欢吃甜的，可以在面糊里加一点糖，而且炸好的它，外层酥脆香甜，里面的冰块吃起来非常的凉，真的是非常的过瘾啊。
油炸冰流子只是电视剧《闯关东》里的，一个演义桥段而已，哈尔滨挂浆冰棍倒是真真的存在，老友谊宫的一位厨子，是小学同学的姥爷，67 年同学过生日，给他挂了四根三分钱的冰棍，当天晚上就传为佳话，一年后、也是因为这道挂浆冰棍，老人家成了牛鬼蛇神，不堪忍辱含冤而去，也是长大后才了解详情。
这是一道食客和厨师较真赌气而产生的菜，世面上的传说却实真有其事，就是冰溜子沾干淀粉拔丝。
【郑树国的油炸冰棍怎么做的】 油炸冰溜子，我真不知道现实出现过，但是《闯关东》里出现过，但是现实也能实现，冰溜子裹面炸，就像现在饭店的，油炸冰棍，在我们哈尔滨市老厨家饭店就能点，油炸冰棍，希望来旅游可以，点一下尝一尝，[大笑]